Як приготувати яловичі щоки академія t-bone
Як приготувати яловичі щоки? Яловичі щоки - продукт незвичайний. Він вимагає тривалої термічної обробки, але натомість ви отримуєте чудове тушковане м'ясо. Щоб правильно приготувати яловичі щоки, скористайтеся нашими порадами.
Приготувати яловичі щоки не складно. Складніше їх знайти і купити. Цей продукт - рідкість на м'ясних прилавках лише з тієї причини, що більшість з нас не знають, як його готувати. Але ж тут все очевидно. З огляду на велику кількість сполучних тканин і прожилок в щічках, їх найкраще гасити.
Як приготувати яловичі щоки:
Для початку яловичі щоки потрібно очистити від зайвих плівок і жиру. Потім посолити, поперчити і залишити при кімнатній температурі на 5-10 хвилин. Далі розігріваємо сковороду і злегка обсмажуємо щоки без масла. Це необхідно для того, щоб «запечатати» м'ясні соки всередині.
Що стосується спецій, зверніть увагу, яловичі щоки - продукт специфічний і щоб розкуштувати його смак і текстуру, скористайтеся класичними спеціями: сіллю і перцем. Проте, цілком припустимі експерименти з додаванням розмарину, часнику, гострого перцю і лаврового листа, але про це пізніше.
Яловичі щоки виходять дуже ароматними, якщо обсмажити їх в часниковому маслі. Для цього візьміть рослинне масло і додайте туди кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пластинками. Часник віддасть свій сік і аромат, які просочать масло. Однак на це піде близько 20 хвилин.
Після того, як ви обсмажили яловичі щоки, перекладіть їх в гусятницю або будь-яку іншу жароміцний посуд. Сковороду, на якій смажилося м'ясо, обдайте червоним вином і злегка випарити його. Тим самим ви деглазіруйте сковороду і отримаєте чудовий соус з ароматом вина і часнику. Влийте його в утятницу і залиште яловичі щоки гаситися близько 2-4-х годин.
Яловичі щоки: ресторанний варіант
Для того щоб приготувати яловичі щоки, досвідчені кухарі готують їх за допомогою цікавих маринадів і бульйонів.
Наприклад, змішайте цибулю, петрушку, чебрець, розмарин, селера, часник, цедру лимона, гвоздику, перець горошком і лавровий лист. Злегка роздавите інгредієнти, щоб вони швидше віддали свої соки. Додайте червоне сухе вино і залиште щічки в цьому маринаді на пів доби. Далі обсмажуйте і тушкуйте в жароміцної посуді.
Яловичі щічки чудово поєднуються з тушкованими овочами. Обсмажте моркву, селеру, цибулю, шампіньйони, часник і томати. Коли овочі трохи карамелізуются, додайте вино, випарити його і влийте яловичий бульйон. Додайте гілочки чебрецю і розмарину і тушкуйте щічки до готовності.
Готове м'ясо потрібно порізати шматочками і полити зверху соусом. Ваш соус - ця рідина, в якій гасилися яловичі щічки. На той час овочі повністю розм'якшуватися, і щоб надати цій масі однорідності, просто збийте її в блендері. До готових яловичим щоках краще подавати прості і зрозумілі гарніри. Наприклад, тушковані овочі.
Як приготувати яловичі щоки?
Схожі записи:
