Як правильно вибрати рибу в супермаркеті і на ринку

Риба в раціоні людини є одним з найбільш корисних продуктів. Різноманітність сортів дає можливість радувати себе ароматними і приємними на смак делікатесами і готувати з найрізноманітніших рецептами. Перед тим, як визначитися з вибором рибного блюда, треба уважно вивчити асортимент рибних магазинів, щоб вибрати саме той сорт, який ідеально підійде для приготування.

Яку рибу вибрати: свіжу, охолоджену або заморожену?

Для багатьох відповідь на це питання зовсім не викликає ніякого сумніву, звичайно ж свіжу. Але, коли справа стосується риби, то це правило не завжди актуально. Виявляється, вибір повинен спиратися на те блюдо, яке планується готувати.

У рибі багато корисного білка, який легко засвоюється організмом, вітамінів і мікроелементів. Всі ці корисні компоненти можуть зовсім розгубитися, якщо риба зберігався неналежним чином або заморожувалася. Придбати свіжу рибу зараз не проблема, у величезних гіпермаркетах або невеликих бутиках коштують акваріуми з живою рибою.

Якщо ви хочете отримати не тільки смачне, але і корисне і безпечне блюдо, то варто поцікавитися у продавця, де була виловлена риба, і чи є документи, що вказують на те, що вона повністю безпечна. Це дуже важливе питання, тому що велика кількість риби, особливо річкові сорти, є носіями гельмінтів. Знищити їх і убезпечити себе можна тільки шляхом хорошою обробки високою температурою, поетом такі сорти зовсім не годяться для приготування ролів, суші.

Така риба представлена в рибних відділах у величезному виборі. Вона, так само як і м'ясо містить багато корисних речовин, ніж заморожена. Зберігатися вона може в магазинному холодильнику кілька годин, тому після придбання краще відразу зайнятися її приготуванням.

Термін її використання трохи більше, ніж у свіжій, але і затягувати з її вживанням не варто. Вже через добу в рибі можна помітити перші осередки гниття. Після випаровування рідини така риба втрачає свою вагу, для його збереження її розморожують у холодній воді.

Варто мати на увазі, що купуючи охолоджену рибу, є набагато більший ризик наштовхнутися на неякісний товар.

Навіть заморожена риба відрізняється за своєю якістю. Якщо піддавати тушку вологою заморожуванні, то вона зверху покривається крижаною глазур'ю, товщина якої в нормі повинна складати не більше 5-6%, але часто на практиці ця цифра досягає 20%.

Глазур отримують, якщо рибу замрячив в сольовому розчині або в льоду з сіллю, створюючи кілька шарів. Також варто запам'ятати, що для збільшення ваги виробники часто обколюють рибу водою або іншими розчинами. Розпізнати заморожене неякісне філе, яке виробники напихають хімікатами, можна дивлячись на поверхню, вона повинна бути ідеально гладкою.

Є ще шокова заморозка або суха, яку здійснюють при дуже низькій температурі, завдяки цьому, риба зберігає практично всі корисні речовини і вітаміни. До переваг замороженої риби є більш тривалий термін її зберігання, але це за умови, що заморожували її свіжою. До того ж негативні температури згубні для бактерій.

Як правильно вибрати якісну рибу?

Вирушаючи в магазин необхідно знати ознаки, за якими можна розпізнати неякісну рибу.

Запах. Перед тим як зупинити вибір на якійсь конкретній рибі бажано її понюхати. Якщо риба свіжа, то вона майже не має рибного запаху, вона може мати морський або річковий аромат. Якщо риба має виражений жирний запах, то є ймовірність, що для додання їй блиску і товарного вигляду її натирали маслом. Якщо риба видає неприємний запах, то від покупки варто відразу відмовитися.
Зовнішній вигляд. Якщо ви хочете переконатися в свіжості риби, то її бажано помацати руками. Структура у свіжої риби пружна, однорідна, без слизу і різних плям, а також невластивої для цього сорту забарвлення. Зелені плями на череві - це вірна ознака зіпсованості.
Зябра. Вибираючи рибу треба обов'язково подивитися на зябра. Якщо риба свіжа, то вони повинні бути червоного відтінку. Якщо зябра сірі і мають неприємний запах, то це явна ознака зіпсованої риби.
Очі. Вони повинні бути прозорими і опуклими, якщо вони запали, то риба вже давно була виловлена.

Поради щодо вибору риби

Ось деякі поради, які допоможуть зробити правильний вибір:

Якщо ви хочете придбати якісний товар, то перевагу варто віддавати перевіреним магазинам, які спеціалізуються на продажу риби. У таких точках, як правило риба, довго не залежується і найчастіше плаває в акваріумах.
Бажано купувати рибу з головою. Вона хоч і надає зайву вагу, але затону дозволить точно визначити якість риби.
Не варто орієнтуватися на дату, яка є на упаковці з рибою. Свіжість такого товару перевіряйте особисто. Звернути увагу треба на місце, звідки привезена риба. Наприклад, норвезька сьомга, лосось, як правило, є продуктами, які вирощують для продажу на спеціальних фермах. Годують їх спеціальними складами, які покращують смак м'яса і вид риби. У такому випадку, краще вибирати лосось, привезений з Далекого Сходу або Шотландії. Велику обережність слід дотримуватися при покупці консервів з риби.
Переконатися в якості риби можна і в домашніх умовах. Після придбання можна опустити рибу в ємність з водою, якщо вона опустилася на дно, значить риба свіжа.
При обробленні консистенція м'яса може сказати про якість. У свіжої риби вона пружна, щільна і має цілісні м'язові волокна. Якщо м'ясо при розбиранні з легкістю відділяється від кісток, значить риба не першої свіжості.

Риба - це продукт, який просто необхідний для людського організму, але користь буде тільки в тому випадку, якщо придбати якісний товар. На всі нюанси необхідно звертати увагу при виборі риби, починаючи від зовнішнього вигляду і закінчуючи місцем її вилову. Тільки тоді можна буде бути впевненим у високій якості товару і його безпеки для вашого здоров'я.