Як приготувати качку по-пекінськи - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото -
Можливо, ви будете здивовані, але пекінська качка і качка по-пекінськи це дві різні страви. Звичайно, не зовсім різних, але принципово різних. Пекінська качка це, по-перше, качка певної породи, вирощена за спеціальною технологією, схожою з тією, по якій вигодовують гусей для фуа-гра. По-друге, це качка вагою не більше, але й не менше 2 кілограм 200 грам (допустиме відхилення - 50 грам). По-третє, це качка, приготовлена в цегляній печі на полінах з фруктових дерев. Оскільки в домашніх умовах виконати всі ці умови неможливо, ми можемо тільки спробувати зімітувати цей дивовижний ніжний смак птиці, покритої глянсовою червоною скоринкою і назвати її качкою по-пекінськи.
Підберіть свій рецепт
-
- для качки
- Жирна качка вагою близько 2 кілограмів
- корінь імбиру розміром з половину великого пальця руки
- 3 столових ложки соєвого соусу
- 3 столових ложки меду
- 3 столових ложки рисового оцту
- 150 мл рисового вина (мирин)
- 3 ложки китайської суміші «5 спецій» (фенхель
- гвоздика
- перець
- кориця
- бадьян)
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
- Для мандаринський млинчиків
- 2 склянки борошна
- 1 склянку окропу
- кунжутну олію
- для соусу
- 12 столових ложок соусу Хой-син
- 2 столових ложки соєвого соусу
- 1 чайна ложка сушеного кореня імбиру
- 2 столових ложки рисового оцту
- Зелена цибуля
- свіжий огірок.
Качку по-пекінськи починають готувати за два дні до подачі.Поставьте на вогонь велику, що не менше ніж на 3 літри, каструлю з водою і доведіть її до кипіння.
Підготуйте качку. Відріжте крайні суглоби на крилах, жир на гузку і навколо шиї. Вимийте качку, обсушити і, вставивши насос між шкірою і м'ясом. «Продміть» птицю так, щоб вся шкіра відокремилася від плоті.
Покладіть качку на решітку над раковиною і, за допомогою ополоника, обшпарте з усіх боків киплячою водою. Необхідно щоб шкіра на туку повністю побіліла. Таким чином ви звузите пори на шкірі птиці і не дасте жиру витекти назовні.
Ретельно сушимо качку зовні і всередині. Можна навіть скористатися феном. Ми залишаємо на решітці. під грати ставимо велику глибоку миску.
Ставимо на вогонь маленьку каструльку з оцтом, вином, медом, очищеним і натертим коренем імбиру і спеціями. Доводимо маринад до кипіння і варимо 15 хвилин, періодично помішуючи. Розчиняємо крохмаль в ¼ чашки теплої води і кладемо в маринад, ретельно помішувати. Чекаємо поки рідина загусне до стану сиропу, знімаємо її з вогню і починаємо обмазувати качку з усіх боків.
Маринад. стекла з качки, зберігаємо. Саму птицю вертикально «садимо» на пляшку і прибираємо в тепле, добре провітрюється. Не забувши підставити під неї миску, в яку будуть стікати рідини з качки. Ми залишаємо на 4 години.
Розігріваємо маринад і знову змащуємо качку. Повторюємо всю процедуру, але на цей раз залишаємо качку на 6 годин. Ще раз розігріваємо маринад, змащуємо птицю і прибираємо в той же місце на строк від 12 до 24 годин.
Духовку розігріваємо до 220 градусів за Цельсієм і укладаємо на решітку качку грудкою вгору. Вниз ставимо застелений фольгою деко. Смажимо качку 15 хвилин і перевертаємо її спинкою вгору. Через 15 хвилин зменшуємо вогонь до 175 градусів за Цельсієм і смажимо ще близько години. Дістаємо качку з духовки і даємо їй охолонути протягом семи хвилин.
Поки качка запікається, готуємо млинці і соус.
Для млинчиків борошно заварюють крутим окропом, вимішують і відкладаємо на півгодини. Катаємо з тіста два джгутики діаметром в 3 сантиметри і нарізаємо кожен на 10 кусков.делаем по два плоских млинчика, промазуємо їх кунжутним маслом, складаємо змазаній стороною друг на друга і розгортаємо в тонкий млинець, діаметром не менше 15 сантиметрів. Обсмажуємо його на сухий товстої сковороді до золотистих плям і сидимо млинець на два тоненьких млинчика. Тримаємо млинці в ситі на пару.
Для соусу змішуємо всі інгредієнти, кип'ятимо і даємо охолонути.
Ріжемо цибулю, огірки очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими довгими полоскамі.Готовую качку нарізують і подають з млинцями. огірками і зеленою цибулею. Їдять її так - на млинець мажуть соус, кладуть цибулю і огірок, шматок качки, загортають і насолоджуються.