Як приготувати куріпку

Страви з дичини на столі вже самі по собі є справжнім святом, при цьому абсолютно неважливо, звідки ця дичину потрапила в руки справжнього кулінара, адже головне - смак готового блюда. З одного боку, багато господинь недолюблюють м'ясо куріпок, адже сама тушка цього птаха невелика, а запах як від справжньої дичини, але з іншого, якщо спробувати смак правильно приготовленої куріпки хоча б один раз, потім відмовити собі в приготуванні настільки ласого страви буде просто неможливо.

Правила запікання куріпки в духовці

1. Готувати куріпку потрібно так, щоб на деку лежала її спинка, так як саме з неї буде виходити трохи гіркуватий сік.

2. Тушки по 0,5 кг повністю запікаються за 60 хвилин.

3. Куріпку не можна накривати фольгою перед готуванням, адже якщо вона буде нудитися у власному соку, смак у м'яса вийде занадто гіркий.

4. Під час запікання через кожен 15 хвилин м'ясо потрібно поливати м'ясним соком, жирним соусом або вершковим маслом, щоб воно не пересохло.

Куріпка в медового - гірчичному соусі

3 куріпки;

4 ст. л. меду;

3 ст. л. зерен гірчиці;

сік одного лимона;

сіль і спеції за смаком.

1. В окремій тарі варто змішати гірчицю, сіль, спеції, мед і лимонний сік до отримання однорідної суміші. Цим соусом потрібно натерти підготовлені тушки куріпок і дати їм промаринуватися в такому стані близько 15-20 хвилин.

2. Після закінчення заявленого часу «перната дичина» поміщається в рукав для запікання і викладається на деко спинкою вниз. При цьому в самому рукаві необхідно зробити невеликі отвори, щоб виходила пара.

3. Запікати куріпку коштує не більше 25 хвилин при температурі 220 градусів. Потім пакет розривається, тушки поливаються зверху залишками соусу і доготовляє при тій же температурі ще 30 хвилин.

4. Тепер духовку слід вимкнути, але краще залишити м'ясо всередині, щоб воно доходило.

До столу це шикарне мисливське блюдо подається з пряним гарніром з тушкованих овочів зі спеціями.

Куріпка з кунжутної пастою і часником

3 куріпки;

3 зубчики часнику;

100 гр. кунжутної пасти;

30 гр. рослинного масла;

1 ст. л. насіння кунжуту і льону;

сік одного лимона;

морська сіль крупного помелу.

1. Перед тим як приготувати куріпку, необхідно зайнятися створенням кунжутної пасти. Для цього необхідно перемолоти 0,5 ст. кунжуту в кавомолці і розім'яти його з маслом до однорідної консистенції. Перед використанням готову пасту краще витримати в прохолодному місці не менше доби.

2. Самих куріпок перед запіканням необхідно правильно обробити, щоб ні в якому разі не пошкодити їх ніжну шкіру. Подрібнений часник потрібно змішати з лимонним соком і натерти готовою сумішшю тушки куріпок як зовні, так і всередині. Також необхідно посипати тушки невеликою кількістю морської солі.

3. Далі, варто обмазати грудку і стегенця птиці кунжутної пастою, викласти підготовлену куріпку на деко спинкою вниз і відправити в духовку для запікання при 180 градусах. Час - не більше 70 хвилин. Через кожен 20 хвилин необхідно перевертати тушки по черзі на один і другий бік, при цьому якщо буде сповзати паста, можна поправити її за допомогою дерев'яної ложки.

4. Готовність м'яса перевіряється проколюванням: якщо виступаючий сік прозорий - птах готова. Далі, слід просто вимкнути духовку і залишити куріпок всередині доходити.

При подачі ароматного м'яса дичини до столу варто скропити його лимонним соком. Як гарнір використовується відварений рис або пшенична каша.