Як приготувати домашній йогурт, я-мама
Довгий час я стороною обходила тему приготування домашнього йогурту. Я без молока, сиру і кефіру цілком можу прекрасно прожити. Не тягне мене на ці продукти. Та й думала раніше, що домашній йогурт готувати важко. Але коли в магазинах проблематично знайти смачний кефір, натуральний йогурт без добавок і великої кількості цукру, то почнеш замислюватися про домашнє виробництві цих продуктів.
Виявилося, все не так складно. Але перша моя спроба була невдалою. Знайшовши в обговореннях на форумі опис приготування домашнього йогурту в мультиварці, я вирішила спробувати його зробити. В результаті вийшов якийсь незрозумілий продукт, явно придатний тільки для випічки млинців.
Тут я знову залізла в інтернет, але вже в пошуках нормального опису того, як зробити йогурт. Виявилося, що нічого путнього у мене і не могло вийти, тому що я зовсім не правильно зрозуміла технологію і використовувала в якості закваски не той йогурт. Ось тепер поділюся тим, як же насправді приготувати домашній йогурт.
Як зробити йогурт в домашніх умовах
Технологія приготування йогурту в загальних рисах така: потрібно тепле молоко і закваска. Все змішується і поміщається в тепло на кілька годин. Після чого отримуємо йогурт.
В якості закваски можна взяти натуральний йогурт промислового виробництва без смакових добавок або суху закваску. Я от не зразу знайшла в магазині цей самий натуральний йогурт. Постійно його десь радять, як корисний продукт, але на етикетках слово «натуральний» я не знаходила. Знову допоміг інтернет. Виявилося, що найчастіше використовують йогурт «Активіа натуральна». Він буває ось в таких маленьких стаканчиках.
Але можна купити в аптеці суху йогуртную закваску, наприклад «Евіталія». Буває ще закваска "Наріне", але це для приготування кефіру. Ціла упаковка коштує досить дорого. Тому можна купити пару флакончиків. «Евіталія» коштує близько 60 рублів за флакон.
Спочатку я спробувала приготувати йогурт з «Актив», а потім перейшла на «Евіталію». Як би не був натуральним йогурт «Активіа», але без добавок Е там теж не обійшлося.
Далі я напишу і той і інший варіант приготування домашнього йогурту.
1 варіант. Використовуємо в якості закваски стаканчик «Веселий пастушок натуральна» (125 мл)
В цьому випадку потрібно взяти 1 літр молока, закип'ятити його і остудити до температури 40 ° С, прибрати пінку. Для визначення температури найкраще використовувати спеціальний водний термометр. Далі додати 125 мл йогурту «Веселий пастушок» і добре перемішати.
Тепер потрібно тепле місце для того, щоб йогурт заквасити. Якщо у вас є йогуртниця, то скористайтеся ним і ніяких проблем. Цілком згодиться термос. Його потрібно обдати окропом, потім залити туди молоко, закрити і витримати близько 8 годин. В ідеалі, йогурт повинен готуватися при температурі 40-43 ° С.
Але у мене ж є мультиварка марки ARC. Ось вона мені і допомогла. Правда, в перший раз я зіпсувала все, включивши функцію підігріву. У новіших моделях є функція приготування йогурту. У мене ж її немає. А підігрів створює занадто високу температуру. Якщо його і включати, то лише на 1-2 хвилини.
Як же поступила я. Я стала використовувати свою мультиварку в якості великого термоса. Благо термоізоляція у неї хороша. В її п'ятилітрову каструлю відмінно поміщаються 4 стандартні півлітрові банки. Тому максимум я можу приготувати 2 літри йогурту.
