Як приготувати чізкейк
Для начинки
- Сирний сир - 600 г
- Вершки 33% - 150 г
- Цукрова пудра - 100 г
- Яйця - 2 шт.
Крем для вирівнювання
- Сирний сир - 250 г
- Вершкове масло - 30 г
- Цукрова пудра - 30 г
- Діоксид титану - 0.5 ч. Л.
Для прикрас
Закрити Друк інгредієнтів
Друзі, я зараз у відпустці, в Кабардино-Балкарії! Яка ж тут краса, не передати! З віконця в серпанку хмар видно гірські вершини! Все цвіте, аромат в повітрі після дощів казковий, на ринку вже продається місцева полуниця - стигла, блискуча, солодка до неможливості! Це вам не Київ, звичайно! А продукти ... не знаю навіть, що тепер буду робити після повернення, з чого готувати. Я вже й забула, що таке СПРАВЖНЯ сметана, справжні жирні вершки, сільські яйця, молоко, сир, м'ясо і сири ... Сметана вразила, напевно, найбільше: то, що продається в московських супермаркетах і на чому написано 20%, - мабуть, зовсім вже ненатуральне і далеко не 20% :( а вершки ... «Петмол», яким я частенько користуюся, білі і рідкі ... а тут домашні - жовті, і смак і запах інші, а збиваються без жодного каррагинана моментально! Ось такі мої спостереження. але пишу я, звичайно, не заради них. Просто, незважаючи на те, що не збиралася у відпустці АНІМАЛ блогом, жахливо по ньому скучила і вирішила, поки є трошки часу ні туди-ні сюди, розповісти і показати, як приготувати чізкейк - з випічкою, класичний, простий, але дуже смачний! Його вже не раз пробували і мої рідні-друзі, і клієнти, і передплатники мого інстаграма, де я писала рецепт. Всі говорять, смачно! Спробуйте і ви!
Цей чізкейк я зробила у вигляді невеликого тортика і вирівняла його сирним кремом (найчастіше кондитери називають його просто крем-чізом). Це для тих, хто сумнівається, чи можна взагалі нанести на готовий чізкейк якийсь крем. Можна! :) Можна навіть спекти два невеликих і поставити один на інший, а потім покрити кремом, щоб, як це сьогодні модно, тортик вийшов високим. Як на мене, це зайве, чизкейки гарні в своїй класичній висоті, але якщо дуже потрібно, то можна.
Готуємо форму!
Наша форма - обов'язково роз'ємна, 18 см в діаметрі.
Прокладаємо її папером для випічки.
Готуємо основу чізкейку!
Тепер кладемо в чашу подрібнювача від блендера поламане на шматочки печиво «Ювілейне» або подібне. Для цієї форми нам знадобиться 200 р Немає блендера - нічого, скористайтеся ступкою або покладіть печиво в щільний пакет і пройдіться по ньому качалкою.
Подрібнюємо печиво в крихту!
Додаємо 110 г розтопленого або просто м'якого вершкового масла.
Викладаємо у форму і рівномірно розподіляємо по дну, утрамбовуючи ложкою.
Прибираємо в холодильник на півгодини. Або можете трохи припекти основу, поставивши форму з нею на 10 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Після основу потрібно трохи остудити. Ви можете також зробити бортики, виклавши печиво з маслом відповідним чином. Я не стала так робити, все одно зверху хотіла зробити крем, але якщо ви не припускаєте вирівнювання, зробіть бортики, буде така кошичок з тіста, а всередині - сирна начинка і ягоди, дуже ошатно і ... по-природному красиво! Поки основа охолоджується (або запікається і охолоджується) ...
. готуємо начинку!
600 г сирного сиру (типу Almette, Violette, «Каймак», а ідеально взагалі «Філадельфія», але у нас його годі й шукати :(), 150 г вершків 33% і 100 г цукрової пудри кладемо в чашу. Перемішуємо до однорідності (НЕ збиваємо! інакше чізкейк потріскається при випічці!) міксером на низькій швидкості насадкою лопатка або гак. А можна і вручну: ложкою або лопаткою.
По одному додаємо 2 яйця, добре перемішуючи після кожного.
Ось така виходить маса!
На цьому етапі можна додати насіння 1 стручка ванілі (ванільну есенцію або екстракт) або цедру половинки лимона. Я не додавала. І без них було добре, але вони, безумовно, збагатять і прикрасять смак вашого десерту!
З'єднуємо!
Дістаємо нашу основу.
Катя 8 місяців тому
Спасибі величезне за рецепт, скільки пробувала приготувати чізкейк такий як на вашу рецептом не отримують ні разу..Вишел чудовий. Я брала сир President, крем-сир класичний, і не знаю чому маса вийшла пожиже ніж у вас, засмутилася, але тим не менше все вийшло! Спасибі ще раз) Завжди страшно що то готувати за новими рецептами, особливо з дорогих продуктів, щоб не перевести на вітер, вашими рецептами користуюся із задоволенням і великою вдячністю, що все чітко і зрозуміло пояснюєте, секретик розкриваєте!
Катя, спасибі вам за відгук!) Я дуже рада, що у вас все вийшло) Так, дуже прикро, коли щось не виходить, як треба, і продуктів мені теж завжди шкода. Тому намагаюся ділитися тільки найкращим з того, що знаходжу і пробую або складаю.
Олена 9 місяців тому
Ось я і зробила Чізкейк :) це шалено смачно, 100 балів просто з 100. На смак всі ідіально.Віка, величезне спасибі за рецепт і за ваш блог, я стільки всього ще хочу приготувати) дуже добре описано і головне доступні інгредієнти, що ні завжди зустрінеш в рецептах) мій Чізкейк після того, як я змішала сир, був рідкуватий, але в духовці все дійшло, чому дуже рада) фото прикладаю, мій перший Чізкейк з першими шоколадними поддекамі, теж по ваше рецептом, вийшли відразу) врятував іііібо)
Женя 1 рік тому
Віка, дякую.
Рецепт приголомшливий. Він простіше того, яким я користувалася раніше. Чізкейк рівний, без тріщин. Справжній ніжний десерт, а не запіканка, як у мене виходило раніше) Всі, хто їв, в захваті.
Прикраса сирним кремом вдалося з другого разу) Зробила крем і додала в нього розтертий ківі. Завдала повністю на чіз. І тут я вирішила спробувати крем ... він виявився гірким ... Як я потім дізналася, бувають такі випадки з ківі в кремі. Подумала і вирішила робити новий, але трохи менше і без ківі. До речі, чверть порції крему вистачило, щоб тонко його нанести і мені дуже сподобалося таке кількість (сир Віолеті виявився солонуватий).
Чіз просто шикарний. Як добре, що спробувала ваш рецепт.
Женя, я дуже-дуже рада, що вам сподобався рецепт!) Дякую вам за відгук. А смак сирного крему можна самим змінювати, як подобається, додавати більше або менше пудри-масла-вершків. Мені цей крем ніколи не здається солоним, і я раніше навіть дивувалася, коли таким його називали при мені) Старо, як світ, але ... на смак і колір товаришів немає.
Динара 1 рік тому
Як все здорово описано! Велике спасибі! Подивилася, почитала вас і знову захотілося творити. Вдало я вас знайшла.