Як правильно зберігати і використовувати пивні (винні) дріжджі

Пивні дріжджі - це примхливий і ніжний живий організм, який потребує правильного поводження. Сухі винні і пивні дріжджі (далі - просто "дріжджі") упаковуються в лабораторних, чистих умовах фірмою виробником в середовищі захисного газу (або в вакуумну упаковку). Ці заходи дозволяють продовжити т.зв. "Гарантований" термін зберігання дріжджів до 1,5-2 років.

Але не варто забувати, що навіть нерозкрита упаковка з тривалим терміном зберігання повинна зберігатися при певних температурах, щоб максимально зберегти кількість живих дріжджових клітин. Оптимальна температура зберігання сухих дріжджів - 6-9 * С. Це температура стандартної холодильної камери.

За заявами виробників, дріжджі, які зберігалися правильно, навіть після закінчення терміну гарантованого виробником, матимуть близько 80-90% живих, "робочих дріжджових клітин". У той час як дріжджі, які зберігаються при Т - 22-25 * С і вище за рік такого зберігання можуть "втратити" до 50% живих клітин.

Але, щоб отримати оптимальний результат, потрібно не тільки правильно зберігати, а й правильно "завести" дріжджі, регідріровать, перевести їх з сухого стан в рідке. Адже сухі дріжджі - це "сплячі" дріжджі, і "будити" їх потрібно теж дотримуючись деяких правил.

1. Дістаньте пакет дріжджів з холодильника заздалегідь, за 1-2 години перед внесенням, нехай вони полежать і плавно візьмуть температуру навколишнього середовища.

2. Для досягнення кращого результату нагрійте 200-300 мл чистої води до температури 32-34 ° С, розсипте вміст пакета по поверхні, не збовтувати, нехай дріжджі осядуть самі. Швидкість осідання дріжджів залежить від штаму і виробника.

3. Коли все дріжджі осядуть на дно (15-20 хвилин) добре їх збовтайте і залиште ще на деякий час, щоб температура рідких дріжджів була не більше ніж на 5-6 * С вище або нижче температури пивного сусла (зазвичай це 16-22 * С). Після цього задайте дріжджі в сусло, перемішайте і поставте на гідрозатвор.

ВАЖЛИВО: Не заповнюйте ферментер «під зав'язку», залиште 7-10 см вільного простору для піни, якою буде багато в перші дні бродіння.

(Після пункту "3" можна додати пункт "4" - Підживлення дріжджів - тобто не поспішати вносити дріжджі в сусло, а додати трохи сусла в дріжджі так, щоб щільність сусла в дріжджах склала 25-30%, і почекати від 30 хвилин до кількох годин, поки не підніметься піна, це дозволить домогтися ще більш швидкого старту дріжджів в суслі)

Активне бродіння має розпочатися протягом наступних 10-12 годин.