Як правильно солити сьомгу в домашніх умовах, рецепт солоної сьомги філе, стейк, хребет і черевця
Атлантичний лосось або сьомга - це вид риб з роду лососевих. Ці мешканці моря мають досить значні розміри. Довжина великих особин може досягати 1,5-2 метра. А важать такі рибки від 30 до 48 кг. Тривалість життя сьомги становить в середньому 14-15 років. Атлантичний лосось живе в основному в прісних водах північної півкулі, а також в Тихому й Атлантичному океані.
Сьомга є натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів, багато з яких руйнуються в процесі заморозки і теплової обробки. Тому, щоб максимально зберегти всі корисні властивості сьомги, її коптять або солять. Багато господинь задаються питанням, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона володіла особливими смаковими якостями, але в той же час зберігала свою корисність. Про різних способах солити сьомгу і поговоримо в даній статті.
Як обробити сьомгу
Перш ніж засолити сьомгу, необхідно вибрати відповідну рибку. При виборі атлантичного лосося враховуйте наступні чинники: лускатий покрив сьомги повинен бути еластичним, гладким і блискучим, очі - прозорими, а так само риба повинна володіти приємним запахом.
Для засолювання сьомги використовують філейний пласт риби або його частину. Але багато хто воліє солити обріз риби, стейки, черевця. А ось солити голову сьомги ідея не дуже хороша. краще залишити цю частину на вуха. Перш ніж засолити сьомгу, необхідно спочатку її филировать. Для цього рибку обполосніть водою, а потім витріть чистою серветкою до сухості лускатого покриву. Далі відріжте голову разом із зябрами. Потім візьміть широкий і довгий ніж. Ніж для филирования повинен бути довшим, ніж відстань від спини рибки до її черевця. Таким ножем ви зможете зробити акуратне філе.
Розріжте сьомгу вздовж хребта, причому, звідки ви почнете різати не важливо. Почати робити філе можна як з боку хвоста, так і з боку голови. У вас повинно вийти дві частини - одна з хребтом, а інша без нього. Далі акуратно зріжте хребет. Робіть це дуже обережно, так як хребет риби має гострі виступи, тому з'являється ризик отримати поріз або вколотися. Потім за допомогою пінцета видаліть залишилися ребра. За бажанням можна видалити черевце у рибки. Деякі вважають цю частину філе занадто жирної. Так само ви можете зняти з філе шкіру з лускою. Ось, загалом-то, і все. Підготовчі роботи закінчилися і філе готове до засолюванні сьомги самому.
Способи засолювання сьомги
Дивіться по темі:
Всі тонкощі вибору правильного ножа для филирования
Солити сьомгу можна трьома основними способами:
- Мокрим способом - сьомгу солять в воді з сіллю;
- Сухим способом - сьомгу пересипають сіллю і спеціями;
- Змішаним способом - сьомгу спочатку солять по сухому, а потім замочують на деякий час в соляному розчині.
Найпопулярнішим способом для засолювання смачною слабосоленої сьомги є сухий спосіб соління. Мокрим способом частіше солять рибу на підприємствах. А змішаний спосіб застосовується досить рідко, але, знаючи певну технологію соління сьомги, можна і за допомогою нього приготувати чудову солону рибку.Не важливо, вирішили ви засолити сьомгу для суші або просто під пиво, дотримання технології гарантує завжди хороший результат.
Як солити філе сьомги
Деякі господині взагалі рекомендують солити сьомгу, повністю засипавши її сіллю. Пересолити її практично неможливо. Ця риба соковита і досить жирна, тому м'ясо сьомги вбирає тільки необхідну кількість солі.
Розморожену або свіжу сьомгу обробити на філе. У цьому рецепті не рекомендується знімати шкіру з лускою. Посипте риб'яче філе з боку червоного м'яса звичайної великої або морською сіллю.
Кількість солі розраховується наступним чином: беріть 3-4 столових ложки солі на кожен кілограм обробленої риби. Не слід брати меншу кількість солі, інакше риба просто не Просолов.
Після того як посиплеться сьомгу сіллю, обидві філейні половинки, покладіть разом і загорніть в паперову серветку, а потім покладіть їх в поліетиленовий мішок, пластиковий контейнер або емальовану каструлю. Приберіть рибу в холодильник і витримують її при температурі від 5 до 10 градусів близько 13-17 годин. Після цього дістаньте рибу з холодильника і за допомогою щітки приберіть зайву сіль. Ні в якому разі не споласкивайте сьомгу під холодною водою. Сьомга готова, її можна нарізати шматочками і подавати до столу.
