Як приготувати язя

4. яйця - 1 штука

5. борошно - 2 столові ложки

6. лимон - 1/2 штуки

7. масло рослинне - 60 грам

8. сіль - за смаком

9. перець чорний - за смаком

10. зелень петрушки - 1-2 штуки

Візьміть язя і очистіть його від луски. Потім попатраєте і промийте під струменем води, вода повинна бути прохолодною. Викладіть підготовлену рибу на серветку і обсушити її. Можете порізати язя на порційні шматки, якщо він великий, а якщо це маленькі рибки, тоді просто посипте рибу спеціями, перцем і сіллю.

На тарілку насипте борошна. Потім обваляйте рибу в борошні.

Далі в миску розбийте одне яйце і додайте також молока. За допомогою віночка добре збийте суміш. Приготуйте в окремій ємності панірувальні сухарі.

Потім просто змочіть язя в вийшла суміші, а потім обваляйте в сухарях.

Сковорідку поставте на плиту. Налийте масла рослинного, і добре розігрійте посуд. Викладіть рибні тушки на сковорідку. Обсмажте язя двох сторін, даючи на кожну по 15-ть хвилин.

Гарячу рибу в сухарях подавайте на підігрітому злегка блюді. Прикрасьте скибочками лимона гілочками петрушки. Можна подати також окремо соуси і різні гарніри.

рибка язь - 1 шт. середнього розміру;
морква - 1-2 шт .;
Картопля-3-4 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінь петрушки - 1-3 шт .;
сухі спеції (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика);
зелень свіжа різна (петрушка, кріп та ін.);
часник;
мелений чорний перець;
сіль.

Обробляє рибку: очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо зябра, промиваємо холодною водою. Відрізаємо голову, хвіст і плавники і закладаємо їх в каструлю з холодною водою разом з очищеними цибулиною і коренем петрушки. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, акуратно знімаємо пінки. Варимо з додаванням спецій до того моменту, коли стає зрозуміло, що голова розварилася, тобто, плоть починає відставати від кісток.

Голову витягаємо на окрему тарілку шумівкою. Бульйон проціджуємо в чисту каструлю. Якщо ви в похідних умовах, просто витягаєте з бульйону цибулину, корінці і лаврушку (викидаємо це). Закладаємо в каструлю порційні шматки риби, очищені і крупно нарізані моркву і картоплю. Доводимо до кипіння, знімаємо шум. Проварюємо вуха при самому слабкому кипінні протягом хоча б 15-20-ти, а краще 20-25-ти хвилин, щоб уникнути зараження паразитами. Юшку трохи присаливаем і розливаємо по тарілках з шматком риби, морквою і картоплею, присипаємо рубаною зеленню і меленим чорним перцем. Їмо з чорним хлібом, натираючи його часником. До такої вусі добре подати класичної горілки з нейтральним смаком.

Якщо варити таку юшку з додаванням рису або перлової крупи (її краще додати в уже звареному вигляді), а також з додаванням деяких овочів (капуста різних видів, солодкий перець і ін.), Вийде смачний вуха з язя рецептрибний суп (можна заправити його томат паста).

язь;
сіль кухонна велика.

Постарайтеся переконатися, що риба не заражена описторхозом (якщо не впевнені, тоді краще зваріть юшку).

Баликом називаємося просолена, а потім пров'ялена на повітрі спинка великих риб. Рибу очищаємо від луски, видаляємо зябра. Відрізаємо голову, вирізаємо спинку з хребтом, решта піде на вуха. Чи не промиваючи, рясно пересипаємо спинку сіллю і залишаємо в прохолодному місці (можна якось накрити-відгородити рибку марлею, щоб позбавити комах доступу).

Через 10-12 годин промиваємо спинку ретельно, не повинно залишатися слідів крові і солі. Вивішуємо на просушку на повітрі хвостом вгору (знову-таки непогано прикрити марлею). Через 12-15 годин рибка готова, але краще почекати добу. Дивно свіжий баличок йде під світле живе пиво.