Як правильно вибрати минтай

Минтай - риба знайома всім ще з дитинства. Особливо це стосується тих, хто народився в Радянському Союзі - адже тоді щорічно радянські судна виловлювали по 11 млн. Т цієї риби.

Риба минтай належить до сімейства тріскових - звідси схожі зовнішність, смак і харчова цінність. Незважаючи на дешевизну, минтай - дуже корисний і поживний продукт. Він багатий на вітаміни, ненасиченими жирними кислотами, білками і амінокислотами.

Як має виглядати філе минтая

При виборі риби варто звертати увагу на такі фактори:

Крижана кірка. Практично весь минтай на ринку - це разделанное та заморожене філе. Свіжий минтай в магазинах, як правило, не зустрічається. Сучасна технологія підготовки минтая до продажу передбачає заморозку з крижаної глазур'ю - так риба охороняється від висихання. Маса цієї крижаної кірки не повинна перевищувати 4% від всієї маси. Визначити це можна в такий спосіб: розморозити рибу, зважити і провести нескладні обчислення.
Виробник. Минтай мешкає в північній частині Тихого Океану. Тому єдині можливі виробники: Україна, Китай, Японія. Минтай японського виробництва зі зрозумілих причин на вітчизняний ринок не потрапляє. Отже, вибирати залишається тільки між Китаєм і Україною. Експерти рекомендують віддавати перевагу українським виробникам, так як вона екологічно більш безпечна. Самим явною ознакою вітчизняної риби є розмір - довжина тушки не може бути менше 20 см, так як вилов молодняка строго заборонений.
Колір. Минтай - біла риба. Купуючи філе, потрібно обов'язково звертати увагу на його колір. Хороший продукт повинен мати чистий білий колір без рожевих або жовтих відтінків. Неприпустимі також різні плями на філе.
Запах. Риба, яку неправильно зберігають, завжди має сильний неприємний запах. Хороший продукт має ледь помітний солодкуватий аромат.
Умови зберігання. Як вже говорилося раніше, неприпустимо зберігати рибу при температурі вище -18 градусів. Купуючи рибу в супермаркеті, звертайте увагу на температуру холодильника - вона відображається на датчику.
Сертифікат. Деякі недобросовісні продавці іноді намагаються видати за минтай зовсім іншу рибу, наприклад, пангасіуса або тилапию. Ці риби живуть на самому дні океану і харчуються переважно відходами, а значить можуть вбирати багато шкідливих речовин. Якщо у вас з'явилися сумніви щодо риби, ви можете попросити у продавця посвідчення якості.
Склад. Якщо риба продається в упаковці, то на ній повинен бути вказаний склад. В ідеалі склад повинен бути наступним: риба і вода. Іноді можна зустріти E452 - це поліфосфат. Його додають в рибу, щоб вона краще тримала вологу всередині і на поверхні - таким чином маса продукту збільшується за рахунок більшої кількості льоду. В Європі поліфосфат заборонений, але небезпечним він не є.