Як правильно варити будь-яку спаржу в каструлі, пароварці, мультиварці

Рослина спаржі є відмінним дієтичним продуктом, при цьому в достатній кількості містить білок, вуглеводи, вітаміни та інші корисні речовини. Якщо приготувати овоч правильно, він порадує не тільки корисним складом, але і соковитим, приємним смаком. Особливо якщо додати спаржу до складу більш складної кулінарної «фантазії».

вибір спаржі

Половина успіху смачно приготованого блюда - правильний вибір спаржі. Кращий овоч надходить в магазини в найкоротші терміни після збору. Тонкі пагони не гарантія ніжності смаку після варіння.

Зовнішні особливості якісної спаржі:

• Пагони пружні і гладкі. Чи не гнуться, але легко ламаються.
• Якщо потерти їх одна об одну - виникає скрип.
• Стебла білої спаржі рівного перламутрового відтінку і рівного розміру.
• Зріз вологий.
• Верхівка невелика і щільна.

Якщо приготування планується не відразу, краще пагони заморозити: на пару-трійку хвилин залити окропом, обсушити на друшляку, облити холодною водою, розсортувати в пакети і заморозити сильним холодом.

підготовка овоча

Варять спаржу в очищеному вигляді. Зелені пагони очищають від середини паростка вниз. Білу спаржу - тільки близько верхівки. Чистити потрібно якісно. Все зайве, що випадково залишиться на втечу після варіння прийме дерев'яний смак і зіпсує блюдо.

• У очищених екземплярів з кінчика відрізають 1-2 см.
• Складають все в пучок, підрівнюючи приблизно в одну довжину.
• Пов'язують пагони по 6-10 штук, найкраще гілочкою кропу або петрушки.

Після цього можна варити. Очищення та обрізки допустимо додати в каструлю.

Правила варіння

Щоб овоч був смачним, потрібно його правильно приготувати. На питання, скільки варити спаржу, однозначної відповіді не існує. Це буде залежати від виду спаржі і способу приготування.

Варимо свіжі пагони

Свіжі паростки спаржі дозволяється варити в будь-якому посуді. Головне, щоб вона підійшла за розмірами.

У каструлі

Для варіння може використовуватися спеціально призначена каструля. Це висока вузька ємність, обладнана всередині сіточкою. Якщо такої немає, для варіння беруть те, що є.

Зелену спаржу варять 3-8 хвилин, білої знадобитися приблизно 15 хвилин. Готові пагони легко протикаються виделкою, але не «роз'їжджаються» під нею. Перетравлювати не можна, інакше овоч позбудеться своїх корисних якостей.

Для смаку в варильну воду можна додати половинку лимона в порізаному вигляді і маленьку ложку меду або цукрового піску. В ідеальному варіанті каструля виставляється на плиту, коли вода заповнює її, не доходячи всього 5 см до верхівок овоча. Щоб проварювання йшло рівномірно, краще відібрати пагони однакового розміру. Бажають зберегти зелений окрас спаржі повинні відразу після варіння облити її крижаною водою.

• Овоч розкласти по ємності пароварки.
• Посолити.
• Заповнити отвори для води.
• Варити зелену спаржу 5 хвилин, білу на пару-трійку хвилин довше. На сильний вогонь не ставити, кришку не відкривати.

В мультиварці

Спаржа в мультиварці готується до 30 хвилин.

• Вода наливається до половини глибокої чашки.
• Поверх встановлюється ємність для готування паровим способом.
• «Спаржінкі» укладаються в одному напрямку.
• Їх підсолюють і зрошують соком половинки лимона, другу частину цитрусового вичавлюють в воду.
• Готують при закритій кришці на режимі «приготування на пару».

При приготуванні в потужній мультиварці важливі не тільки звичні терміни готовності, а й зовнішній вигляд «спаржінок». Як тільки вони стають яскраво-зеленими, процес варіння можна припиняти. Правильно приготовлений овоч повинен злегка похрускує на зубах.

Особливості приготування «продукту» з пакетів

Щоб зварити сушену або заморожену спаржу з пакетів правила приготування потрібні дещо інші:

• Пагони розламуються на брусочки по 4 см і укладаються в ємність.
• На 2 години каструля заливається холодною водою, по 2 склянки на кожні 100 г ваги.
• Брусочки дістають, воду виливають.
• Залив таку ж кількість води доводять до кипіння.
• Каструля повинна перебувати на вогні не більше 5 хвилин.
• По готовності відкидають на друшляк.

Якщо далі овоч піде в гарячі страви, де також буде піддаватися обробці, час замочування скорочують до 40 хвилин. Без замочування його варять півгодини. Любителі прянощів можуть під час, поки каструля, заповнена спаржею, варто на замочуванні додати в воду 2 великих ложки соєвого оцту, пару розмелених зубчики часнику і коріандр.

Найпростіший рецепт - «каструля на плиті». Рослина використовувати без розморожування.

• Воду розігрівають.
• Висипають цукор (1 чайна ложка) і сіль (пучку).
• Опускають заморожену спаржу і варять до 15 хвилин в «стоячому» положенні або по діагоналі, з стирчать вгору головками.

Будь-яка каструля з «бульйоном» після варіння спаржі відмінно піде для заправки під суп. Відварені паростки можна їсти окремим делікатесом, як гарнір або додавати інгредієнтом до салатів, страв з рису, піці і іншим «смачним ідеям».

Спаржа і її корисні властивості Калорійність і корисні властивості спаржі Зелена спаржева квасоля і її особливості. Способи зберігання та приготування Як потрібно правильно варити квасолю

Навігація по публікаціям