Як приготувати крем-брюле рецепт крем-брюле в домашніх умовах від юлии висоцької, офіційний сайт

Крем-брюле - це вишуканий десерт, винайдений французькими кондитерами. Уявіть собі легкий, ніжний і повітряний крем, покритий карамельної скоринкою, - як можна встояти перед цим витонченим ласощами? Давайте спробуємо приготувати крем-брюле будинку!

Як зробити крем-брюле

Крем-брюле готується з вершків або молока, змішаних з жовтками, цукром і ваніллю. Спочатку яєчні жовтки розтираються з цукром, а потім вже до них додаються вершки або молоко, хоча в сучасних рецептах використовуються обидва продукти. Оскільки це заварний крем, він доводиться до кипіння на вогні, а для ароматизації крім ваніліну додається цедра цитрусових, шоколад, горіхи, чай, кориця або інші спеції. Карамельна глазур робиться з розтопленого до коричневого кольору цукру - вона просто виливається на вже готовий крем і незабаром застигає. Можна для цієї мети також використовувати кулінарну паяльну лампу для випалу цукру, попередньо обсипав формочки з кремом цукровим піском.

Секрети приготування крем-брюле в домашніх умовах

Збивайте жовтки з цукром, поки вони не посветлеют і не збільшаться в обсязі, і використовуйте для цього ложку, а не міксер. Вершки для крему не кип'ятіть, доведіть їх до 70 ° С, зніміть піну і влийте до цукрово-яєчної суміші. Коли будете підігрівати крем, намагайтеся його постійно помішувати, щоб жовтки не згорнулися. У деяких рецептах ви побачите желатин, який робить текстуру крему більш щільною, що, безсумнівно, покращує смак і зовнішній вигляд десерту.

Випікають крем-брюле близько 45 хвилин, причому на водяній бані він пропікається набагато швидше. Як перевірити готовність десерту? На його поверхні з'являється тонка плівка, а якщо злегка стукнути по краю формочки, крем буде злегка захитався, як м'яке желе. Але якщо по крему проходить хвиля, він повинен ще постояти в духовці.

Випікають крем-брюле зазвичай при 140-150 ° С. Потім обережно виймають формочки з води і дають охолонути. Але це ще не все - крем повинен настоятися в холодильнику під поліетиленовою плівкою від 3 годин до 3 днів. Після цього його можна полити карамеллю або просто посипати цукром - по 2 ч. Л. на кожну порцію, а потім поставити під гриль, щоб цукор розплавився.

Як приготувати крем-брюле: покроковий рецепт

А тепер готуйтеся до кулінарного експерименту. Точно слідуючи по всіх етапах, ви приготуєте класичний крем-брюле і здивуєте не тільки своїх гостей і близьких, а й самих себе!

Інгредієнти: яєчні жовтки - 4 шт. цукор - 70 г, самі жирні вершки - 0,5 літра, ваніль - 2 стручки.

1. Киньте ванільні стручки в вершки і поставте на вогонь.
2. Прогрійте вершки, не доводячи їх до кипіння.
3. Добре розітріть жовтки з цукром.
4. Влийте 100 мл вершків до жовтків, швидко перемішайте, а потім влийте вершки і знову перемішайте.
5. Процідіть суміш через дрібне ситечко, щоб видалити ваніль.
6. Наповніть деко водою на 2 см у висоту і встановіть його в нижній частині духовки. Над листом з водою встановіть решітку. Увімкніть духовку на 140 ° С.
7. Змастіть формочки вершковим маслом і влийте туди вершкову суміш.
8. Поставте формочки на решітку і випікайте крем протягом 30-50 хвилин - час залежить від величини формочок. Як перевіряти готовність крему, написано трохи вище.
9. Витягніть решітку, остудіть десерт при кімнатній температурі і приберіть на 3 години або більше в холодильник.
10. Посипте крем цукром (білим або коричневим) і поставте ненадовго формочки на решітку в духовку, поки цукор не перетвориться на карамель.

Подавайте крем-брюле прямо в формочках, прикрасивши десерт ягодою і листям м'яти. Тепер ви розумієте, що життя прекрасне?

Крем-брюле з мандаринами

Заварний крем відмінно поєднується з цитрусовими, тому у вас є можливість приготувати свіжий десерт з яскравим смаком.

Очистіть 2 мандарина від шкірки, плівок і кісточок і дрібно поріжте. Розкладіть шматочки мандариновою м'якоті на дно змазаних маслом формочок і збризніть їх лікером «Куантро» або будь-яким іншим лікером з цитрусовим смаком.

Розітріть 3 жовтки з 25 г цукру до білого кольору, змішайте в каструльці 140 мл жирних вершків, 50 мл жирного молока і щіпку ваніліну. Поставте каструльку на вогонь і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Потім поставте каструльку в більш просторий посуд, заповнену окропом, на 15-30 хвилин і варіть, помішуючи, поки крем не загусне. Злегка остудіть крем-брюле, залийте ним мандарини і поставте формочки в холодильник на 2 години. Посипте крем цукром (вистачить 25 г) і поставте формочки під гриль, щоб цукор розплавився і перетворився в хрустку карамель. Подавайте на стіл мандариновий крем-брюле і не сподівайтеся, що від десерту залишиться хоча б шматочок!

Рисово-кокосове крем-брюле

Таким десертом дуже легко здивувати гостей, тому не відкладайте його приготування на потім. Чому б вже зараз не насолодитися витонченими стравами французької кухні?

Змішайте в сотейнику 100 мл кокосового молока і 100 мл води, а потім покладіть туди 2 ст. л. рису і паличку кориці. Коли рідина закипить, зробіть вогонь менше і варіть рис протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Нехай рис трохи настоїться і вбере в себе рідину, головне - не забудьте видалити з нього паличку кориці.

Викладіть рисову кашу в змащені маслом форми для пудингу, збийте 3 жовтки з 50 г цукру в кремову масу.

Змішайте 50 мл вершків і 100 мл кокосового молока, підігрійте їх і введіть в яйця, ретельно збиваючи. Вилийте отриманий крем на рис, поставте форми в деко з гарячою водою і запікайте протягом 45 хвилин на 150-180 ° С.

Остудіть крем в холодильнику, обсипте поверхню цукром і поставте його в духовку, поки на поверхні не з'явиться карамельна скоринка. Ніжний рисово-кокосовий смак десерту вам неодмінно сподобається!

Крем-брюле в мікрохвильовій печі

Варіацію цього французького крему можна приготувати і за 10 хвилин, якщо у вас є мікрохвильова піч. Насипте в порційні формочки цукор (близько 5 ст. Л.), Збризніть їх водою і поставте в мікрохвильовку, щоб він розтопився і став коричневим.

А тепер збийте 4 яйця, додайте банку згущеного молока і 100 г вафельної стружки, яку можна замінити подрібненим пісочним печивом або подрібненим арахісом. Добре перемішайте масу, викладіть її у формочки і поставте в мікрохвильову піч на найвищу потужність. Через 12 хвилин десерт готовий! Його можна робити навіть на сніданок, адже вранці зазвичай не так багато часу на кулінарні шедеври.

Крем-брюле буває шоколадним, імбирним, лимонним, апельсиновим, банановим, фісташкові, кавовим - найрізноманітнішим. Тепер, коли ви знаєте, як готувати крем-брюле, ви легко його зробите з будь-якого рецепту. Запікати крем-брюле можна, до речі, і на паровій бані в мультиварці, правда, готуватися воно буде довше. І не забудьте оригінально прикрасити десерт, щоб він виглядав як вишукане винахід французьких кондитерів!