Як правильно відбирати «голови» і «хвости» при перегонці самогону

Поділ самогону на фракції під час перегонки давно перестало бути просто наслідуванням імпортним дистилятів. Домашні самогонники все частіше беруть за правило відсікання дистиляту на виході і в кінці. В цьому випадку є деяка втрата кількості готового продукту. Тому відсікання фракцій - це компроміс між якістю і кількістю. Для початківців винокурів розглянемо принципи відділення фракцій і способи розрахунку їх кількості.

фракції самогону

Весь одержуваний в результаті перегонки дистилят прийнято розділяти на три фракції (від фр. Fractio - частина, частка): голови, тіло і хвости. Роблять це для виділення ефірних масел, отруйних спиртів, кислот неодмінно з'являються під час бродіння і перегонки. Вони присутні в будь-який брагу як зерновий, так і фруктової.

Перші фракції, що отримали назву «голови» також відомі, як первак або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою і найціннішою частиною перегону. Насправді, це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду.

Першими вони виходять з-за більш низькою, порівняно з етиловим спиртом, температури кипіння. Головна фракція має різкий, вкрай неприємним хімічним запахом. З цієї причини головах іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.

«Тілом» або «серцем» називають основну частину самогону. У теорії, ця фракція повинна складатися з води і етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє добитися тільки ректифікація. При перегонці на самогонному апараті складно точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, близькою до етилового спирту, потрапляють в середню фракцію.

Під «хвостами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри і з'єднання, закипає при температурі вище 90 ° C. Об'єктивно, вони не несуть величезного шкоди здоров'ю, особливо в порівнянні з самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи в великій кількості в самогон, сивушні масла надають той самий неприємний запах і характерний каламутний колір.

На відміну від небезпечних для харчового використання голів хвостів можна знайти підходяще застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають в нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності і аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторна перегонка самих хвостів ніякого корисного ефекту не принесе. Якість дистиляту залишиться колишнім.

Як відбирати голови

Існує кілька способів визначення обсягу голів. Вибір відповідного способу залежить від навичок і досвіду самогонників, а так же підручних засобів. Визначальне значення має температура відбору фракцій і фортеця самогону. Застосувати можна на побутовому самогонному апараті, що складається з куба, охолоджувача, можливо, сухопарнику або дефлегматора.

Приклад. У нас є 20 літрів браги солодкістю 15% (показання сахаромера). Отримуємо вага цукру: 20 * 0,15 = 3 кг. На 3 кг цукру потрібно відібрати 210-300 мл дистиляту.

Відділення голів рекомендують проводити під час обох перегонок, по 50% на кожну. І перший, і другий раз відбираємо по 150 мл голів. При відсутності вимірювальних приладів можна точно засікти вагами кількість внесеного цукру. Спосіб вимагає чітких дій вже на стадії приготування браги. Зате дозволяє ще перед перегонкою знати, скільки голів потрібно відокремити.

Цей спосіб підійде, якщо ви не підготувалися до перегонці заздалегідь і не заміряли вихідну цукристість браги. У цьому випадку кількість голів одно 10-15% від вмісту чистого спирту. Для цього першу перегонку проводимо без поділу на фракції. І заміряємо спиртоміром фортеця проміжного спирту-сирцю.

за температурі

Цей метод заснований на різниці температур кипіння різних речовин. Він не самий однозначний через близькість цих температур. У домашніх умовах на побутовому самогонному апараті досить складно проводити нагрів з точністю до 1-2 градусів.

Процес дій наступний:

1. Доводимо брагу до кипіння.
2. Потім поступово протягом 15-20 хвилин підвищуємо температуру підігріву до 79 ° C. З першими краплями вийде оцтовий альдегід з температурою кипіння 22 ° C, закінчить ланцюжок етилацетат - 79 ° C.
3. А також поступово знижуємо в зворотну сторону, щоб по максимуму витягти з рідини доступні в цьому температурному діапазоні ефіри і масла. Зібраний дистилят і буде головним фракцією.
4. Для вигону тіла знову нагріваємо брагу. Температура відбору тіла 79-88 ° C далі підуть хвости.

Існує поряд з іншими методами, але є самим непередбачуваним. Використовується тільки досвідченими винокурами. Вся суть побудована на досвіді і чуття майстра, правильно оцінює стадію перегону. Збираючи на долоню кілька крапель дистиляту, він розтирає їх пальцями і по запаху визначає фракцію. Пояснити технологію цього способу неможливо. Потрібна довга практика в самогоноваріння.

Як відсікти хвости

Відбір хвостів грунтується на фортеці дистиляту. Зазвичай відбір тіла припиняють при падінні фортеці в струмені до 40 ° C, для вимірювання якої потрібно спиртомер. Напій збирається малими порціями в невеликі ємності, охолоджується до 20 ° C (робочої температури спиртомера) і вимірюється на фортецю. Дії повторюються до тих пір, поки фортеця не знизиться. Тепер виходять хвости.

Старовинний дідівський спосіб дозволяє відсікти хвіст без спиртомера за допомогою запальнички. Дистилят потрібно зібрати в залізну ложку і підпалити. Чи не горить дистилят відносили до хвостів.

Відбір фракцій при наступних перегонах

Відбір голів і хвостів при подвійній перегонці обов'язково здійснюється при другій дистиляції. Під час отримання проміжного спирту-сирцю багато самогонники переганяють «насухо», тобто до останньої краплі. Але більшість джерел все ж сходяться на думці про необхідність відбору хвостів при кожному перегоні. У них, звичайно, залишається певна кількість спирту, але витягти його без запаху і присмаку не представляється можливим. Відбір голів під час першої перегонки проводиться, якщо заздалегідь відомо їх точну кількість. Відбирається 50% в перший раз і 50% у другій.

Голови, тіло, хвости - способи відбору

Як правильно відбирати голови (другий перегін)