Як солити стейк сьомги
Дивіться по темі:
Детальна покрокова інструкція з фотографіями
А ось солити стейк сьомги в домашніх умовах варто виключно в розсолі.
Для приготування розсолу потрібно 1 літр води, 3-4 ст ложки солі без гірки, 1 ст ложка цукру і 1 ст. ложка оцту. Воду, сіль і цукор доводять про кипіння, за бажанням в розсіл можна додати спеції: лавровий лист, коріандр горошком і запашний перець. Потім вливають оцет і вимикають. Далі необхідно дати час охолонути розсолу, після чого його слід процідити. Щільно укладені стейки сьомги заливаються холодним розсолом і відправляються в холодильник на дві доби. Любителі слабосоленої сьомги можуть знімати пробу вже на наступний день.
Як засолити сьомгу шматочками
Одним з істотних, якщо і не єдиним, недоліком сьомги є висока ціна цієї риби. Далеко не кожен може собі дозволити купити і засолити цілу сьомгу в домашніх умовах. Але на радість на ринках і в магазинах продається м'ясо сьомги або так звана обріз, які також чудово підходять для засолювання.
Шматочки сьомги солятся швидко, так що засолити обріз сьомги можна буквально за кілька годин. На 1 кг риби потрібно взяти 1 ст ложку цукру і 2 ст ложки солі. Рибу пересипати сумішшю солі і цукру, притиснути гнітом і поставити в холодильник на 3-4 години.
Як солити хребет і черевця сьомги
Дивіться по темі:
Якщо в животі сьомги була ікра, її теж можна засолити.
Солоні хребти і черевця червоної риби стануть чудовою закускою під пиво. Ці частини солятся швидко, не так довго, як стейк або філе. Буквально через кілька годин солоні черевця і хребти будуть готові.
Щоб засолити черевця і хребти сьомги береться сіль і цукор в співвідношенні 2: 1, з розрахунку 2 ст ложки солі на 1 кг засолюють продукції. Частини риби посипаються сумішшю цукру і солі, щільно укладаються в посуд і відправляються в холодильник на кілька годин.
Як засолити сьомгу - рецепт засолювання з прянощами і цукром
Для засолювання сьомги за цим рецептом вам буде потрібно на 1 кг філе: столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки цукру, 3 лаврових листки, гілочка петрушки, гілочка кропу, 5 столових ложок солі, чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.
За рік мого захоплення домашнім приготуванням суші я перепробувала слабосоленую сьомгу всіх можливих виробників, які тільки є в наших магазинах і супермаркетах, і зробила висновок - краще самій засолити сьомгу для суші. Це зовсім не складно, головне купити якісну рибу. Хто б що не говорив, а для засолювання, а особливо на суші підходить тільки свіжа охолоджена сьомга. Заморожена риба і на смак вийде зовсім не такий і буде розпадатися, так що приготувати з такої риби, наприклад, класичні роли Філадельфія, не вийде. Для засолювання краще брати філе на шкірі без кістки. На шматок вагою близько 400 грам знадобиться 1 столова ложка солі. Сіль неодмінно повинна бути великою. Рибу потрібно обсипати сіллю і акуратно розтерти. Потім загорнути у фольгу і залишити при кімнатній температурі приблизно на годину. Після цього рибу потрібно покласти в холодильник, щоб вона охолола. Буквально через годину рибка готова і можна приступати до приготування суші.
Деякі в цьому рецепті використовують трохи червоного перцю і лимон, тонкими скибочками якого обкладається риба перед тим, як загортається в фольгу. Але особисто мені смак такої риби здається дуже насиченим для суші.
А ось у мене ніяк не виходить смачно солити. ((Якось купила обріз і вирішила засолити, поставила годин на 7, так риба вийшло дуже жорсткою і моторошно солоної. Що я роблю не так?
Дівчата, хочу поділитися рецептом як засолити слабосоленую сьомгу, це від моєї свекрухи за весь час найкраща порада))). Купуєте рибу, відрізаєте на вуха голову хребет, а філе розрізаєте на шматки які вам потрібні. Закидаєте в каструлю соліть, краще недосолити ніж пересолити (спробуйте). І в холодне місце на добу. Через добу ваша сьомга готова. Я сьомгу ложу в морозилку, а коли потрібно подати до столу, дістаю, підсолювати, бризкав лимонним соком і смакота готова))))
Дуже люблю сьомгу. І насправді її не так проблемно солити. Краще не досолити, ніж потім в рот не візьмете. Щоб швидко засолити сьомгу, згодна з Мариною, потрібно всього добу і ваша риба готова. Ось я бачу дівчинки навіть в розсолі засолюють - не пробувала жодного разу! А як правильно її засолити?