Як правильно спекти млинці і чим змащувати сковороду для млинців

Багатьом початківцям кулінаркою може здатися, що смажити млинці дуже простий. Тільки встигай наливати тісто на розпечену сковорідку та перевертати млинці. Але більш досвідчені господині знають, що пекти млинці зовсім не такий простий. Є кілька премудростей, завдяки яким виходять гарні, апетитні, ніжні і смачні млинці.

Перед тим як випікати млинці дуже важливо вибрати оптимальну кількість жиру для змазування сковороди. Бо якщо сковорода буде змазана недостатньо або нерівномірно млинець може прилипнути до сковороди. У разі, коли на сковорідці буде надлишок жиру, не вдасться рівномірно розподілити тісто по її поверхні, в результаті чого, вийде неапетитний товстий млинець з нерівними краями.

Що б добитися рівномірного розподілу жиру по поверхні сковороди, краще не наливати в неї масло, а просто змащувати денце. Ще слід враховувати, що якщо за рецептом в тісто вже додано масло, сковорідку досить змастити тільки перед випічкою першого млинця. Для тіста, до складу якого масло не входить, сковорідку необхідно змащувати кожен раз перед випічкою.

Для того що б змастити сковороду можна скористатися звичайним пір'їнкою птиці (краще гусячим). Перед мастилом, перо необхідно занурити в розтоплений жир і, потім, рівномірно розподілити масло по дну сковорідки. Але у такого нехитрого пристосування для змащення як пташине перо є один недолік. Пір'їнка занадто швидко просочується жиром і через це стає неможливо розподілити рівномірно масло по поверхні сковороди. Таким чином, щоб смажити велике кількості млинців, доведеться використовувати кілька пір'я.

Деякі господині змащують млинцеву сковорідку розрізаним навпіл картоплею або цибулею. Для цього, досить будь-якої з цих овочів розрізати впоперек на дві частини. Потім, наколоти отриману половинку на вилку таким чином, щоб зріз залишався внизу. Після чого, її необхідно занурити зрізом в ємність з маслом і, давши йому трохи стекти, змастити сковороду. Якщо цибулею або картоплею змащувати розпечену поверхню досить довго, то зріз поступово припече. В цьому випадку, потрібно просто замінити овоч на свіжий.

Але сьогодні, багато господинь можуть просто скористатися силіконової пензликом.

За допомогою ополоника або великий дерев'яної ложки необхідно на попередньо розпечену і змащену сковороду виливати млинцеве тісто такими порціями, які можна рівномірно розподілити по всій її поверхні. Оптимальна кількість тіста для випічки одного млинця середньої товщини можна визначити тільки досвідченим шляхом.

Що б зрозуміти, коли потрібно перевертати млинець, досить поспостерігати за налитим на сковороду тестом. Нижній шар млинця повинен злегка підрум'янитися, тісто трохи піднятися і на його поверхні з'явитися невеликі дірочки - це означає, що млинець присмажився з одного боку і його пора перевернути. Зробити це краще за допомогою дерев'яної або силіконової лопатки. Любителі більш жирних млинців можуть перед перевертанням додатково змастити поверхню млинця.

Готові млинці, господині, зазвичай, укладають стопкою один на інший. Можна після випічки ще змастити кожен млинець вершковим маслом. Щоб напеченние млинці довше не охололи їх краще викласти на спеціальне блюдо з кришкою, яке називають Блинница. Але, краще всього, звичайно, їсти свіжоспечені млинці з пилу-жару.