Як правильно вибрати пекінську капусту

Пекінську капусту нерідко називають «китайською». За зовнішнім виглядом і способу вживання цей вид капусти відрізняється від кочанних сортів. Основним способом застосування її в кулінарії є додавання в салати. Вживається така капуста в свіжому вигляді і для перших страв не використовується. Кочан пекінської капусти не відрізняється щільністю, а листя схожі на салатні.

Пекінська капуста може мати кілька відтінків листя:

• насичені зелені;
• зелені з жовтуватими кінчиками;
• світло зелені з білими ділянками на листках.

Найпопулярнішими сортами пекінської капусти можна назвати:

• «Ника» (качани досягають ваги 3 кг);
• «Келих» (середня вага качана 2 кг);
• «Веснянка» (качани не перевищують ваги 250 г, а листя не дуже щільно прилягають один до одного);
• «Монумент» (розмір качана безпосередньо залежить від віку капусти, у продажу з'являються найрізноманітніші варіанти).

Сорт не дуже впливає на смакові якості пекінської капусти. Головна відмінність спостерігається в співвідношенні відтінку і щільності листя з їх соковитістю.

Як вибрати пекінську капусту

Головним критерієм вибору пекінської капусти є її свіжість. Основні правила в даному випадку не відрізняються від процесу оцінки більшості овочів. Тільки якісна пекінська капуста буде володіти соковитістю. Неправильно обрані качани змінять і зіпсують смак страви, в якому вони будуть використовуватися.

Яку пекінську капусту можна купувати:

• листя пекінської капусти не повинні бути млявими або пожухлими;
• колір листя пекінської капусти, незалежно від відтінку, завжди насичений;
• чим світліше пекінська капуста, тим соковитіше її листя;
• зелені качани пекінської капусти будуть менш соковитими через волокнистості;
• качан пекінської капусти не повинен бути надто щільним або пухким;
• при покупці пекінської капусти треба віддавати перевагу качанів середнього розміру;
• листя пекінської капусти повинні бути сухими;
• якщо пекінська капуста загорнута в харчову плівку, то процес огляду листя треба здійснити максимально уважно (не повинно бути конденсату, ознак пожовтіння, зіпсованості або засихання);
• на дотик листя капусти повинні бути пружними і в міру щільними.

Яку пекінську капусту купувати не варто:

• з млявими або сухим листям (соковитості в такий капусті не буде, а смак страви може бути зіпсований);
• з зволоженими листям (вологість стане головною причиною порушення смакових якостей і швидкого розвитку процесу гниття);
• з ознаками гниття листя (така капуста абсолютно не придатна до вживання і може нанести шкоду здоров'ю);
• якщо на листках пекінської капусти є слиз або явні ознаки несвіжості, то від її покупки треба відмовитися;
• якщо на листі є безліч ушкоджень (на місці зламаних або відірваних частин скупчуються бактерії, тому довго зберегти свіжість, пошкоджена пекінська капуста не зможе);
• якщо в харчовій плівці, в яку загорнута пекінська капуста, є скупчення конденсату, а сам качан не створює враження свіжого, то купувати його не слід (ймовірно, капуста вже зіпсована або почне гнити найближчим часом);
• якщо на пекінській капусті є невеликі ознаки початку процесу гниття, в'янення або засихання, то купувати її не рекомендується (навіть при видаленні незначно зіпсованих листя, смакові якості качана будуть порушені, а бактерії, що поширилися по листю, можуть завдати шкоди травленню при їх вживанні в їжу );
• якщо качан занадто великий і листя відрізняються жовтизною, то капуста перезріла і її соковитість знижена.

Пекінська капуста найчастіше вживається в свіжому вигляді, тому при оцінці зовнішнього вигляду качанів, цей факт слід мати на увазі. Листя капусти повинні виглядати апетитними і соковитими.