Як приготувати брагу без дріжджів
Домашні міні пивоварні Обладнання для пивоваріння Витратні матеріали
Є безліч варіантів приготування бездріжджовий браги. Її секрет в тому, що замість дріжджів в сусло закладають складові, які самі можуть виділяти продукти бродіння. Наприклад, для таких цілей підійде пшениця - це найпоширеніший інгредієнт. Також для браги підійде зацукровані варення, мед, рис, сухофрукти, яблука та ін.
Рецепт цукрово-пшеничного браги дуже простий. Візьміть 5 кг пшениці, ретельно промийте її від пилу і бруду, видаліть пустотілі зерна. Потім засипте чисту пшеницю в заздалегідь підготовлену вимиту ємність,
залийте прохолодною водою на 1-2 см вище рівня зерна, додайте 1,5 кг цукру і залиште, щоб зерно проросло.
Зазвичай зерно проростає протягом 3-5 днів. Коли пшениця зійде, долийте в ємність 15 л води і додайте 5 кг цукру. Поставте ємність із заготівлею для браги в тепле місце з температурою 28-30 о С на 5-10 днів. Одягніть на ємність гідрозатвор, щоб відстежувати готовність браги. Регулярно струшуйте посудину з брагою і видаляйте скупчилися на поверхні піну і бруд.
Є й інший спосіб отримання такої браги. Пророщених пшеницю потрібно висушити і потовкти (попередньо відокремивши паростки), потім її необхідно розбавити водою у співвідношенні 1: 3, додати цукор (стакан цукру на кг зерна) і поставити в тепле місце. Замість пшениці можна взяти жито, ячмінь або кукурудзу.
Залиште ємність в теплому місці з температурою 25-30 о С, не забувайте її періодично струшувати і видаляти бруд з поверхні. Зазвичай така брага буває готова через 10-12 днів. При бажанні додайте в рисову брагу курагу, родзинки або чорнослив.
Крім цього рецепта є ще кілька варіантів, як поставити брагу без дріжджів. Якщо Ви хочете приготувати домашнє вино або перегнати ароматний самогон, то Вам для цього знадобляться фрукти і ягоди. Для такої браги підійде виноград, вишня, слива, абрикоси, груші та ін. Відібране сировину мити перед приготуванням не потрібно, так як воно містить на своє шкірці і шкірці природні одноклітинні гриби, які потрапляючи в сприятливе середовище, почнуть розмножуватися, утворюючи спирт і вуглекислий газ.
Фруктово-ягідну брагу можна назвати бездріжджовий тільки умовно, адже так чи інакше природні дріжджі беруть участь в процесі. Бродять вони не рівномірно і довше ніж спеціальні дріжджі - 2-3 тижні.
Наприклад, сливова бездріжджова брага готується з 12 кг слив і 2 кг цукру. Плоди слід ретельно розім'яти, додати цукор і залишити на 12-16 днів. Інший варіант приготування такої браги, який оптимально підходить для подальшої перегонки, наступний: три відра слив потрібно пом'яти і залишити на 2 тижні. Води і цукру додавати не потрібно. Повторимося, якщо Ви робите брагу без дріжджів на фруктах або овочах, то плоди не потрібно мити, так як на шкірці плодів знаходяться природні дріжджі!
Також можна приготувати брагу з горобини. Для цього після перших міцних морозів зберіть ягоди і відіжміть з них сік. Залиште в теплому місці і стежте за виходом вуглекислого газу. Зазвичай для готовності потрібно 10-12 днів. Після зупинки процесу бродіння двічі переженете вийшла брагу. При повторній перегонці не забудьте розбавити спрірт-сирець до 35% об.
