Як приготувати холодець в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
Ласкаво просимо в покроковий рецепт з фото, де ви дізнаєтеся, як приготувати холодець в домашніх умовах. Всі секрети та детальна інструкція забезпечать вам прозорий, в міру тугий холодець, дуже красивий, ситний і смачний, з будь-яким м'ясом і з гарантією застигання.
Чи це не мрія кожної господині? Мрії збуваються! Спочатку опишемо процес по кроках, а в кінці підсумовуємо секрети відмінного холодцю.
І хоча це блюдо дуже калорійне і жирне, ми голосуємо за те, щоб побалувати себе на свято в розумній кількості. Тим більше, що у желатинових страв є свої переваги, і ми розповімо про них найближчим часом.
Швидка навігація по статті:
Як ми готуємо
На 8-12 порцій нам потрібні:
- Копито свиняче - 1 кг
- Курячі стегна - 5-8 шт
- Можна використовувати будь-який куряче м'ясо з кісткою або яловичу вирізку, а також додати свинячу рульку (частина відразу над копитом) - 500 г
- Лук білий ріпчаста - 2 шт. (Середні)
- Морква - 1 шт. (Велика)
- Часник - 4-5 зубчиків (невеликі)
- Стебло селери - 2 шт. (не обов'язково)
- Лавровий лист - 2 шт.
- Чорний перець горошком - 5-8 шт.
- Сіль - 2 ч. Ложки + за смаком
- Хрін (або гірчиця) - до подачі
Хочете ще більше холодцю?
Запасайтеся величезною каструлею (від 8 л) і множте компоненти в 1,5-2 рази.
Час приготування - близько 7-7,5 годин. Час до і після варіння - 45-60 хвилин.
Ідеальний розклад - попередньо замочити свинячі ратиці в воді, поставивши в холодильник - від 3 до 8 годин (наприклад, на ніч).
Замачівая чи ні, копита треба ретельно відмити - в проточній воді, зіскрібаючи поверхневий шар ножем.
Використовуємо велику каструлю, де ми буде варити м'ясо. Компактно укладаємо відмиті копита і курячі стегна і заливаємо водою - щоб вона покрила м'ясо.
Як тільки закипає перший бульйон - зливаємо його повністю (!) - обов'язково!
Промиваємо м'ясо, укладаємо в каструлю знову і заливаємо свіжою порцією води.
Кількість води = Покрити м'ясо на 2,5 пальця зверху (4-5 см, не більше!).
Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і даємо бульйону трохи кипіти під кришкою - 5 годин.
Потім додаємо очищені овочі (цілу моркву і цибулини) і стебла селери. Продовжуємо варити м'ясо в овочевий компанії 40-45 хвилин. Закидаємо перець горошком, лавровий лист і сіль (2 ч. Ложки). Варимо ще 15-20 хвилин. Води не доливаємо! Разом - 1 година після додавання овочів.
Наш покроковий рецепт з фото недарма уточнює час закладки інгредієнтів. Додаючи спеції в кінці, ми страхуємося від гіркуватості, яку можуть дати переварений лавровий лист і перець.
Бульйон для холодцю зварився. Знімаємо з вогню, видаляємо копита, цибулю, лавровий лист. Відкладаємо на обробку варену моркву і куряче м'ясо: саме вони увійдуть до складу холодцю як тверді інгредієнти.
Сам насичений бульйон проціджуємо через дуже дрібне сито. Ще краще - через паперовий рушник або кілька шарів марлі. Так ми отримаємо ідеальний склад для прозорого желейного дива після застигання в формі.
Додаємо в проціджений бульйон часник, продавлений через прес, і пробуємо рідина на сіль. Без фанатизму досолюємо, якщо занадто прісний.
Остигнуло м'ясо руками відокремлюємо від кісток (стежимо, щоб не затесалися хрящики і дрібні уламки кісточок!). Ріжемо моркву тонкими кружечками.
Формуємо холодець порційно. Дуже симпатичний варіант подачі, який завжди підкуповує гостей. Підійдуть глибокі піали, невеликі мисочки або широкі чашки - головне, щоб форма розширювалася до верху.
Шари холодцю в кожній порції:
Гурток моркви - Шматочки м'яса - Залити бульйон на 1-2 пальці вище м'яса.
Ставимо застигати - в холодильник, що займе від 3 годин і потребують чергової порції терпіння Подаємо з хроном або гірчицею.
Якщо ми хвилюємося, а застигне чи холодець:
Кладемо в холодильник 1-2 ст. ложки бульйону - в маленькій піалі. Якщо він застигає, додавати желатин не потрібно. Перевірку варто зробити, якщо ви взяли інше м'ясо або пропорції води, або доливали воду в бульйон через википання.
Як дістати холодець з форми? На пару секунд занурюємо дно кожної піали в гарячу воду і перекидаємо на тарілку. Трошки метушні, але який ефектний результат!
7 головних секретів успіху
Вибираємо м'ясо - для міцного желатинового бульйону.
Завжди потрібні свинячі або яловичі копита. Вони дають желатин - основу холодцю. Без них бульйон навряд чи добре застигне - потрібно додати желатин.
