Як правильно замочити баранину

Маринувати м'ясо потрібно, перш за все, для того, щоб воно було м'яким, швидше готувалося і легше засвоювався організмом. А тим більше, якщо врахувати, що баранина має специфічний запах - без маринаду не обійтися. Але потрібно враховувати, що деякі складові маринаду, наприклад, оцет, можуть надати протилежну дію - зробити м'ясо жорсткіше. В цьому випадку, краще замінити його лимонним соком.

Одним з головних компонентів соусу при замочуванні баранини - це цибуля. Тут працює принцип - чим більше, тим краще. Якщо його подрібнити на тертці або блендері, то ефірні масла і цибулевий сік наситять м'ясо швидше. Якщо не хочете возитися, то можна просто порізати кільцями. І, звичайно ж, в такий маринад потрібно додати перець. Одне з традиційних складових соусу - кисле молоко або кефір.

Один способів, як правильно замочити баранину по сучасній рецептурі - це додавання ківі. Досить пів кіло фрукта на 3 кг. м'яса. Додавши його сік за півгодини до смаження баранини, можна отримати ніжне м'ясо з пікантним присмаком. Оригінальне поєднання оливкової олії, чебрецю, червоного вина і гірчиці зробить страву з баранини неповторним. Непогано поєднуються часник з йогуртом, кмином і меленим кардамоном.

Взагалі, маринування шашлику з баранини вимагає прояви фантазії і власного смаку, але є кілька правил, які потрібно враховувати в будь-якому випадку, яку б рецептуру страви з баранини ви не вибрали. Так, сіль краще додавати в кінці, щоб м'ясо не стало твердим, а гасити його в духовці при помірній температурі. Інакше воно буде сухим. Перед тим, як замочити барана, м'ясо потрібно розрізати на невеликі шматочки. Посуд для замочування вибирайте ту, яка не окислюється.

Час замочування в середньому від 4-х до 5-ти годин. Якщо ваш маринад з використання рослинного масла, то його потрібно нагріти, додати суміш прянощів на свій розсуд, перемішати і остудити. А вже потім замочувати в такому маслі баранину. І, звичайно, запорука успіху в приготуванні будь-якої страви з баранини лежить у виборі самого м'яса. Пам'ятайте, що краще брати молодого баранчика. Воно спочатку буде більш м'яким. Але, якщо все-таки ви купили стару баранину, то замочіть її в горілці, а при готуванні додайте корицю і кедрових горішків.