Як правильно варити каву в турці рецепти і цінні поради від справжніх любителів

Неможливо назвати один-єдиний, абсолютно вірний, найкращий спосіб як варити каву. У сучасному світі існує таке розмаїття традицій, рецептів, пристосувань для приготування цього ароматного напою, що можна пробувати різні варіанти кожен день протягом року, жодного разу не повторившись. А можна вибрати для себе один - улюблений - спосіб варіння.

Старовинна технологія варіння кави

Найдавніший, і самий, на думку кавоманів, правильний спосіб варіння кави - на вогні в турці. Зараз, звичайно, є всякі кавоварки і навіть хитрі кавомашини, але турка - це, так би мовити, вічна класика. Через брак відкритого вогнища можна використовувати газову або електричну плиту, а ось турку краще використовувати справжню, мідну. Можна і менш дорогу зі сталі, але мідна якось приємніше.

Як молоти зерна

Спочатку потрібно змолоти зерна. Звичайно, продається і готовий мелену каву, але хто знає, з чого його мололи ... Вже краще самим. Ручний млинком. Хоча, тут як з туркою: кава буде нітрохи не гірше, якщо змолоти його на електричній кавомолці, але в красивій ручної млинку «під старовину» є особливу чарівність. Тільки треба добре потрудитися: помел повинен бути дуже тонким, «в пил». Поки мелете кави, можна поставити турку на маленький вогонь.

Правильні пропорції правильного кави

Потім насипаємо в турку мелену каву. Розрахунок такий: чайна ложка з верхом на чашку готового напою. До слова, кава не готують заздалегідь на весь день, як деякі заварюють чай. Натуральну каву можна пити тільки свіжоприготований. Порошок злегка підігріваємо і додаємо до смаку цукор і спеції. Як приправи в каві традиційно використовуються кориця, мускатний горіх, кардамон і імбир, але можна обійтися і без них. Заливаємо суміш холодною водою (але тільки не з-під крана, будь ласка!) І заважаємо спеціальною ложечкою з довгою ручкою. Краще - срібною.

Специфіка підготовки посуду

Поки кава гріється на вогні, дістаємо посуд. Напевно, немає людей, яким би не подобалися кавові чашечки: такі крихітні, витончені, немов лялькові! Ці чашечки перед тим, як розливати в них кава, треба злегка підігріти в теплій воді, наприклад. Холодна посуд може звести всі наші старання нанівець. І не забуваємо про те, що на плиті у нас гріється кави.

Вишукана пінка - вищий пілотаж

Як тільки на його поверхні починає з'являтися щільна світла пінка, її обережненько знімають - і розкладають по чашках. Причому, за правилами етикету, починати потрібно з чашечки гостя, а потім вже подумати і про себе. Повторюємо цю процедуру кілька разів, до тих пір, поки кава не почне підніматися. Не пропустіть момент - втече! Знімаємо турку з вогню, добре розмішуємо кави ложечкою і знову ставимо його на вогонь, всього на пару секунд. Ось тепер кава готова. Знімаємо турку з вогню і починаємо розливати, знову ж таки, починаючи з чашечки гостя. У підсумку, якщо все зроблено як треба, повинна вийти однорідна, щільна, світло-кремовий піна, що покриває всю поверхню напою. А сам кави - густий, міцний, ароматний!

До речі, крім точного дотримання технології, є і ще один секрет ідеального кави. Людина, який готує каву, повинен віддати цьому процесові всю свою увагу на всі сто. І тоді ви будете винагороджені чашкою самого знаменитого і чудового напою в світі!