Як правильно смажити стейки, рецепти приготування на сковороді і грилі

Стейком прийнято називати товстий шматок м'яса, який обсмажують. Стейк улюблене блюдо більшості людей. М'ясо - це не тільки джерело білка, вітамінів, а й корисних і необхідних організму хімічних елементів. Про користь і шкоду цього продукту вчені сперечаються давно. На даний момент відомо одне, що чим краще просмажений стейк, тим менше ймовірність заразитися хвороботворними бактеріями, які можуть жити в сирому продукті. Особливо це стосується свинини.

Рибай стейк має жировий прошарок. Частина туші в цьому випадку буде готуватися предлопаточние.
Філе міньйон - цей стейк з круглою мишки, що не рухається, тому м'ясо виходить ніжним і нежестким. Виходить це виключно через спокою цього м'яза за життя тварини.

Стейк тибон - це м'ясо на кістці. Такий вид стейка вважається популярним і його часто замовляють в ресторанах.

Торнедос - це маленькі стейки, які виходять з центральної частини тварини.

Стейк Томагавк - являє собою м'ясо на кістці з цільної кісткою в вигляді томагавка. Друга назва цього стейка Ковбой.

Айрон стейк - дуже ніжний, мармуровий стейк, який за смаковими якостями може поступитися тільки вирізки. Кісток в такому шматку м'яса немає.

Прайм Ріб є м'ясо, запечене на ребрі. Ступінь мраморности у такого блюда буде висока. Смак виходить ніжним і досить насиченим.

Рубане м'ясо - це по суті стейковий фарш, застосовуваний для приготування котлет. Для створення такого блюда використовують шийну частину, огузок і товстий край.

Як правильно приготувати стейки

Щоб смачно приготувати стейк, потрібно знати, як правильно його посмажити. Час приготування кожного шматка м'яса різний. М'ясне блюдо можна зробити, як засмажене, так і з середньою і малою мірою прожарювання. Перш ніж посмажити стейк, потрібно порізати м'якоть. Робити це варто поперек волокон. Товщина порізаного стейка повинна досягати 2 - 4 см. Філе найкраще брати зрілого тваринного, але не дуже старого, відповідно не дуже молодого. Якщо при натисканні на м'ясо виходить поглиблення, яке потім повертається у вихідне положення, то продукт свіжий.

За одну годину до того, як починаємо готувати стейк, варто дістати м'ясо з холодильника, якщо воно там знаходилося. Йому потрібно відпочити і прогрітися до кімнатної температури. Якщо продукт було заморожено, то варто перекласти його в холод, щоб з'являлося м'ясо поступово. Шеф-кухарі ресторанів стверджують, що стейк, який було заморожено не такий смачний, як свіжий. Перш ніж приготувати смажений стейк варто підібрати рецепт маринаду. Таких рецептів величезна кількість. Смачні стейки виходять, навіть якщо не маринувати м'ясо. Рецепти маринаду досить різноманітні. Варто спробувати кілька, щоб дізнатися, як приготувати соковитий стейк. Маринувати стейк потрібно від 2 до 12 годин.

Читайте по темі - Смачні маринади для стейка з свинини.

Як приготувати стейки, з сіллю або без

Сіль в цій справі також зіграє свою роль. Але єдиної думки про те, коли ж солити стейк, до сих пір немає. Одні рецепти твердять, що солити потрібно перед обсмажуванням, інші - в той момент, коли на м'ясі є скоринка, треті - взагалі, коли блюдо вже повністю готове і знаходиться на столі. Як готувати стейк, кожен вирішує самостійно. У будь-якому випадку метод проб і помилок дасть вірний результат.

Як правильно смажити стейки

Посуд для смаження стейка може бути найрізноманітнішою. Стейк готують на сковороді, на грилі, запікають в духовій шафі, на мангалі, на відкритому вогні. Якщо застосовувати рецепти смаження свинини або яловичини на сковороді гриль, то м'ясо вийде практично дієтичним. Пов'язано це з тим, що жир буде стікати в гратчасті відділення сковороди, і м'ясо не буде вбирати його назад. Блюдо, запечене в духовій шафі, буде м'яким і легко різатися.

Обсмажувати стейк найкраще на рослинній олії, хоча рецепти обсмажування м'яса на вершковому маслі також прийнятні. Коли застосовується вершкове масло, не варто занадто гріти сковороду, так як температура горіння у нього нижче, ніж у рослинного масла. Можна спішувалися два масла або застосувати ідеальний варіант, яким є обсмажування стейка на топленому маслі.

Як смачно посмажити

Головним правилом є те, що спочатку м'ясо треба смажити на хорошому вогні до рум'яної скоринки, а вже потім потрібно доводити його на повільному вогні до готовності. Професійні кухарі радять перед обсмажуванням підсушити продукт протягом однієї години в духовці. Температура повинна становити 60 градусів. Крім цього засмажити стейк потрібно всебічно це є гарантією того, що м'ясна страва залишиться соковитим всередині.

