Як приготувати гусака в духовці щоб м’ясо було м’яким і соковитим
Гусь - птах особлива. І підхід в його приготуванні потрібен особливий.
Інгредієнти для приготування соковитого і м'якого гусака:
- гусак;
- 5 яблук будь-якого зеленого сорту (наприклад, Антонівка, Симиренка);
- 2 цибулини;
- морква;
- масло рослинне для смаження.
Насамперед гусака потрібно помити і почистити від залишків пір'я. Огляньте уважно тушку і за допомогою ножа або пінцета приберіть все «пеньки» від пір'я. Видаліть жировик, зріжте зайвий жир. Буде краще, якщо ви осмол тушку. Обполосніть ще раз.
Якщо ви хочете приготувати гусака м'яким і соковитим, то найкраще запекти його в духовці шматочками, а не цілком. Тому розділіть тушку на четвертини. Ніж для цього повинен бути дуже гострим. І замаринуйте як мінімум на 6-10 годин.
Як правильно замаринувати шматочки гусака?
Натріть гусяче м'ясо сіллю і спеціями. Якщо любите часник, додайте в натирання. Складіть м'ясо в скляний або емальований посуд.
Обжарка гусака перед запіканням
Коли гусак промаринуется, вийміть його з холодильника. Увімкніть духовку на 180 градусів. І поки вона нагрівається, підготуйте гусака для запікання.
Цибулю і моркву, попередньо помиті і почищені, дрібно наріжте. Лук можна півкільцями. Морква - тоненькою соломкою. У глибоку сковорідку налийте трохи олії і ті обрізки жирку, які ви зняли з тушки перед Маринівка. Коли маслечко розігріється, а з обрізків трохи стопиться смалець, розкладіть на сковорідку гусака. Підсмажте його з усіх боків до напівготовності і акуратно вийміть.
У час, що залишився від гусака масло висипте цибулю і моркву. Періодично помішуючи, стежте щоб цибулька не пригоріла, посмажте до готовності.
Ловлення гусака для ніжності і соковитості
Шматочки смаженого гусака складіть в гусятницю. Рівномірно розкладіть яблука, нарізані часточками. Зверху засипте обсмаженою цибулею і морквою. Тільки не виливайте масло. Жиру з гусака натопиться досить, зайве масло там зовсім не потрібно. І залийте це все маринадом, в якому лежали шматочки м'яса.
Накрийте кришкою і поставте в духовку. Через 30 хвилин зменшіть вогонь до 150 градусів і залиште нудитися на дві години.
Поки птах готується, зваріть пюре або кашу.
Після того як гусак згасити, вийміть його з маринаду і натопиться жирку в окремий посуд.
Подавати птицю можна з білим солодким вином, наприклад «Сотерн».
Кілька хитрощів на замітку, щоб м'ясо гусака було ніжним і м'яким:
- Приготування гусака тягне за собою кілька послідовних процесів. Перший з них - це заморозка. Вона повинна бути поступовою, наприклад, залиште тушку на добу в холодильнику або на балконі.
- Ще один важливий факт - не перетримати в духовці, інакше м'ясо вийде сухим.
- Маринадів для птиці досить багато, щоб м'ясо було м'яким, гусака слід залишити в холодній солоній воді на всю ніч.
- Маринад повинен гарненько просочити птицю, для цього роблять невеликі розрізи гострим ножем по всій тушці. В такому випадку просочення буде дуже якісною.
- Магазинний гусак набагато швидше піддається приготування, ніж домашній. З другим слід провести додаткові маніпуляції. Опустіть на хвилинку птицю в киплячу воду або занурте в маринад (на літр води столова ложка оцту). Після цього можна приступати до звичайного маринаду, як для магазинного.
- Дуже смачним і ніжним буде гусак приготований в горщиках.
- Деякі господині радять, щоб м'ясо гусака було соковитим, його слід поливати водою кожні 20 хвилин під час смаження і знаходження в духовці.
Знаючи всі тонкощі і хитрощі приготування, гусятина вийде незрівнянно смачної.