Як правильно варити свиняче серце

Свиняче серце - субпродукт, багатий білком і вітамінами. З нього виходять смачні салати, котлети, другі страви, також його часто використовують в дієтичному харчуванні. Якщо відварити серце до повної готовності, воно вийде м'яким і соковитим.

Скільки часу варити свиняче серце

Щоб серце придбало необхідну м'якість, його потрібно варити мінімум 90 хвилин. При цьому важливо не тільки знімати піну, але і регулярно міняти воду.

Покрокова інструкція варіння свинячого серця

Досвідчені кулінари варять цей субпродукт за наступною схемою:

1. Серце обполоснути водою.
2. Наповнити каструлю водою (3-4 літри). Помістити в неї субпродукт і залишити на 10 хвилин. Це допоможе пом'якшити кров'яні згустки.
3. Злити воду і видалити з серця великі судини і зайвий жир.
4. При необхідності нарізати продукт великими шматками.
5. Залити серце водою, що вона його повністю покривала, і поставити ємність на включену плиту.
6. Після закипання прибрати піну.
7. Відварювати свиняче серце не менше години, зробивши вогонь середнім. Періодично перевертати продукт.
8. Через 1 годину бульйон злити, субпродукт і посуд сполоснути.
9. Знову наповнити каструлю водою, помістити в неї серце і варити його ще півгодини.
10. За 15 хвилин до кінця готування додати сіль, спеції.

Корисні поради

Після відварювання свиняче серце рекомендується зберігати в тому бульйоні, в якому воно було приготовлено. М'ясо буде придатним до вживання протягом 3 днів. У морозилці субпродукт можна зберігати близько 6 місяців.

Прості рецепти страв зі свинячим серцем

Вже придумано величезну кількість страв з свинячого серця: супи, другі страви, салати, підливи тощо. Всі вони мають відмінним смаком і презентабельним видом. Знайти для себе кращий рецепт абсолютно не проблема.

Салат з відвареного свинячого серця

В цей нескладний рецепт входять такі продукти, як 1 варене серце, 1 морква, 1 цибулина, 5-6 корнішонів, 100 г твердого сиру, сметана, жменя волоських горіхів, перець і сіль.

1. Відварене серце нарізати соломкою.
2. Моркву почистити, натерти на тертці з великими отворами.
3. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Після обсмажити.
4. Нарізати соломкою корнішони.
5. Потовкти горіхи на невеликі шматочки.
6. Твердий сир досить дрібно натерти на тертці.
7. Перемішати всі компоненти, заправити сметаною.

Тушковане свиняче серце з плавленим сиром

Для цієї страви знадобляться 3 серця невеликого розміру, 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 150 г плавленого сиру, 1 помідор або 2 ст. ложки пасти томатів, 1 ст. ложка борошна, спеції, сіль.

1. Почистити цибулю і моркву.
2. Морквину натерти на тертці досить крупно, цибулю нарізати дрібними шматочками.
3. Серце сполоснути водою, видалити зайве і нарізати.
4. Обсмажити пару хвилин цибулю, потім моркву. Після чого додати субпродукт. Посолити і все перемішати.
5. Гасити 15 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Додати борошно, подрібнений помідор або томатну пасту, спеції.
7. Влити півсклянки води і тушкувати до 40 хвилин.
8. Додати нарізаний плавлений сир. Перемішати і тушкувати 20 хвилин.

Щоб приготувати це цікаве блюдо, потрібно запастися такими продуктами: 300 г свинячого серця, морква, цибуля ріпчаста, по 1 ст. ложці перлової крупи і аджики, по 3 ст. ложки пасти томатів і сметани, чилі, цукор, чорний перець.

1. Замочити на ніч перлову крупу.
2. Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити на сковороді.
3. Моркву почистити, натерти, додати до цибулі. Обсмажувати, поки морквина не стане майже готовою.
4. Додати на сковороду томатну пасту, аджику, сметану, перець і 1 ч. Ложку цукру. Посолити.
5. Субпродукт вимити, нарізати і додати до основної маси.
6. Залити водою і варити 40 хвилин - м'ясо повинно стати м'яким.
7. Засипати крупу, при необхідності додати води. Прикрити кришкою, прикрутити вогонь, варити до готовності, помішуючи.
8. При подачі прикрасити блюдо чилі.

Свиняче серце в сметані з грибами

Для приготування смачної страви на 4 порції потрібні такі продукти, як 1 серце, 1 цибуля ріпчаста, 0,5 кг грибів, 1 помідор, 2 ст. ложки сметани, рослинна олія. Також знадобляться по половинці пучка петрушки і базиліка, сіль.

1. Підготувати до відварювання свиняче серце. Нарізати шматками.
2. Варити субпродукт 50-60 хвилин. Змінити воду і варити ще 2 години. За 15 хвилин до завершення посолити.
3. Якщо є гливи або шампіньйони, обсмажити їх. При використанні лісових грибів їх потрібно почистити, нарізати і відварити.
4. Серце нарізати кубиками. Так само подрібнити помідори і гриби.
5. Після очищення цибулю нарізати тонкими півкільцями. Обсмажити на олії, посолити.
6. Додати до цибулі шматочки серця. Смажити 5 хвилин на прикручений вогні, періодично помішуючи.
7. Петрушку і базилік крупно порубати.
8. Додати до м'яса зелень і помідори. Обсмажувати декілька хвилин.
9. Викласти туди ж гриби. Обсмажити близько 6 хвилин.
10. На завершення заправити сметаною, посолити, перемішати і вимкнути вогонь.

Теплий салат з помідорами і свинячим серцем

У цьому рецепті можна використовувати свіжі або консервовані овочі. Для страви потрібні 2 середні морквини, 0,5 кг свинячого серця, 1 болгарський перець, 1 цибуля ріпчаста, 3-4 помідори, пару зубчиків часнику, олія соняшника, кріп, петрушка, сіль і перець.

1. Серце промити, видалити непотрібне і розрізати на невеликі шматочки.
2. Розігріти сковороду з маслом і обсмажувати субпродукт 8-10 хвилин, помішуючи.
3. Коли м'ясо стане м'яким, перекласти його в сотейник.
4. Дрібно посікти зелень, вмішати з подрібненим часником.
5. Цибулю нарізати досить дрібно, моркву натерти на середній тертці. Пасерувати овочі 2-3 хвилини.
6. Додати цибулю з морквою до серця і перемішати. Помістити на плиту на 30 хвилин, зробивши маленький вогонь.
7. Нарізати соломкою помідори і перець і додати до основної маси за 15 хвилин до завершення приготування. Якщо овочі консервовані, в сотейник можна влити і їх сік.
8. Салат подають в теплому вигляді.