Як правильно вибрати масло

Як вибрати гарне рослинне масло

Під словосполученням рослинне масло мається на увазі жир. Його отримують з рослин, в першу чергу їх плодів і насіння. Застосування масла широко. Їм заправляють холодні закуски, на ньому смажать м'ясо і овочі.

Масло використовують також при лікуванні хвороб, при виготовленні косметичних засобів. Більшість людей добре знайоме тільки з двома видами масла - соняшникова і оливкова. Однак справжнє кількість різновидів даного продукту налічує десятки найменувань.

Детально про корисні властивості олії

Вчені з'ясували, що містяться в рослинних оліях жирні кислоти, надають корисну дію на організм людини. вони:

покращують роботу мозку,
омолоджують шкіру і роблять волосся шовковистим;
дають жінці можливість сприятливого дітонародження,
є надійним захистом від різних захворювань,
підтримують гормональний баланс людини на належному рівні,
перешкоджають виникненню психічних патологій,
появі зайвих кілограмів і, взагалі, уповільнюють старіння.

Встановлено, що в рослинному маслі наявні такі вітаміни як A, E, D, F, а також мінерали та мікроелементи; весь цей комплекс корисних речовин сприятливо діє на стан судин, серця, шлунка, а також сприяє схудненню і нормальному обміну речовин.

Якщо переходити на сторонні речі, то можна відзначити, що, скажімо, лляне масло сприяє утворенню жіночих статевих гормонів і виконує функцію потужного антиоксиданту; крім того, воно допомагає під час вагітності, тобто робить сам процес виношування плоду більш комфортним.

Існує думка, що лляне масло може привести до нетравлення шлунка; таке можливо, якщо вжити його в занадто великій кількості. Якщо ж заправити салат 2-3 чайними ложками цього масла, то воно не дасть різкого смаку (здасться звичайним соняшниковою олією) і принесе ні з чим незрівнянну користь для здоров'я.

Також варто відзначити користь від оливкового масла - воно зменшує ризик виникнення онкології; соняшникової - воно виводить токсини і посилює працездатність печінки.
Кунжутне масло - корисно для дихальної системи;
Горіхові масла - завдяки їм швидше загоюються рани і падає рівень поганого холестерину в крові;
Кукурудзяна олія - не затребуване у покупців, зате в ньому багато вітамінів групи B;
Соєву олію - в ньому є корисні речовини, сприятливі для розвитку дітей;
Кокосове масло - плюс до імунної системи;
І, нарешті, масло з виноградних кісточок. - виробляє на організм омолоджуючий ефект.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої

Нерафінована олія отримують шляхом холодного і гарячого віджимання, що дозволяє зберегти його смак і аромат, а також містяться в ньому корисні речовини.

Рафінована піддають більш ретельному очищенню, з метою видалити з масла жирні кислоти та інші елементи, які утворюють осад. Робиться це, само собою, не з естетичних міркувань, а щоб термін придатності масла був довше і з нього при смаженні не виділялися токсини.

Ось і виходить, що кожне масло - і нерафінована і рафінована - по-своєму необхідно.

Перше добре тим, що має насичений смак і повно всілякими вітамінами і мікроелементами, але швидко псується, стаючи прогірклим, і вимагає особливого зберігання (низька температура, холодильник); крім того, годиться тільки для заправки салатів і соусів, а варто вилити його на розпечену сковорідку, відразу почне виділяти токсини, а потім дим і гар.
Друге добре тим, що має тривалий термін придатності, на ньому можна смажити їжу при найвищих температурах не побоюючись за своє здоров'я, проте таке масло не годиться для заправки салатів, так як майже без смаку, а крім того, при обробці, воно втратило деяких вітамінів і мікроелементів.

Підсумовуючи, можна сказати наступне. Якщо на порядку денному стоїть приготування салатів або соусів, то можна брати будь-яку олію - соняшникова, оливкова, кунжутне - головне щоб воно було холодного віджиму, тобто нерафінована.

Якщо ж необхідно смажити будь-які продукти, то тут без варіантів - тільки рафінована олія. До речі, відсутність у нього смаку, часом позитивно позначається на якості страви,. Таке масло не порушує смакового букета інших інгредієнтів.

Вибираємо рослинне масло в магазині

Якісне рафінована соняшникова олія визнаних брендів продається майже у всіх супермаркетах.

ПЕТ-упаковка, в якій, як правило, його реалізують, повинна бути герметичною; на етикетці, де вказано склад продукту, - відсутні консерванти, термін придатності ще не закінчився.

Що стосується нерафінованої олії. то за ним краще відправитися в профільний магазин. Огляньте пляшку - зовні даний соняшникова олія має колір бурштину; якщо є можливість, то відкрийте кришку і понюхайте вміст - воно повинно виділяти приємний аромат насіння.

При виборі нерафінованої оливкової олії. зверніть увагу на етикетку. Там повинно бути вказано «Extra virgin», або «Olio Extra Vergine». Це означає лише, що масло не піддавалося очищення.

Крім того, виробник повинен проінформувати покупця про кислотності продукту. Вважається, що чим нижче кислотність, тим краще; оптимальний варіант, таким чином, становить від 0 до 2%.

Також при виборі оливкової олії слід подивитися: чи є у нього осад. В даному випадку наявність мутного осаду - це ознака якісного продукту.

Не варто надавати особливого значення тому, в чому розфасоване масло, так як хороший продукт не обов'язково розливають тільки в скляні пляшки, - він може продаватися і в пластиковій тарі.

Такий же ретельний огляд необхідний і при виборі лляної олії. На пляшці, як правило, можна знайти повідомлення, що продукт отриманий шляхом холодного віджиму. При цьому сама пляшка повинна бути темною, так як лляне масло дуже чутливо до світла і під дією сонячних променів швидко псується.

Якщо масло виявилося каламутним, або сильно віддає гіркотою і погано пахне, значить, воно браковане і його слід повернути продавцеві. Справжнє лляне масло має досить специфічний смак, але при цьому анітрохи не гірчить; колір у такого масла - темно-золотистий, пахне воно приємно.

Втім, варто нагадати, що даний продукт відмінно підходить для салатів і соусів, проте смажити на ньому не можна, оскільки можна завдати шкоди здоров'ю.

висновок

У цій статті перераховані далеко не всі види рослинного масла. У звичайних магазинах і онлайн маркетах сьогодні можна придбати масло, отримане з гарбуза, зародків пшениці, кедра, волоського горіха, авокадо і багатьох інших плодів і насіння рослин, як екзотичних, так і таких, які виростають вУкаіни і суміжних державах.

Тому при бажанні, завжди є з чого вибрати, і домогосподаркам не варто обмежувати кількість застосовуваних масел тільки найпопулярнішими - іноді, можна і потрібно спробувати інші види рослинного масла. Вони привнесуть в блюда нові смакові якості, зроблять гастрономічні задоволення різноманітнішою, а саму їжу поживні і корисніше.