Як правильно вибрати хурму, кулінарні рецепти

Наталія Горяїнова
експерт по товару, адміністратор гастроному, Київ

Але все-таки принципово хурму поділяють на 2 види: терпку і невяжущую. В'язкі сорти їстівні, але тільки коли вони повністю дозріли, прийнявши пюреобразной стан. Якщо говорити про невяжущей хурмі, Укаїни відомий такий її представник: сорт Корольок, чи Шоколадна.

яка буває

1 Хурма кавказька (звичайна)

В межах колишнього СРСР виростає тільки цей вид. Плоди дрібні, терпкі, в'язкі, але багаті цукром і вітамінами. За смаком нагадують фініки.

2 Хурма японська (східна)

Цей сорт найпоширеніший. Плоди цього виду великі, в процесі дозрівання трохи терпкі, але при правильному зберіганні часто цю в'язкість втрачають. Цей вид хурми дуже солодкий і смачний.

3 Хурма Корольок (Шоколадна)

Називається ця хурма Шоколадній не через смаку, а через забарвлення. За формою плоди схожі на помідор і змінюють колір від зеленого (незрілі) до коричневого (стиглі). Дозрілі «корольки» мають кремоподібну м'якоть, вони надзвичайно запашні, солодкі і смачні.

7 секретів «правильної» хурми

1 Плід повинен бути трохи світліше темно-червоного кольору. Колір справжньою хурми насичений і яскравий.
2 Найсмачніше хурма округлої або круглої форми.
3 Не варто купувати плід з пошкодженої шкіркою, у стиглої хурми поверхню завжди гладенька. А якщо на шкірці ви помітили темні смуги і плями - це сигнал того, що її господиня почала псуватися.
4 Якщо ви не збираєтеся з'їсти хурму відразу по приході додому, обирайте міцні плоди. Вони дозріють до того часу, коли у вас з'явиться бажання ними насолодитися.
5 Плодоніжка і листя у «правильного» плода - сухі і темного кольору.
6 Бока плода повинні бути м'якими - така хурма «в'язати» не буде.
7 Любителі сорти Корольок повинні пам'ятати, що найчастіше її представниці тверді на дотик. Їх потрібно вибирати за кольором: у стиглої хурми колір шкірка не світло-помаранчевий, а темно-оранжевий.

Якщо ви купили незрілу хурму

Плоди хурми потрібно зберігати дуже дбайливо, найкраще в замороженому вигляді, намагаючись не пошкодити оболонку. До речі, заморожування - один із кращих способів позбутися терпкості плодів і терпкого смаку, причиною яких є містяться в хурмі дубильні речовини і танін, який входить до складу червоного вина і чаю. Ще один із способів - помістити фрукти в теплу воду на 12 годин. Хурму можна покласти в один пакет з яблуками, помідорами або бананами: вона швидше дозріє під впливом виділяється цими плодами натурального газу - етилену.

Знайомство європейців з хурмою відбулося всього 100 років тому. На Кавказі, наприклад, перша колекція з 12 дерев, вивезених з Японії, з'явилася в Батумі лише в 1896 році. Серйозно вирощуванням цієї культури зайнялися лише в останні десятиліття.

Олександр Ерхов
заступник шеф-кухаря гастроному, Київ

- Зазвичай хурму їдять як самостійний плід, але можна і додати кулінарних «фарб» цьому прекрасному фрукту. Її можна полити лимонним соком, додати вершки або цукор або просто підсолодити. Раджу використовувати м'якоть хурми для приготування салатів, желе, випічки або пудингу. Також спробуйте змішати її з морозивом або йогуртом, а якщо хочете приготувати екзотичний соус для салату - з плавленим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі.

Стигла хурма - найсолодший плід: глюкоза і фруктоза становлять 1/4 його маси. Двома-трьома плодами можна утамувати голод, а за поживними речовинами хурма не поступається ні інжиру, ні винограду. Багато хто навіть їдять сушену хурму з чаєм замість цукерок. З хурми можна зробити пюре і приготувати відмінний соус для сирних запіканок. Всього лише дрібно наріжте плід, змішайте з сиром, цукром і борошном - і основа для сирників готова. Якщо хочеться здивувати гостей, приготуйте натуральний сорбет з хурми. Почистіть плоди, покладіть на 30 хвилин у морозилку, натріть на крупній тертці, потім щільно укладіть в кокотницу і заморожувати протягом години. Та й у складі гарячих блюд хурма не буде зайвою. Додайте кілька скибочок щільної хурми до запеченого курчати в кінці приготування: фрукт стане зовсім м'яким, курча просочиться соком, а страва вийде запашним і яскравим. У 100 г хурми - близько 60 ккал, тому тим, хто сидить на дієті, раджу їсти її, але не захоплюватися.