Як правильно солити ікру

Сьогодні жодне урочисте захід не обходиться без закусок з червоною ікрою, тому, якщо ви ще не знаєте, як солити червону ікру в домашніх умовах, ви сильно втрачаєте. Роблячи засолювання самостійно, ви значно економите, тим більше, що магазинна ікра сильно поступається домашньому делікатесу. Тому, пора ознайомитися з тим, як засолити ікру і порадувати себе і близьких.

підготовка ікри

Перш, ніж ви дізнаєтеся, як солити чорну ікру, або будь-яку іншу, вам необхідно ретельно її підготувати, або звільнити від плівки - ястиков. Для цього необхідно ікру в ястиков в каструлю або друшляк, залити гарячою водою і акуратно зібрати плівки на дерев'яну ложку або вилку. Якщо дісталася вам у замороженому стані, її слід попередньо розморозити - чим повільніше ви це зробите, тим більше шансів, що ікринки не зіпсувати. Спочатку потримайте ікру в холодильнику, а потім - при кімнатній температурі. Також запам'ятайте: для засолювання вам знадобиться не менше 100-150 грам ікри.

Звичайно, найпростіший метод засолювання - це покласти ікру в каструлю або миску, додати солі і дати настоятися. Втім, цей метод дуже ризикований для здоров'я - в ікрі можуть міститися паразити, які збережуться і з задоволенням поселятися в вашому організмі. Тому, ознайомтеся з тим, як правильно солити ікру.

Спосіб № 1 (Засолка ікри морської риби)

1. Початковий етап - приготування спеціалізованого розчину для засолювання, або розсолу. Кількість води має в два рази перевищувати обсяг ікри. Поставте воду на вогонь і доведіть до кипіння, після цього зніміть з вогню і дайте трохи охолонути - окріп може зіпсувати ікринки, вони зваряться і затвердіють. Поступово додавайте в розчин сіль. Її вірне кількість визначається в такий спосіб: візьміть сиру картоплину і покладіть в воду. Потім почніть повільно всипати сіль, ретельно помішуючи. Коли картоплина спливе - розсіл готовий.
2. Помістіть ікру в підготовлений розчин. Залежно від передбачуваного терміну зберігання, визначте термін витримки ікри. Якщо ви збираєтеся зберігати ікру довгий час - півгодини, для тих, хто після засолювання збирається відразу поласувати солоною ікрою - 10 хвилин.
3. Зцідіть воду і акуратно в заважайте в ікру оливкова олія. Поділіть на порції і покладіть в стерилізовані ємності, а далі в холодильник - охолоджуватися.

Спосіб № 2 (Засолка ікри річкової риби)

Якщо ви, наприклад, не знаєте, як солити ікру стерляді, вам прекрасно підійде представлений спосіб. Його відмінність від представленого вище методу полягає в тому, що розсіл готується не тільки за допомогою солі, але і доповнюється цукром. Отже, на кожен літр води вам буде потрібно приблизно 50-80 грам солі, цукру же має бути рівно в два рази менше. Воду доводимо до кипіння, додаємо цукор і сіль, а потім охолоджуємо. Тільки після цього ви можете залити ікру розчином. Як і в першому випадку, його кількість повинна в два рази перевищувати обсяг ікри. Ікринки настоюють розчині 15 хвилин. Після цього вода зливається, ікринки просушать, укладаються в банки і остуджуються. Термін зберігання такої ікри не обмежений.