Як приготувати качку по-пекінськи будинку секретні рецепти знаменитого страви

Як приготувати качку по-пекінськи будинку: найсмачніші рецепти

Про ніжною пекінської качці з хрусткою скоринкою і чудовим ароматом чули всі. При згадці про цього вишуканого блюді апетит прокидається миттєво. Уява малює трапезу в дорогому китайському ресторані з послужливими офіціантами і витончено сервірованими столами.

До зали вносять черговий шедевр - качку по-пекінськи на традиційному таці. Нарешті! Хочеться якнайшвидше насолодитися відмінним смаком апетитних шматочків. Чому пекінська качка привертає до себе увагу гурманів усього світу? Давайте розбиратися!

Історія виникнення і секрети приготування

Качку за традиційним рецептом, що дійшов до нас з часів китайських імператорів, готують за стародавньою технологією. Майстри проходять спеціальне навчання. Лише після нього їх допускають до приготування знаменитого китайського блюда.

Цікаво, що птах, приготована таким способам, стає нежирної, з яскраво вираженим ароматом. Технологія вимагає, щоб більша частина жиру була видалена з тушки.

Є ще нюанси:

кухарі використовують тільки морську сіль;
потрібен особливий набір спецій;
процес підготовки тушки досить копіткий і займає більше 24 годин;
це китайське блюдо вимагає терпіння і точного дотримання технології.

Щоб приготування качки по-пекінськи було за технологією, потрібна дров'яна піч, спеціальний пристрій для продування повітрям тушки і хороша ячмінна патока. До запеченої птиці подають особливий соус «Хойсін», без якого класичний рецепт буде неповним.

підготовка

Правильно підготуйте качку:

необхідно розморозити птицю природним способом. без мікрохвильовки. Процес досить довгий. При кімнатній температурі збережеться структура волокон, і м'ясо буде ніжним;
очистіть тушку від надлишків жиру. Обов'язково видаліть його з ділянок шиї і гузки. Жир, що знаходиться під шкірою, поступово розтопиться і стече на деко. Одна умова - дотримуйтеся технологію;
тримайте птицю вертикально. Добре полийте її окропом з чайника. Шкіра повинна біліть;
дочекайтеся, поки вода стече. Обсушити тушку рушником;
натріть птицю з усіх боків китайським рисовим вином або хересом. Нехай полежить хвилин 10;
залишилося зовні і всередині натерти тушку морською сіллю, «посадити» на пляшку і відправити в холодильник на 12 годин. Накривати не потрібно. Для збору крові і соку підставте ємність;
після закінчення терміну дістаньте качку, обмажте всю тушку медом. Знову на пляшці відправте птицю знову в холодильник.

До запіканню можна приступати через 12 годин. Досить, клопітно. Але, заради божественного смаку, точно проведіть підготовчий період.

варіанти приготування

Істотно варіювати рецептуру цього древнього страви не вийде. Гриби, жирні вершки або яблука сюди не додати. Виняток зроблено для апельсинів, які є у складі солодкого соусу складають компанію пекінської качці.

Підготовлену птицю підвішують над відкритим вогнем. Дрова - з фруктових дерев. Тримають до появи хрусткої скоринки темно-червоного кольору. М'ясо просочується тонким фруктовим ароматом, стає соковитим і ніжним.

Качине м'ясо готують в дров'яної печі. На початку запікання потрібен сильний жар. Поступово вогонь зменшують. Ця технологія дозволяє отримати засмажену корочку і апетитне м'ясо. Піч під час приготування тримають закритою. Раніше тушку наколювали на велику вилку і смажили над відкритим вогнем. Сучасні кухарі цей метод не використовують.

У ресторанах качку готують з використанням спеціальних пристосувань. Відтворити процес приготування по ресторанній технології в домашніх умовах досить складно. Використання специфічних інгредієнтів дозволить наблизити смак приготованого блюда до класичного варіанту. Птах, запечена в духовці турботливою господинею, все одно вийде дуже смачною.

