Як правильно вибирати кальмарів

Дуже багато хто уникає їх готувати не тому, що вони несмачні, а саме тому, що не вміють їх правильно почистити і приготувати.

Ті, хто вважає чистку кальмарів клопіткою заняттям, сильно помиляються. Насправді, чистити кальмари зовсім не складно, за умови, що ви робите це правильно.

Я постараюся вас в цьому переконати. Але спочатку потрібно навчитися правильно вибирати кальмарів при покупці.

Правило перше - кальмари неодмінно повинні бути замороженими (повірте, Дефростированное, тобто, вже піддавалися розморожуванні кальмари - будуть гірчити і розповзатися при приготуванні, це по суті вже шлюб - тому що порушені умови зберігання).

Правило друге - тушки кальмара не повинні бути злиплі, і легко повинні відділятися один від одного (це підтверджує, що після розфасовки брикет не розморожувати).

Покриває тушку плівка може бути різного кольору: від сіро-рожевого, до фіолетового. Колір, як і розмір кальмара, залежить від віку і місця існування (тобто в будь-яку пору року і в якому морі був виловлений молюск). І тут увагу правило третє - м'ясо під плівкою має бути тільки білого кольору.

Уважно дивіться на колір самого білка. Іноді продавці викладають кілька тушок кальмара на вітрину. Через якийсь час, через те, що температура вітрини, як правило набагато вище ніж у морозильної камери, кальмари розморожують.

М'ясо вбирає в себе весь колір від плівки покриває його, смакові якості змінюються, зовнішній вигляд - теж. І міняються не в кращу сторону.

Іноді недобросовісні продавці відправляють зіпсувала кальмари назад в заморозку. Тому уважно придивіться до покупки.

Зазвичай кальмарів розфасовують по брикетам. У кожному брикеті - 11 кілограм кальмарів. В цілому ящику - три брикету, і відповідно 33 кілограми кальмарів.

Думаю, ви не помилитеся, якщо попросите відокремити вам тушки кальмарів безпосередньо від брикету. А якщо продавець посилається на те, що «йому не віддерти від цілого брикету кальмарів» - спокійно відмовляєтеся від покупки, і купуєте необхідне в іншому місці. Тим більше, що вибір зараз великий. Навіщо вам «неотдірающіеся» - а значить вже розтанули і заморожені знову кальмари?

Хороші, якісні кальмари виглядають приблизно так.

Поділитися в соц. мережах