Як приготувати кістковий бульйон, користь кісткового бульйон

Як приготувати кістковий бульйон, користь кісткового бульйону

Що треба взяти (інгредієнти)

  • 1,5 кг яловичих кісток (супові кістки, кістки з кістковим мозком, суглоби)
  • 4 літри фільтрованої води
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 стебло селери (корінь селери = 1 моркви)
  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 2 чайні ложки гімалайської солі або морської солі

Процес приготування кісткового бульйону (КБ)

  • Промити кістки.
  • Скласти у велику каструлю або товстостінну казан, скропити оцтом, додати очищені, що не рубані овочі, додати сіль, влити воду, яка покриває кістки і овочі.
  • Довести до кипіння, зменшити вогонь (КБ повинен кипіти, утворюючи дрібні бульбашки), закрити кришкою і варити протягом 36 годин.
  • Процідити гарячий КБ через сито, щоб видалити будь-які фрагменти кісток. Викинути кістки і овочі, які використовуються в приготуванні.
  • Подавати КБ гарячим або холодним.

При кількостях, зазначених в рецепті, і 36 годинному кип'ятінні повинно вийти трохи менше 3 л КБ.

  • Для КБ краще використовувати велику каструлю, кипіння КБ можна переривати і продовжувати в наступні дні - загальна тривалість варіння повинна бути 36 годин.
  • Щоб отримати відвар, багатий поживними властивостями, рекомендується готувати як мінімум 8 годин і максимум - 72 години. Чим довше варитися КБ, тим вона багатша корисними властивостями.
  • КБ добре зберігати в холодильнику в скляних банках з кришками протягом 5-7 днів; ви можете заморозити його окремими порціями, розморожувати і розігрівати в міру необхідності.
  • Можна приготувати кістковий бульйон з кісток яловичини, баранини, дичини, птиці або риби. Для домашньої птиці можна, наприклад, після приготування курки в духовці, кістки тушки використовувати для приготування КБ. З кісток домашньої птиці бульйон варять 24 години, а з риби 8 годин.
  • Для більш інтенсивного аромату КБ кістки попередньо можна обсмажити в духовці при температурі 170 ° С протягом 30-40 хвилин.
  • Ви можете додати шматок кореня імбиру з шкіркою за 10 хвилин до закінчення варіння, щоб надати КБ злегка пікантний аромат і негайно зігріти шлунок.
  • Для кісткового бульйону, який багатий желатином, необхідно включати побільше суглобів, таких як колінний, в разі бульйону з курки можуть бути додані добре очищені лапки.
  • Якщо КБ не застигає, то, ймовірно, ви

- використовували не достатня кількість кісток з хрящами або суглобами

- або варили при дуже високій температурі, висока температура руйнує колаген, КБ повинен варитися на дуже повільному вогні. Проте такий бульйон має гарні поживними властивостями, містить амінокислоти гліцин і пролін, є багатим джерелом мінералів

  • Використовуйте, по можливості, кістки тварин, яких годували переважно травами (вільний вигул). Головне, щоб тварини не отримували анаболіки (гормони) і антибіотики.
  • Жир в процесі варіння можна видаляти, але з ним видаляються і корисні білки, що вивільняються з кісток.

Як використовувати кістковий бульйон

  • Добре почати день в осінньо-зимовий період з чашки кісткового бульйону, або випити чашку в другій половині дня замість трав'яного чаю, або перед їжею.
  • Ви можете використовувати його в якості заспокійливого і відновного напою або як інгредієнт в різних рецептах, таких як овочеві супи, у вигляді рідини при приготуванні м'яса або гасінні овочів.
  • Жир, який утворюється на поверхні, ви можете змішати з бульйоном, використовувати при приготуванні м'яса або овочів, яєчні.
  • Додавання яблучного оцту або лимонного соку має важливе значення для вилучення поживних речовин з кісток. Яблучний оцет має солодкий смак, який не впливає на смак КБ.
  • Кістковий бульйон корисно включити в щоденний раціон тим, у кого є аутоімунні проблеми або дисбаланс кишкової флори.
  • Кістковий бульйон має протизапальні властивості, здатний зменшити болі в суглобах, запобігти втраті кісткової маси (остеопороз).
  • Кістковий бульйон, на додаток до колагену і мінералів, містить дві важливі амінокислоти: пролін і гліцин. Гліцин підтримує детоксикацію і допомагає синтезувати колаген, що важливо в процесі загоєння ран, особливо переломів, необхідний для синтезу глютатіону - важливого антиоксиданту. Він покращує відновлення м'язів і допомагає регулювати секрецію гормону росту. Пролин зміцнює і будує клітинні структури.
  • Колагену лікує дірявий кишечник, підтримує сполучні тканини (суглоби, сухожилля, зв'язки, хрящі та кістки) і зменшує прояв целюліту.
  • Глюкозамін, хондроїтин та інші компоненти кісткового бульйону підтримують здоров'я суглобів
  • Гліцин і пролін мають велике значення для здорового кишечника, допомагають посилити імунну та нервову систему.
  • Кістковий бульйон містить колаген, який підтримує здоров'я волосся і нігтів, сприяє їх зміцненню і прискорення росту. Колаген допомагає поліпшити еластичність шкіри, зберігаючи її гладкою і зменшуючи зморшки.
  • Кістковий бульйон корисний для боротьби з грипом та застудою.