Чому ми любимо солодке і чи треба з цим боротися

Іншими словами, приємні відчуття при фіксації смаку солодкого - це розвивається інтуїтивно перевагу високоенергетичної їжі. Але справа в тому, що пончики, шоколадки, згущене молоко і навіть бабусин «Наполеон» не брались еволюцією в розрахунок. Подружка Дарвіна розраховувала, що в гонитві за необхідними поживними речовинами ми будемо наминати фрукти, а не тістечка. Чому ж тоді в стані стресу нам хочеться знищити коробку трюфелів або торт «Прага», а не перекусити яблуком або, на крайній випадок, бананом?

Відповідь на питання знають птиці. Птахи і Ніколас Тінберген - нідерландський етолог і орнітолог, лауреат Нобелівської премії з фізіології і медицині в 1973 році «за відкриття, пов'язані зі створенням і встановленням моделей індивідуальної та групової поведінки тварин». Тинберген ввів поняття «суперстімул» після свого досвіду над чайками: помаранчеве пляма на дзьобі птаха він зробив більше і яскравіше, в результаті чого пташенята клювали його набагато активніше - воно більше їх приваблювало і більше їм подобалося. Так простий стимул (стандартний дзьоб з невеликою крапкою) став суперстімулом (збільшене помаранчеве пляма). І точно так само печиво «Орео» збуджує більшість з нас більше, ніж перспектива з'їсти грушу. Суперстімул активніше простого стимулу впливає на побудову конструктивних зв'язків в нашому мозку і формує наші смакові переваги. Тому пристрасть до шоколаду може виникнути після першого з ним знайомства, а ось звичку перекушувати фруктами замість батончика можна виробляти довгими місяцями.

Під певним кутом зору солодкі продукти самі по собі не так вже й погані. У багатьох давніх культурах саме така їжа вважається корисною або цілющою. Так, в стародавній системі індійської медицини аюрведою є поняття «саттвической харчування», дотримуючись якого можна домогтися гострого розуму, міцного тіла і гарного самопочуття. «З шести смаків саттвіческім вважається тільки солодкий, оскільки він приємний, поживний і володіє гармонізують властивостями», - пише Yoga Journal Russia. Стебла дикого цукрового очерету обробляють в Індії тисячі років, і ще до початку нашої ери тростинний цукор потрапив до Європи в формі сиропу і в якості лікарського засобу. Під керівництвом арабів в IХ столітті цукор стали виготовляти в Єгипті, Південній Іспанії і на Сицилії. А в Х столітті у Венеції цукор придбав форму конічних голів.

У сучасному світі любов до солодкого прирівняна до м'якій формі наркоманії

Зовсім інша історія з фруктозою. Люди не відтворюють фруктозу і ніколи не споживали її на регулярній основі - тільки в сезон фруктів, який до появи сучасного сільського господарства і глобалізації припадав на убоге кількість місяців в році. І якщо глюкозу може засвоїти будь-яка клітина нашого організму, то за розправу над фруктозою береться тільки печінку. І швидко здається - при великих обсягах надходить фруктози, печінку втомлюється з нею возитися і відправляє куди подалі, тобто в жировий запас. Ластінг вважає, що надмірне споживання фруктози стає причиною незворотних порушень обміну речовин, запалення печінки, гострих хвороб серця, діабету і раку. Крім того, вчений вважає, що фруктоза впливає на порушення регулювання рівня жирового прошарку, коли тіло починає збільшувати свої «запаси», замість того щоб витрачати одержувані калорії на активну життєдіяльність.

Думка доктора Ластінга щодо ролі порушення інсулінового обміну в процесі накопичення зайвої ваги розділяє вчений і практикуючий хірург Пітер Аттія. Багато років лікар бачив на своєму операційному столі повних людей, які страждають на діабет і потребують ампутації кінцівки, і кожен раз про себе судив їх: «Як можна так запустити своє тіло? Як можна дозволити зайвої ваги зіпсувати своє здоров'я? »За злою іронією, старанний спортсмен і прихильник суворої дієти, Аттія сам захворів« придбаним »діабетом. Це змусило його переосмислити своє ставлення. Сьогодні він займається проблемою контролю рівня інсуліну в крові, щоб довести, що, можливо, зайва вага всього лише наслідок порушень обміну речовин і таких проблем зі здоров'ям, як діабет. «Що якщо люди хворіють не тому, що товсті, а товсті, тому що хворіють?» - одне з головних питань лекції «Ожиріння приховує велику проблему», яку Роберт Аттія закінчує, ледве стримуючи сльози каяття. Все це означає, що за інсуліном і споживанням солодкого повинні стежити і ті, хто взагалі не має проблем з вагою.

Можна не об'їдатися тортами, але одужувати від вживання цукру. Ми знаємо, що навіть самий жирний сендвіч або піца мають менше шансів перетворитися в складки на наших боках, якщо не запивати їх солодкою кавою і колою. Однак наші смакові звички, а іноді і гостре пристрасть до солодких напоїв спонукають робити саме так.

У сучасному світі любов до солодкого прирівняна до м'якій формі наркоманії: цукор не несе в собі ніяких вітамінів або мікроелементів, псує здоров'я, але при цьому викликає викид ендорфінів у кров. З'їв - отримав задоволення. Вже існують «цукрові Рехаб»! Один з них, зі слоганом «Забудьте про цукру - почніть жити повним життям!», Відкрила шведський професор Біттен Йонссон. Лікування займає від місяця до півроку, в процесі пацієнти проходять ті ж стадії, що і інші залежні, - від депресії і нападів гніву до загостреного фізичного дискомфорту.

Можна вольовим рішенням відмовитися від солодкого, але отримувати його підспудно разом з промислово виготовленими продуктами. Всі знають, що «цукор продає», тому сьогодні його можна знайти в хлібі, кетчупах, лазіннях, консервованої квасолі, паштети - і так далі. Тільки не на етикетці продукту - лобі харчової промисловості, прикриваючись необхідністю «зберігати рецепт у таємниці», домоглося того, що поміщати на упаковку інформацію про те, скільки цукру міститься в готовому продукті, не потрібно.