Харчування - основа життя

вчені рапортують

Академік АМН СРСР А. А. Покровський, директор Інституту харчування АМН СРСР

ДОСЯГНЕННЯ радянської медичної науки нерозривно пов'язані з величезною турботою про благо і здоров'я народу, якої проникнута вся діяльність нашої партії. В останні роки дослідники внесли чималий внесок у розвиток вітчизняної та світової, медичної науки.

Як і весь радянський народ, вчені-медики прагнуть гідно зустріти XXIV з'їзд КПРС. Працюючи над актуальними проблемами, вони шукають і знаходять нові шляхи активного наступу на хвороби, успішної боротьби за здоров'я радянської людини.

Редакція звернулася до відомим радянським вченим, керівникам великих дослідницьких колективів з проханням розповісти про результати наукових пошуків, здійснених в останні роки, поділитися своїми задумами і планами на майбутнє.

Як часто, розгорнувши вранці газету, ми з гіркотою вдивляємося в виснажені обличчя виснажених від голоду венесуельських дітлахів або Новомосковськ короткий, сухе повідомлення про самогубство англійського безробітного, зневіреного прогодувати сім'ю. І це в наші дні, коли луки, ниви, річки і моря планети можуть забезпечити своїми щедрими дарами все населення Землі!

У рішенні державних завдань, пов'язаних з підвищенням рівня життя людей, велика роль по праву належить науці про харчуванні.

На основі яких показників слід планувати виробництво найважливіших продуктів харчування в країні? Які потреби організму здорової людини в різних факторах харчування і енергії в залежності від віку, характеру праці, національних звичок?

Як впливає харчування на стан здоров'я, працездатність і довголіття людини? Які дієти найбільш доцільні при різних захворюваннях? (Див. «Характеристика основних лікувальних дієт»)

На ці та багато інших питань допомагають дати науково обгрунтовані відповіді вишукування в області біохімії і фізіології харчування.

Фундаментальним підсумком багаторічних досліджень стала теорія збалансованого харчування. У чому ж основна суть цієї теорії, що розробляється великим колективом фахівців?

Без всякого сумніву, харчування тільки тоді може вважатися раціональним, коли воно відповідає фізіологічним потребам організму в конкретних умовах праці, побуту, кліматичних особливостей.

Щоб людина була здоровою, на багато років зберіг активність, творчу працездатність, він повинен отримувати з їжею не тільки необхідну кількість енергії, білків, вуглеводів, жирів, але і інші речовини в певних, вигідних для нього пропорціях.

Йдеться про незамінних амінокислотах, вітамінах, мінеральних речовинах, мікроелементах. Недолік їх в їжі, неправильні співвідношення можуть привести до небажаних наслідків.

Так, наприклад, хронічна диспропорція в амінокислотним складом їжі сприяє виникненню ряду захворювань.

Наука про харчування останнім часом збагатилася ще одним важливим положенням, мають, на наш погляд, принципове значення: сформульований закон відповідності ферментних наборів (констеляцій) в організмі хімічних структурам харчових речовин.

Це означає, що їжа засвоюється організмом не тільки в залежності від ступеня збалансованості в ній харчових речовин, але і від здатності клітин організму здійснювати хімічні перетворення кожного з них, від наявності в організмі необхідних наборів ферментів.

Важливо, щоб відповідність між ферментними наборами та структурами харчових речовин дотримувалося в органах травлення і в тканинах організму. Серйозні порушення ферментних констеляцій можуть стати причиною розвитку захворювань.

Така природа багатьох найрізноманітніших спадкових хвороб. Характерно, що і до цього дня дієтотерапія - єдиний метод лікування деяких генетично обумовлених захворювань.

Актуальність серйозних фундаментальних теоретичних досліджень, що охоплюють багато проблем науки про харчування, важко переоцінити. Адже на результати творчих пошуків вчених, на їх висновки і рекомендації багато в чому спирається розвиток харчової індустрії, різних галузей сільського господарства.

Чим цікавим, перспективним і нині наука про харчування, які обрії відкриває вона в сфері економіки та охорони здоров'я?

Аналізуючи підсумки досліджень останніх років, слід зазначити, що фахівці в області харчування чимало актуальних проблем вирішують в співдружності з технологами харчової промисловості, дієтологами, терапевтами, представниками інших спеціальностей.

Успішно йдуть пошуки додаткових джерел харчових речовин, і зокрема білка. Чим це викликано? Не боячись впасти в перебільшення, можна стверджувати, що весь світ перебуває зараз на обмеженому білковому пайку. Дефіцит білка диктує необхідність напруженої і різнобічної пошукової роботи.

Подолати білковий криза в сучасному суспільстві можна, лише інтенсивно розвиває тваринництво. У нашій країні партія і уряд надають великого значення вирішенню цієї проблеми. Але щоб отримати в достатку тваринні білки, такі необхідні людині, потрібен знову-таки білок - кормової.

Результати комплексних досліджень, які ведуть мікробіологи, хіміки, фахівці в галузі сільського господарства, гігієни і біохімії харчування, дозволяють сподіватися, що труднощі в створенні гарного кормового білка будуть успішно подолані. Помітна роль у вирішенні цієї проблеми належить Мікробіологічної промисловості.

Інститут харчування АМН СРСР багато працює над створенням продуктів підвищеної біологічної цінності. Експерименти показали, що можна істотно поліпшити цінність багатьох природних продуктів шляхом їх доповнення.

Дослідники спиралися на закони асиміляції їжі, згідно з якими в харчуванні людини повинні бути використані головним чином ті продукти природного походження, до яких його організм адаптувався, пристосувався за тисячі років еволюційного розвитку.

Цим вимогам значною мірою відповідає отриманий нещодавно спеціальний білковий збагачувач, вельми перспективний і здобув схвалення фахівців продукт.

Він являє собою комплекс повноцінних білкових і мінеральних речовин і з успіхом може бути використаний в дієтології для лікування хворих, які страждають багатьма захворюваннями, в тому числі анемією.

Білковий збагачувач додають і в продукти харчування для підвищення їх біологічної цінності.

Відрадно відзначити, що недавно було прийнято рішення про створення серії спеціальних поточних ліній для виробництва білкового збагачувача на основі переробки відвійок - знежиреного молока і боенской крові.

В інституті розроблений спосіб отримання повноцінних замінників жіночого молока, ласкаво названих «Малюк» і «Малютка». Сподіваємося, що скоро на прилавках магазинів з'являться і нові сорти хліба підвищеної біологічної цінності.

Широке використання досягнень хімії в сільському господарстві, харчовій промисловості, торгівлі ставить перед наукою про харчування важливу гігієнічну завдання - захистити людину від їх можливого шкідливого впливу.

Дослідники тримають під своїм невсипущим контролем якість харчових продуктів. За їхніми рекомендаціями чимало корективів було внесено в технологічні процеси.

У країні створена система контролю, мета якої - попередити потрапляння в продукти харчування різних шкідливих речовин, зокрема отрутохімікатів.

Наука про харчування в наші дні є струнке вчення про основні закони життєдіяльності організму. Її успіхи і досягнення сприяють вирішенню найважливіших завдань, що стоять перед радянським охороною здоров'я, - профілактиці і лікуванню хвороб, збільшенню тривалості життя і активної працездатності радянських людей.

За матеріалами журналу "Здоров'я" 11.1970 р