Як правильно варити яловичину
Яловичину правильніше варити шматком. Поверніть рулетом і перев'яжіть міцною білою ниткою.
Покладіть в каструлю, в який додайте моркву, цибулю, біле коріння.
Залийте гарячою водою, варіть на повільному вогні, майже не кип'ятячи.
Сіль покладіть через 15 хв. після закипання, щоб білки передчасно не згорнулися.
В кінці варіння додайте лавровий лист і перець горошком.
Якщо при проколюванні ножем м'ясо виділяє безбарвний сік, то воно готове.
М'ясо злегка остудіть в бульйоні, щоб воно не завітриться.
Потім витягніть шматок з бульйону, наріжте поперек волокон і покладіть назад в бульйон і доведіть до кипіння.
система вибрала цю відповідь найкращим
Випробувала і рекомендую метод, при якому яловичина дуже ніжна і ароматна. Вариться приблизно 1,5 години (якщо яловичина стара, то варити доведеться на 30-60 хвилин довше)
Вибрати посуд відповідає розміру відварюють яловичини, щоб м'ясо щільно лежало в ємності. Нам буде необхідно необхідно невелику кількість води (вода як правило не встигає википіти, але в разі чого можна додати в процесі варіння кип'ячену воду).
М'ясо обов'язково потрібно залити окропом - так воно буде соковитим. Вода повинна покрити м'ясо. Довести до кипіння, кришку при цьому не закривати. Коли м'ясо закипіло, зняти утворилася пінку - так бульйон буде чистим. Після цього накрити щільною кришкою і газ знизити на мінімум.
Приблизно через годину посолити, додати корінь петрушки, цілу чищену цибулину, моркву, ароматні приправи (я додаю 2-3 листочка лаврушки і 2-3 суцвіття гвоздики). Через 30 хвилин пробую м'ясо виделкою - воно повинно бути м'яким. Вимикаємо газ. Ми залишаємо м'ясо ще в гарячій воді хвилин на двадцять і подавати до столу.
Якщо ви буде заливати яловичину для варіння гарячою водою або взагалі окропом, то вона у вас вийде красивою і аппетітной.Не розріжте її на шматки, краще витратити час і зварити її єдиним шматком, тоді і наваристим бульйон буде, і м'ясо вкуснее.Положіте в бульйон цілу моркву і цілу цибулину, а коли він звариться, витягніть їх з бульйону.
Бажано варити яловичину на повільному вогні, як ви варите м'ясо для холодца.А сіль можна покласти в середині варіння.
А якщо утворюється піна, її потрібно прибрати аккуратно.Когда м'ясо звариться, його можна витягти, а коли охолоне нарізати його дрібніше і знову опустити в бульйон.
