Як правильно заварювати і пити чай - корисна інформація

Чай і бесіда - бальзам для душі і в скрутну годину і на годину щасливий. До того ж чай просто корисний напій, втамовує спрагу, тонізуючий, цілющий. Недарма діди вчать: «Хочеш зігрітися - пий чай», «Жарко - випий чаю», «Втомився - проси чаю». Після чашечки цього воістину чарівного пиття прояснюється голова, легше працюється.

У різних народів існують свої чайні церемонії, відточені століттями. Наприклад, в таджицькому кишлаку (селі) при знайомстві, приклавши руку до серця, вам подадуть піалу зеленого чаю, налиту рівно до половини, а ви, відсьорбнувши ковток, повинні відправити її по колу і теж докласти руку до серця. В Узбекистані кожному гостю подають окремо чайник із зеленим чаєм. а на килимі, де відбувається чаювання, - обов'язковий асортимент: урюк, цукерки і кишмиш. Чайхана в Середній Азії - місце зустрічей, неквапливих чоловічих розмов. Чаєм тут починається і закінчується застілля. Заварюють чай всюди по-різному. Ось який рецепт застосовують, наприклад, в Грузії: ополоснув чайник окропом, засипають чай - близько 1 грама на чашку. А любителі більш міцного настою беруть два грами чаю і спочатку в сухому вигляді тримають його в ситечку над парою.

Воду для чаю потрібно знімати з вогню в той момент, коли вона зовсім побіліє від маси піднімаються з дна пухирців, але не встигне завирує. У перетриманих на вогні воді руйнується чайний букет. З цієї ж причини її слід кип'ятити лише один раз і не підігрівати залишився окріп.

А чай. поклавши в чайник, заливають окропом на дві третини, закривають кришкою, а зверху серветкою. Для того, щоб з парою НЕ випарувалися ароматичні речовини. Але не надовго. Чай після заварки не повинен зопрівати, це його псує. Настоюється чай зазвичай 3-5 хвилин, зелений - 5-8 хвилин. З чаю не можна знімати пінку: саме тут збираються речовини, що формують аромат. Цінителі чаю на Сході ніколи не кладуть в нього цукор. ВУкаіни ж, навпаки, до чаю подають багато солодкого. Господині тут намагаються перевершити один одного в мистецтві варити всілякі варення і пекти пироги. Без них українці не мислять собі чаювання.

На півночі, в тундрі шлях за день міряють числом «чаёвок», біля вогнищ в Сибіру не почнеться жоден розмова без чаю. І п'ють його тут по-своєму: в чашку наливається найміцніша заварка, додається окріп, а потім - молоко або вершки за смаком.

Однак серед сибіряків існує й інший спосіб приготування чаю. У чашку спершу наливають молоко, потім його розбавляють крутим, з вогню, окропом і лише потім додають до смаку заварку. В цьому випадку, вважається, чай стає ароматні.

А ось як, наприклад, готують зелений чай - ногоон сай - буряти: на 3 літри води кладуть 200-300 г подрібненого плиткового зеленого .чая і деякий час кип'ятять, постійно помішуючи. Так усувають гіркуватий присмак, властивий зеленому чаю. Потім вливають 1,5-2 літра вершків або молока і знову кип'ятять, потім солять за смаком (калмики ще і перчать) і додають трохи топленого масла.

Важливе значення має також перемішування чаю після додавання молока або вершків. У забайкальських козаків здавна відомий напій «сліванчік». Подрібнений зелений чай насипають в великий глиняний горщик, заливають окропом і додають молоко або вершки. Потім слід основна процедура, що дала назву напою: чай довго і терпляче зливають ковшем довгими тонкими струменями. Його знову-таки солять за смаком і за бажанням додають вершкове або топлене масло.

Важливо і те, коли пити чай. Більшість народів його п'є після їди. Однак, наприклад, у бурят інший порядок: гостя спочатку напувають зеленим чаєм, до якого подається хліб або печиво, молочні вироби, в тому числі обов'язково масло. І тільки після цього гостя пригощають м'ясними стравами.

З книги «Наш друг - чай».