Як правильно вибрати хрін
Хрін можна купити в різних видах. Листя в основному застосовуються в лікувальних цілях, а коріння незамінні при консервуванні овочів і стають доповненням до різних страв. Хрін продається не тільки в свіжому, але і в засушеному або консервованому стані. Купівля певної його різновиди залежить в першу чергу від мети подальшого використання.
Коріння хріну можуть відрізнятися:
- по довжині;
- по діаметру;
- за формою;
- за кольором (чим старше рослина, тим темніше будуть його коріння).
Як вибрати хрін
При виборі хрону треба керуватися деякими загальними правилами. Якщо купуються рослини цілком, то вони повинні бути свіжими і здоровими. При придбанні коренеплодів доведеться оглянути їх більш уважно. Неякісний хрін відрізняється гірким смаком, який здатний зіпсувати кус страви. Зіпсовані коренеплоди небезпечні для здоров'я.
Який хрін варто купувати:
- свіжий коренеплід хрону повинен бути м'ясистим з вузлуватої шкіркою;
- купувати треба тільки чисті коренеплоди хрону (при наявності надмірного забруднення оцінити їх якість буде складно, а вага товару збільшиться, що призведе до переплати);
- довжина коренеплоду хрону може досягати 35-40 см (найчастіше його продають в нарізаному вигляді);
- якщо спробувати продавити шкірку кореня нігтем або злегка пошкребти її, то характерний їдкий запах повинен виникнути миттєво);
- корінь хрону повинен бути сухим, але не засохлі (в засохлому корені буде менше вітамінів, а його смакові характеристики будуть значно порушені);
- найякіснішим вважається корінь хрону, який досяг в довжину 25 см і має товщину не менше см в діаметрі;
- м'якоть кореня хрону завжди біла (даний нюанс можна виявити, оглянувши зріз кореня або злегка отковирнув шкірку нігтем);
- шкірка кореня має рівномірну світло-коричневе забарвлення, але припустимі трохи затемнені ділянки (не варто плутати затемнені ділянки з темними плямами);
- якщо хрін купується в маринаді, у вигляді перетертої суміші або в інших консервованих видах, то обов'язково треба перевіряти склад інгредієнтів, дати виготовлення та терміни придатності, а також уважно оглядати ємності на наявність пошкоджень або ознак окислення.
Якщо корені хрону попередньо розфасовані продавцем по поліетиленовим пакетам або контейнерів, то оцінці коренеплодів треба приділити особливу увагу. Нерідко упаковка служить способом маскування вад або перших ознак гниття. Краще купувати коріння, які можна оглянути повноцінно. Причому коренеплоди повинні бути максимально цілими. Нарізані коріння висихають швидше.
Який хрін купувати не варто:
- не варто купувати корені хрону, якщо на них є пошкодження, сумнівні нарости, а їх поверхня занадто висушена;
- якщо на поверхні кореня хрону помітний наліт, то це може бути цвіль або грибок;
- надмірно зволожені корені хрону купувати не варто (їх могли промивати для усунення нальоту або неправильно зберігали);
- якщо поверхня кореня хрону волога, то його могли вимочувати для повернення товарного зовнішнього вигляду;
- не слід купувати корені хрону, якщо вони виглядають підозріло (є наліт невідомого походження, коріння занадто тонкі, розгалужені або химерної форми);
- якщо аромат хрону містить сторонні запахи, що нагадують гниль або цвіль, то корінь зіпсований;
- цілі рослини з сухими корінням і млявими листям (тим більше сухими) не рекомендується купувати;
- якщо при скоблении кореня нігтем не издается характерного для хрону їдкого запаху, то коренеплід дуже сухе і від його покупки краще відмовитися.
Зберігають корені хрону зазвичай в піску, тому якщо його частинки будуть видні на коренеплодах, то вважати це вивертом продавця не варто. В даному випадку, навпаки, є свідчення того, що зберігали хрін правильно. Пісок при цьому може бути трохи зволоженим.