Смачні стейки завжди виходять, якщо використовуватися перевірені рецепти.

Рецепт стейка на сковороді

• два шматки стейка товщиною 2,5 см,
• сіль;
• чорний перець;
• спеції за смаком;
• рослинна олія

М'ясо потрібно порізати на порційні шматки. Сіль і перець використовують за смаком. Спеції бажано втирати в м'якоть. Сковороду потрібно розжарити разом з рослинним маслом. Масло рослинного походження можна змішати навпіл з коров'ячим маслом. Вогонь потрібно зробити сильним і обсмажити м'ясо з кожного боку по 2 хвилини. Після чого вогонь зменшується, і продукт обсмажується ще по п'ять хвилин з кожного боку. Крім цього потрібно обсмажити боки стейка. Така операція допоможе зберегти сік в плоті, забезпечивши йому ніжність.

Рецепт приготування стейка на грилі

М'ясо порізати на порційні шматки від 2,5 до 4 см. Приготувати сіль, перець, прованські трави. Тушку посолити, посипати травами і відправити на гриль обсмажити з двох сторін по 2 хвилини. Сковороду гриль при цьому змащувати не потрібно. Після такої операції варто відправити блюдо в духовку, розігріту до температури 180 градусів на час від 15 до 30 хвилин. Все буде залежати від духовки, товщини м'яса і бажаного ступеня прожарювання. Коли готуємо м'ясне блюдо в духовій шафі, то варто накрити його фольгою. Після приготування страви, йому потрібно буде дати постояти пару хвилин на столі, тільки тоді варто знімати фольгу і подавати стейк. Подавати м'ясо краще на теплих тарілках. Тарілки будуть тримати температуру і страва не охолоне дуже швидко, з чого випливає, що стейк буде радувати своїм смаком.

Рецепт оригінального стейка

• Порціонне м'ясо (2 великих шматка);
• 2 ст. ложки рому;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ч.л. соєвого соусу;
• сіль;
• орегано;
• 2 ст.л. рослинного масла

Всі інгредієнти змішуються разом. М'ясо залишається в маринаді на 2 години в холоді. Після того, як пройде дві години, продукту потрібно дати полежати при кімнатних умовах ще одну годину. Філе бажано кілька разів перевернути, щоб обидві сторони просочилися маринадом. Перед обжаркой м'ясо потрібно обтерти і добре обсушити. Обсмажувати можна або на сковороді гриль або на товстій сковороді. М'ясо потрібно обсмажувати на добре прогрітій сковороді від 4 до 8 хвилин з кожного боку. Час обсмажування буде залежати від товщини продукту. Стейк можна перевертати або один раз або багато разів. Від частоти переворотів м'ясо буде мати різний смак і аромат. Той шматок, який частіше перевертається, рівномірніше прожарівается, а той який перевертається один раз, має більш сильний аромат.

Варто спробувати обидва способи обсмажування, щоб зрозуміти, яке буде до смаку саме вам. В кінці смаження на готову страву потрібно покласти шматочок вершкового масла і дати йому розтанути і вбратися. Після обсмажування м'ясо повинно відпочити десять хвилин під фольгою. Саме такий секрет дозволяє зробити блюдо соковитим, ніжним, який таїть у роті. Подавати продукт найкраще на теплій тарілці, прикрасивши його травами, овочами і соусом.

Спеції мають велике значення при обсмажуванні стейка. М'ясо, посоленное за одну годину до смаження, буде більш м'яке, за рахунок розм'якшення білка. Спеції також розм'якшують структуру м'яса і насичують його неперевершеним ароматом і смаком.

Скільки смажити стейк з яловичини

М'ясо ріжеться на шматки, солиться, перчить, обмазується рослинним маслом, за бажанням можна додати спеції. М'яса, натертого спеціями, перцем і сіллю потрібно дати відпочити одну годину. Смажити потрібно на сковороді з товстим дном або на сковороді гриль. На сильному вогні м'якоть спочатку потрібно обсмажити по одній хвилині з кожної сторони. Після чого м'ясо ще обсмажується по чотири або п'ять хвилин з кожного боку. Щоб сік не витікав з яловичини перевертати його треба кулінарними Шипці, а не виделкою. Після того, як страва буде готове йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі минути десять. В цей час м'ясо потрібно накрити фольгою. Так воно стане ще соковитіше і м'якше. Після чого блюдо подається на стіл з овочами або картоплею.

Ступеня підсмажування м'яса

• дуже слабка прожарка, при якій продукт приготується з кров'ю;
• практично не просмажене м'ясо без крові;
• злегка просмажене м'якоть, яка всередині тільки тепла, а зовні вже є скоринка;
• середня ступінь прожарювання. В такому блюді внутрішня частина залишається рожевою і вогкуватої на смак;
• стейк прожарений, але м'ясо всередині залишається рожевим;
• сильно пропечений стейк, який абсолютно готовий.