Як приготувати хумус з нуту

Родина хумус - країни Середземномор'я. Особливо його люблять на Кіпрі, а також на Близькому Сході. В останні роки ця поживна і смачна закуска стала популярною у всьому світі, від США до Європи і Австралії. Секрет популярності хумус полягає не тільки в його незвичайному вершково-горіховому смаку, але і в видатних дієтичних якостях. Горох нут, з якого готують хумус - прекрасне джерело високоякісного рослинного білка, який дуже добре засвоюється організмом. Крім того, в ньому виявлено велику кількість клітковини, заліза і ненасичених жирів.

Хумус являє собою соус або пастоподібну масу блідо-жовтого кольору. Колір може змінюватися, в залежності від доданих спецій. У класичний рецепт хумуса, крім самого нуту входить поширена на Сході приправа - тахинная паста, виготовлена зі свіжих кунжутного насіння. Інші компоненти хумус - оливкова олія, часник, лимонний сік і паприка.

Нутовую пасту, або хумус, подають до столу як самостійну холодну закуску, як соус до різних страв або як гарнір до м'яса або риби. А ще його мажуть на хліб - цей варіант більше підходить для легкого, але, в той же час, поживного сніданку. Хумус їдять з прісні коржі, і з цільнозерновими або звичайними крекерами, а також з чіпсами з кукурудзяної муки.

Класичний рецепт хумуса
Для приготування найпоширенішою різновиди хумус нам знадобиться:

сухий нут - 2 склянки;
тахинная паста або насіння білого кунжуту - 50-70 г;
індійського кмину (кумін, зіра) - 0,5 ч. ложки;
часник - 3-4 середніх зубчики;
сік з половини лимона;
оливкова олія - 30-50 мл;
сіль - 0,5 ч. ложки.

Щоб приготувати хумус, необхідно спочатку купити нут. В даний час це не проблема - цей різновид гороху дуже популярна і продається практично у всіх супермаркетах і на ринках. Якщо у вас буде можливість вибору, то вибирайте нут з великими гладкими горошинами. Горох меншого розміру не такий смачний, а, якщо нут виглядає зморщеним, то він буде дуже довго варитися. Приготування хумус з нуту складається з наступних етапів:

Перш ніж варити нут, його потрібно замочити в холодній воді. Час замочування - не менш 10 годин, а краще 12-14. Іноді особливо жорсткий нут замочують на добу, але в цьому випадку потрібно хоча б один раз поміняти воду. Інший спосіб розм'якшити тверді горошини - додати в воду, в якій вони будуть постояти трохи звичайної чайної соди.
Перед тим, як варити горох, воду, в якій він перебував протягом ночі потрібно злити і варити його в свіжої. Якщо горох був замочений з содою, то необхідно не просто злити воду, а промити його холодною водою кілька разів.
Залийте горох водою і поставте на вогонь. Коли закипить, видаліть ложкою піну. Чи не соліть, це завадить нуту розваритися. Час варіння нуту залежить від його сорту, і може коливатися від сорока хвилин до двох годин. Обов'язково дочекайтеся такого стану нуту, коли горошину легко розчавити пальцями. Якщо зняти з плити горох завчасно, консистенція хумус буде неоднорідною і страва вийде не таким смачним. Коли нут буде готовий, злийте його відвар в окремий посуд, він ще знадобиться.
Для додання страві специфічного аромату на Сході використовують зиру або індійський кмин. Якщо вам не вдалося її дістати, можна обійтися і без неї. український кмин краще не використовувати - у нього зовсім інший запах. Отже, якщо у вас є насіння кмину, то обсмажте їх на сухій сковороді, а потім смолите в кавомолці, блендері або перетріть в ступці. Можна використовувати і готовий порошок, але перший спосіб дає більший аромат.
Якщо у вас є тахинная паста, то використовуйте її без попередньої обробки, а якщо пасти немає, але є насіння кунжуту, їх потрібно обсмажити на сухій сковороді, щоб вони злегка підрум'янилися. Коли підсмажений кунжут трохи охолоне, подрібніть його за допомогою блендера або кавомолки. Другий варіант краще, так як помел буде дрібніше, і паста вийде більш однорідною.
Тепер покладіть в блендер очищені від шкірки зубчики часнику, влийте оливкова олія, всипте порошок зіри і додайте подрібнений кунжут (якщо перемелювали його в кавомолці). Зробіть з цих компонентів пюре.
Додаючи варений нут невеликими порціями, подрібнюйте його блендером в пюре. Потроху вливайте Нутовая відвар і лимонний сік, додайте сіль. Кількість відвару, який буде потрібно для пюре, визначайте на око. Якщо ви хочете подати нут у вигляді гарніру або закуски, то консистенція повинна бути більш щільною. А якщо ваш хумус буде грати роль соусу, значить, він повинен бути більш рідким.
Готовий хумус викладіть на тарілку, розрівняйте, зробіть в центрі поглиблення і влийте трохи оливкового масла. Прикрасьте зеленню. Можна посипати хумус кедровими горішками, прикрасити цілими вареними горошинами нуту (для цього після варіння потрібно відкласти деяку кількість), скибочками лимона або помідора. Іноді в поглиблення в центрі тарілки з хумусом кладуть варене або тушковане м'ясо - тоді хумус виступає як гарнір.

До хумус можна подати свіжі овочі (огірки, помідори, болгарський перець), нарізані скибочками, запечені в духовці баклажани, картопля або томати. Якщо помістити хумус в піалу, то можна подати до нього крекери і використовувати їх замість ложки, зачерпуючи густий соус.

Є й інші варіанти подачі хумус, в будь-якому випадку, ця середземноморська закуска прикрасить ваш стіл.