Як вибрати хороші копита? Рівний, світлий колір, без плям від розморожування. Нюхаємо перед покупкою! Приємний солодкуватий запах свіжого м'яса - найкращий орієнтир.
Цікава альтернатива чисто копитних холодцю - додати до копит рульку, взявши її в 2 рази менше, ніж копит. Але враховуємо, що рулька зробить холодець ще жирніше.
Вибираємо м'ясо - до складу холодцю.
Що душа забажає, з урахуванням можливості прожувати. Ми любимо курятину, вона м'яка і відмінно підійде і дорослим і дітям. Хороший варіант - індичка або яловича вирізка. Свинина (копита) + ще один вид м'яса - цілком достатньо для насиченого страви.
Які овочі і спеції використовувати?
Класика жанру: цибулю і моркву - завжди, стебло селери і корінь петрушки - за бажанням. Овочі не ріжемо при варінні. Їх зручно додавати за 1 годину до кінця виварювання м'яса. Спеції - за смаком. Традиційно використовуємо горошок чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, кропове насіння.
Як довго варити? Що робити, коли зварився?
В середньому варимо холодець 6-12 годин. М'ясо дістають і відокремлюють те, що піде в готовий холодець. Сам бульйон проціджують, як ми розповіли вище в покроковому рецепті (дуже дрібне сито або марля).
Як краще розібрати м'ясо?
Щоб приготувати гарний і прозорий холодець в домашніх умовах, кращий вибір - розібрати м'ясо руками на невеликі довгасті шматочки - уздовж волокон. Сам процес може стати дуже милою сімейною традицією, до якого залучена вся сім'я або хоча б цікава малеча. Інший варіант на швидку руку - дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку.
Як подати холодець?
Розлийте по тарілках, прямокутним судочки або в більшу ємність з рельєфним дном (наприклад, для кексу). Або зробіть так, як ми показали вище - порційна формування по піалах. Прикраса - кружечки моркви і яйця, зелень кропу і петрушки, зелений горошок, смужки докторської ковбаси.
Завершимо розповідь ефектним грузинським рецептом - закуска з свинячих ніжок в холодець.
- Замочуємо 6 шт. ніжок у воді (ставимо на ніч у холодильник). Вранці дістаємо, моєму і шкребти. Варимо - як розказано в рецепті вище, не менше 5 годин. За годину до кінця в бульйон відправляємо 2 цибулини, 2 середніх морква, корінь петрушки.
- Відварною ніжок даємо охолонути. Обробляємо їх особливим чином: ріжемо уздовж з одного боку і акуратно дістаємо кістка. Наша мета - щоб утворилися трубочки зі шкіри та м'яса.
- Ці трубочки ми укладаємо в 1 ряд в зручну форму. Заливаємо трубочки не просто процідженим бульйоном, а сумішшю бульйон + сік 2-х лимонів + дрібно рубана петрушка або кінза. Блюдо застигає в холоді за 3-4 години. При подачі додаємо лимонні скибочки і гілочки зелені.
Сподіваємося, в нашому покроковому рецепті з фото ви знайшли для себе корисні хитрощі, як приготувати холодець в домашніх умовах віртуозно - з будь-якого м'яса, по-справжньому прозорий, легко утримує форму без желатину. Приємного апетиту і захоплення улюблених співтрапезників!
- Як соковито запекти свинину у фользі в духовці.
- Як запекти горбушу в духовці - соковито і швидко.
- Салат з печінки тріски - 6 смачних рецептів з покроковим фото + нові ідеї.
- Салат «Анастасія» - соковитий рецепт для свята і буднів.
- Салат з ананасів і курки - дуже смачні і швидкі рецепти з фото.
- Як запекти курку в духовці цілком, щоб була соковитою - рецепт з фото.
Мама готує дуже смачний холодець, якщо вірити словам інших, оскільки сама не їм його, - ну не подобається мені його консистенція. Знаю, що варить тільки зі свинини - кладе рульки, побільше м'яса і шкурки. Останнє, як мама каже, необхідно для того, щоб холодець не танув. Обов'язково покажу їй вашу статтю, аж надто кльові ідеї для подачі ви запропонували.
За подібним рецептом готувала це блюдо моя бабуся. При цьому у неї ніколи не було проблем з завмиранням холодцю, і він виходив дуже смачним. Ех, як я любила його їсти в дитинстві ... До сих пір пам'ятаю, як вона вчила мене шкребти копитця і підкручувати найслабший вогонь на старенькій газовій плиті ...
Я разом з куркою обов'язково кладу в холодець велику яловичу рульку і маленьку нежирну свинячу рульку. Пальчики оближеш, якщо три різних м'яса використовувати. Одного разу цікавилася, чи корисний холодець хоч чимось, крім насолоди смаком. Виварювання м'яса дає желатин, а це підготовлений до засвоєння колаген. Сам колаген дуже багатий на амінокислоти. Але він майже не засвоюється, шлункові ферменти його не беруть. Желатин засвоюється набагато краще. Виходить, що холодець - супер білковий продукт. Від шматочка-двох навіть без видалення жиру шкоди не буде, хоча зішкребти жир з поверхні не проблема. А білок з'їдаємо і задоволення отримуємо! Особливо якщо такі ж любителі як наша сім'я