Як правильно смажити сир як правильно смажити сир на сковороді

Смажений сир - це не тільки смачне і незвичайне блюдо, але ще й корисне. Піддати такій термообробці можна тверді сорти або з білою цвіллю. Для смаження відмінно підійде український, Моцарелла, Едам, Гауда, Сулугуні. Сири з пліснявою в смаженому вигляді мають особливо ніжну консистенцію і хрустку скоринку.

Особливості підготовки і смаження сиру

Особливістю сиру є те, що під впливом високої температури він починає плавитися і розтікатися. Тому, щоб отримати продукт в смаженому вигляді, потрібно правильно підготувати його - створити «захисну» їстівну оболонку. Також потрібно піддавати термообробці сир, який до цього перебував як мінімум 1,5 години в холодильнику.

Сир смажать в двох видах: або нарізаним шматочками правильної форми, або натертим на тертку. У першому варіанті це блюдо відноситься до грузинської кухні, у другому - до французької. Розглянь обидва рецепта.

Смажений сир по-грузинськи

Спочатку сир нарізають шматочками правильної форми. Потім отримані кубики посипають борошном. Така підготовча процедура сприяє рівномірному розподілу наступного шару панірування, попереджаючи його зісковзування з гладкої поверхні продукту.

Окремо готують кляр з збитого яйця, солі і цукру. Також, за бажанням, в суміш можна додати часник і інші приправи. Спеції додадуть смаженим шматочках сиру особливий аромат, а наявність цукру в клярі посприяє створенню красивої скоринки. Ще потрібно підготувати ємність з панірувальними сухарями.

Отже, кубики сиру занурюють в кляр, а потім обволікають панірувальними сухарями. Процедуру повторюють два рази, щоб попередити витікання сиру в процесі смаження. Далі підготовлений продукт на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом, яке має повністю їх покрити. Шматочки слід перевертати, так вони придбають рівномірний колір. Тривалість процесу смаження становить близько 30 секунд. Після термообробки сирні кубики викладають на серветки, щоб прибрати з страви зайвий жир.

Смажений сир по-французьки

Посмажити сир можна і у вигляді кульок, попередньо натер його. В подрібнений продукт додають сіль, перець і інші приправи. Потім з сирної суміші формують кульки до 2 см в діаметрі. Після ці заготовки обвалюють в борошні, і відправляють на сковороду з достатньою кількістю розігрітого масла. Тривалість термообробки залежить від розміру кульок: як тільки вони збільшаться в об'ємі вдвічі - можна виймати. Викладають смажений сир на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Подають смажений сир в гарячому вигляді. Як гарнір до такої страви підійде картопля або овочі.