Птах в апельсиновому соусі

качка вагою в 2 кг;
стакан апельсинового соку;
мелений імбир - пів чайної ложки;
сіль - 1 ч.л .;
натерта цедра з 1 апельсина;
мед - 2 ст.л .;
хороший соєвий соус - 2ст.л .;
коньяк - 2 ст.л ..

Зверніть увагу! Гіркий перець в цьому рецепті не використовують! Тільки солодкуватий фруктовий смак. Про часник взагалі забудьте.

необхідно розморозити птицю;
гарненько натріть її сіллю і збризніть коньяком;
надішліть на ніч тушку в холодильнику;
вранці дістаньте птицю, обмажте сумішшю апельсинової цедри і підігрітого меду;
духова шафа розігрійте до 200С. Загорніть в харчову фольгу просочилася качку, покладіть на деко
час запікання - 1,5 години;
хвилин через 30 переверніть тушку. Зайвий жир зберіть;
поки м'ясо готується, займіться соусом. Змішайте мелений імбир, сік 1 апельсина, соєвий соус. Додайте розтоплений качиний жир (близько 50г);
годину пройшов - дістаньте страву, намажте тушку підготовленим соусом і відправте в духовку. Почнеться процес утворення апетитною скоринки;
ще півгодини - 40 хвилин - і приємна, солодкувата качка готова. Ви впоралися.

Як приготувати качку по-пекінськи в духовці?

Яскравий смак, пряний аромат, ніжне м'ясо .... Приступаємо!

качка вагою до 2,5 кг;
мед - 5 ст.л .;
морська сіль - 1 ч.л .;
кунжутне масло -1ст.л .;
якісний соєвий соус - 2 ст.л .;
оцет - 1 ч.л .;
перець чилі в порошку - 1 ч.л .;
трохи китайських спецій.

тушку натріть морською сіллю, приберіть в холодильник на ніч. Дайте можливість стікати виділився соку і крові;
дістаньте птицю і влаштуйте «баню». Полийте її окропом з чайника або опустіть 2-3 рази на відро з гарячою водою. Добре обсушити;
шприцом проколіть шкіру і накачайте повітря. Намагайтеся відокремити шкірку від м'яса. Голка повинна бути товстою;
після «процедури» змастіть тушку медом. Відкладіть на годину;
залишилося приготувати соус. Масло, підігрітий мед і соєвий соус ретельно змішати. Обмазати птицю. Відкласти. Кожні півгодини повторювати операцію. 7-8 раз досить;
добре розігріти духовку. Температура до 250С;
поставте всередину деко, додайте воду;
змащену маслом гратами накрийте деко;
зменшите жар через 30-40 хвилин, тримайте птицю в духовій шафі ще годину;
переверніть тушку. Через півгодини дістаньте ніжне м'ясо.

Як подати на стіл і оформити блюдо?

Подають ароматну качку по-пекінськи з дотриманням стародавніх традицій. Найскладніше дістати соус «Хойсін». Його можна купити в магазинчику китайських спецій або хорошому супермаркеті.

Як оформити готову страву:

посмажте тонкі млинці з борошна, яйця, води, рослинного масла з додаванням зеленої цибулі;
очистіть свіжі огірки, наріжте їх довжина не товстими смугами;
на млинець нанесіть трохи соусу «Хойсін». покладіть огірок і шматочки качки;
птицю потрібно нарізати тонкими шматочками, намагаючись зберегти на кожному красиву скориночку.

Цікаво: вправні китайські кухарі примудряються з одного качки отримати до 100 шматочків!

Другий спосіб подачі ароматного страви:

огірки наріжте брусочками, красиво розкладіть на великому блюді;
тонкі скибочки качки покладіть поруч з огірками;
піалу з соусом поставте поруч;
кожен гість сам зробить собі млинець з начинкою.

Замість млинчиків наші господині іноді використовують тонкий лаваш. Теж виходить смачно.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати качку по стародавнім китайським рецептом. Чи готові порадувати домашнім шедевром із старовинної китайської кухні? Впевнені: ваша пекінська качка призведе в захват усіх гостей. Смачного!