Як приготувати карамельний соус

У вас траплялося таке - ви накладали собі порцію смачного ванільного морозива і виявляли, що дехто з'їв весь карамельний соус з гамбургером? Діти їдять все, але не переживайте, приготувати карамельний соус з нуля набагато простіше і смачніше, ніж ви думаєте. Більш того, це практично не займає часу. Вам всього лише знадобиться трохи цукру, вершкове масло і вершки, щоб приготувати домашній карамельний соус!

інгредієнти Правити

1 1/4 склянки (300 мл) цукру

112 г вершкового масла

3/4 склянки (175 мл) вершків кімнатної температури або нагрітих

1/4 склянки (60 мл) води (тільки для другого способу)

кроки Правити

Метод 1 з 2:
Приготування сухої карамелі Правити

Зберіть інгредієнти. Вершки і вершкове масло необхідно відміряти і поставити поруч з каструлею, щоб ви могли їх додати в будь-який момент. Приготування карамельного соусу це швидкий процес, тому якщо ви будете витрачати час на пошуки інгредієнтів, поки горить цукор, у вас вийде неїстівний соус.

Змішайте масло і цукор. Поставте каструлю з важким дном на середньо-низький вогонь і додайте вершкове масло і цукор.

Чи не перемішуйте цукор з маслом, поки вони розчиняються. При необхідності злегка змішайте інгредієнти, щоб вони об'єдналися, але не сильно. Процес карамелизации повинен відбуватися знизу вгору.

Нагрійте суміш. Нагрівайте цукор і вершкове масло на низькому вогні протягом 5-8 хвилин. Доглядайте за карамельним соусом. При необхідності злегка перемішайте, щоб запобігти горіння, але не перемішуйте ретельно.

Якщо в результаті частина цукру все-таки підгоріла, в наступний раз в процесі приготування карамельного соусу додайте в каструлю півсклянки води на початку процесу. Це називається рідкий спосіб (див нижче).
Рідкий спосіб дозволяє цукру розчинятися більш рівномірно, але він більш тривалий, так як необхідно, щоб вода випарувалася, перш ніж цукор почне карамелізуватися.

Перевірте колір. Через 5-8 хвилин суміш повинна стати світло-коричневої. Ви як і раніше повинні бачити невеликі скупчення цукру, які ще не кристалізуються.

Якщо кристали цукру скупчуються на стінках каструлі, струсіть їх в суміш кулінарної пензлем.

Продовжуйте готувати соус на середньо-низькому вогні. Продовжуйте готувати, поки суміш не кристалізується, а на поверхні не з'являться бульбашки. Колір повинен бути глибоким темно-рудим. Процес займе від 2 до 5 хвилин.

Саме в цей момент посилюється ризик підгоряння. Не залишайте соус без нагляду.
Якщо ви турбуєтеся про те, що соус може підгоріти, включите низьку температуру. Краще готувати соус трохи довше, ніж поквапитися і спалити його.
Не піддавайтеся спокусі перешкодити. Поворухнете каструлю круговим рухом при необхідності, але не перемішуйте!

Зніміть каструлю з вогню. Як тільки весь цукор карамелізіруется, зніміть каструлю з вогню і додайте вершки. Саме зараз можна скористатися віночком.

Додавайте вершки невеликими партіями і енергійно помішуйте. Суміш буде пінитися і збільшуватися в об'ємі.
Як тільки ви додасте залишки вершків, соус вийде більш темним. Соус буде продовжувати пузиритися в процесі об'єднання вершків з цукром і вершковим маслом.

Процідіть суміш. Перелийте карамель в термостійку банку або миску через сито. Так ви зможете відокремити кристали цукру, що не Карамелізовані.

Дайте соусу охолонути до кімнатної температури. За винятком, звичайно, карамелі, яку ви хочете використовувати для морозива!

Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів. Розігрійте перед подачею на стіл.

У 2-3-літровій каструлі змішайте цукор і воду. Увімкніть сильний вогонь і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи.

Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до середньо-низького і припиніть помішувати.
Залиште суміш кипіти, поки вона не стане бурштинового кольору. Вона повинна бути схожа за кольором на темне пиво.

Зніміть соус з вогню. Додайте в соус вершкове масло, а потім повільно і обережно влийте вершки, регулярно помішуючи. Обережно: соус буде сильно пузиритися!

Очистіть дно від осаду. Якщо з'являються грудки, поставте каструлю знову на вогонь і помішуйте, поки грудки не розчиняться.

Досягніть хорошою, в'язкої консистенції. Суміш повинна бути однорідною після невеликого охолодження і перемішування.

Перелийте в термостійку миску або банку і почекайте, поки карамельний соус не охолоне до прийнятної температури для подачі.

Поради Правити

Занурте в карамельний соус яблука. Прикрасьте їх і поставте охолоджуватися в холодильник.
Якщо у вас немає вершків, використовуйте молоко, але соус буде більш рідкий.
Додайте приблизно половину столової ложки ванілі для додаткового аромату. Ви також можете додати ароматичні масла. Для цього прекрасно підійде малина, лимон і апельсин.
Охолоджений карамельний соус дуже добре поєднується з ванільним або шоколадним морозивом.
Якщо вершки дуже холодні, вони можуть не змішатися з цукром. Щоб уникнути цього, попередньо підігрійте вершки.
Додайте приблизно 1 столову ложку порошку какао, якщо ви любите шоколад. Це також зменшить горілий смак, якщо цукор все-таки підгорів.
Зачекайте, поки весь цукор не розплавиться, потім відразу додайте вершкове масло. Ви також можете почекати 10-15 секунд, поки цукор злегка не підрум'яниться, щоб посилити аромат.
Карамельний соус більш рідкий в теплому вигляді, але якщо вам здається, що він занадто густий, додайте ще трохи вершків в процесі приготування.
Карамельний соус також прекрасно поєднується з фруктами. Змішайте приготовані на грилі персики або груші з карамельним соусом або додайте його в банановий десерт.

попередження Правити

Будьте особливо обережні при приготуванні цукру: у розплавленого цукру набагато вища температура, ніж у окропу, і він дуже липкий.
Використовуйте прихватки для перенесення ємності з гарячою карамеллю, щоб уникнути опіків.
Наливайте гарячий соус тільки в посуд з товстого термостійкого скла. Не використовуйте просту банку, так як через високу температуру карамелі вона може тріснути.