Як правильно варити бульйон
1. Перше, на що слід звернути увагу - це на якість продуктів, з яких передбачається варити бульйон. Як ви самі розумієте, якщо готувати з заздалегідь неякісного м'яса або овочів, то і кінцевий продукт буде, м'яко кажучи, неякісним.
2. Коли продукти для приготування закуплені, визначитеся, який саме бульйон ви будете варити - первинний або вторинний. Вторинний бульйон готується наступним чином. Продукт заливається холодною чистою водою, після чого вода доводиться до кипіння. Той бульйон, який виходить в процесі 2-3-хвилинного кипіння, є первинним і зливається. Продукт же знову заливається чистою гарячою водою і тільки тоді вариться вторинний бульйон.
Який з двох бульйонів буде краще саме для вас? Якщо вам протипоказано вживати багато жирів, то вторинний бульйон, безумовно, краще. Однак у вторинному бульйоні менше кальцію, який потрапляє в нього при варінні м'яса з кісточкою.
3. Не менш важливе правило в приготуванні бульйонів: помірне кип'ятіння. Зовсім не потрібно, щоб рідина буквально «вистрибував» з каструлі. Крім того, піна, що утворилася на початку варіння, повинна бути тут же зібрана і видалена з бульйону. В іншому випадку, коли рідина охолоне, пінка опуститься на дно і бульйон стане каламутним.
Прекрасного вам настрою і смачних бульйонів!
Схожі поради:
- П'ять звичок, які зіпсують приготування будь-якої страви.
- Худнемо на кефірі
- Як правильно заморозити продукти на зиму
- Чим можна очистити йод з одягу?
- Корисні поради з правильного харчування
- Бананова монодієта
- Мультиварка будинку навіщо вона потрібна
- Як зварити клейстер з борошна і крохмалю?
У нас, вУкаіни, не прийнято виливати, як ви говорите, первинний бульйон. Це, швидше за все обумовлено, досить холодним кліматом в основних районах нашої країни і голодом, який навіть ще в минулому столітті мав місце у нас бути. Про помірне кип'ятіння погоджуся, це основне правило для отримання смачного бульйону.