Я розлила тепле молоко, змішане з закваскою, по банкам, закрила їх кришками. На дно каструлі поклала круглий силіконовий килимок (можна просто хустку), щоб дно не пошкодити. У каструлю налила трохи гарячої води. Поставила банки і долила стільки води, щоб вона закривала по висоті банки до половини. Температура води повинна бути приблизно 40-43 ° С. Потім закрила кришкою. Для надійності, накрила зверху мультиварку великим махровим рушником. Але останнім часом помітила, що 7 годин тепло більш-менш і так тримається. Думаю, влітку і не треба накривати, тому що будинки жарко буде.
Закип'ятити і остудити молоко
Покласти на дно каструлі мультиварки силіконовий килимок або хустку
Розлити заквашене молоко по банках і поставити в чашу мультиварки
Через 7-8 годин дістаємо банки з тепла. Отримуємо майже готовий йогурт, який відрізняється від магазинного за смаком і консистенції. Він буде кислим і густим. Залишилося поставити його в холодильник на пару годин. Після чого можна їсти. Цілком достатньо додати на 1 склянку йогурту 1 чайну ложку цукру і випити. Можна додати варення або збити блендером з бананом. Ми так доньці даємо кефір.
2 варіант. Для приготування домашнього йогурту використовуємо суху закваску «Евіталія»
Флакон сухої закваски "Евіталія"
У цьому випадку виробник сам написав докладну інструкцію, що і як робити. Мені дали її разом з флаконами закваски. Що ж там? Процес майже такий же, як і в першому варіанті з «Актив». Але є відмінності.
Потрібно взяти 2 літри молока і закип'ятити його. Потім остудити до температури 40-43 ° С. Тепер розкриваємо флакон з закваскою, додаємо в нього трохи молока і чекаємо, поки розчинитися. Потім переливаємо в молоко і добре перемішуємо.
Заквашене молоко потрібно помістити в тепло. Можна зробити це так, як описано в вище: використовуємо йогуртницю, термос, мультиварку в якості термоса. В інструкції до «Евіталіі» написано, що ємність з молоком потрібно обернути 3-4-ма шарами паперу, потім укутати тканиною і помістити в тепле місце на 12-14 годин.
Я використовувала знову спосіб з мультиваркою. Але приблизно через 8 годин включала функцію підігріву на 1 хвилину, щоб підтримати тепло.
Якщо важко підтримувати температуру, йде втрата тепла, то потрібно більше часу для заквашування. Тому процес може зайняти більше часу. Збільшуйте час сквашування на годину, два три і т.д.
Ось такий йогурт вийшов в цей раз у мене з закваски "Евіталія"
По закінчення цього часу наш корисний продукт поміщаємо в холодильник на 3-4 години. Отримуємо домашній йогурт. З отриманих 2-х літрів потрібно залишити 600 мл, щоб потім використовувати в якості закваски. У цьому випадку вся технологія та ж, за винятком того, що досить буде тримати заквашене молоко в теплі всього 7-8 годин. Пропорції такі 150 мл закваски на 2 літри молока.
Йогурт залишилося тільки поставити в холодильник на 3 години.
Виробник «Евіталіі» рекомендує зберігати готовий йогурт в холодильнику не більше 7 днів, а в якості закваски - 18 діб.
Мені більше на смак сподобався йогурт з закваски «Евіталія». Він не такий кислий, як з «Актив». Але у другого консистенція більш однорідна.
До речі, про жирності, якщо хочете зробити більш легкий йогурт, то варто взяти молоко з низьким вмістом жиру.
Якщо використовувати пастеризоване молоко, то його можна і не кип'ятити, а просто підігріти. Але якщо сумніваєтеся, то все ж краще піддати його кип'ятіння. Я купую розливне фермерське молоко жирністю не нижче 3,4%. Його кип'ятити потрібно в строгому порядку.
Ще додам, що закваска «Евіталія» - це БАД і виробник перестраховується, рекомендуючи його дітям лише з 3-х років.
На закінчення невеликий ролик про те, на що під виглядом йогуртів продають на прилавках магазинах.
Домашній кефір робиться за таким же принципом.
Бажаю, щоб у вас вийшов смачний домашній йогурт.