Як правильно заморозити листя винограду на зиму

Я знаю тільки одну причину, по якій можуть знадобитися взимку свіжі виноградне листя - для приготування долми. Це смачне блюдо часто готують влітку, як тільки підуть листя у винограду, тим більше, що їх все одно доводиться обрізати, а й взимку іноді виникає бажання поласувати долмой і трохи відпочити від голубців і фаршированих перців.

Виявляється, виноградне листя цілком можна заморозити так, щоб вони потім виявилися придатними для приготування долми. Для цього обрізаємо листя з винограду, видаляємо у них повністю живці і ретельно промиваємо. Потім листя необхідно просушити, щоб на них зовсім не залишилося вологи. Далі листя складають невеликими чарочки - 12-15 штук і згортають в трубочки. Трубочки поміщають в пакети і заморожують. В один пакет вкладають кілька трубочок, в розрахунку на одноразове приготування долми.

Розморожують листя спершу в холодильнику, потім при кімнатній температурі, не форсуючи розмороження. Листя виходять гнучкими і не ламаються, але повторному заморожуванню не підлягають.

Виноградне листя для долми я заморожую ось таким способом.

Листя скласти в миску, ретельно промити, обсушити на рушник, зрізати ножицями живці (хвостики). Просохлі листя скласти в стопки (я ложу по 20 штук-як раз мені на маленьку каструлю долми). Розстелити харчову плівку, покласти на неї стопку листя і згорнути не туго в рулетик. Відкриті краю рулету загнути до центру-отримаємо згорток. З рештою листям проробляємо ту ж процедуру. Відправляємо згортки на заморозку. Треба врахувати, що замерзлі листя тендітні, тому зберігати в морозилці їх слід зверху, нічим не придавлюючи.

Розморожувати краще на нижній полиці холодильника за 5-7 годин до приготування. Розморожені листя обдати окропом і використовувати за призначенням.

Правильно заморожувати листя винограду можна двома способами. Перший спосіб, просто невеликими порціями морозити свіжі, промиті і висушені листя. Кількість визначається з розрахунку одного приготування на сім'ю (просто так зручніше). Другий спосіб зажадає попередньої бланшировки листочків (буквально пару хвилин в окропі). Звичайно перед тим, як відправити в морозилку потрібно спочатку остудити. Особисто я віддаю перевагу другому спосіб, листя більш зберігають цілісність і не такі тендітні. Мені так зручніше, дістала, розморозила і відразу загортаю долму.

Буквально днями займалася заморожуванням виноградного листя. Правда, осінь - це не сезон для заморозки, але все ж вирішила спробувати!

Вообщем листя потрібно промити, пошкоджені і з гнилизною просто викинути. Гарненько просушити. Потім взяти харчову плівку, на середину покласти стопкою листя (штук 15-20) і згорнути трубочкою. Найголовніше це листя зберігати таким чином, щоб вони стикалися з іншими продуктами, так як заморожені листя дуже тендітні.

Для приготування взимку долми виноградне листя я обдати окропом, потім остуджують і підсушують. Складаю стопкою, загортаю в харчову плівку і відправляю в морозильну камеру. Ошпарені окропом листя не такі тендітні, як свіжі. Листя в стосі повинно бути стільки, скільки необхідно для приготування долми на один раз, стопки можна підписати, написавши на папірці кількість листя.