Як правильно смажити печінку як треба смажити печінку

При правильному підході до приготування страв з печінки, вони виходять дуже ніжні і смачні. Як же потрібно смажити субпродукт? Давайте все по порядку.

Яку печінку для смаження вибрати?

Правильно вибирайте печінку. Поверхня субпродукту повинна мати рівну, гладеньку поверхню без будь-яких плям і згустків. Колір печінки червоно-коричневий, трохи світліше або темніше. Запах приємно-солодкуватий. Якщо заморожений субпродукт помаранчевий - його краще не вживати в їжу. Помітили у свіжої курячої печінки жовтий колір - вона зіпсована. У продукту зелені плями - пошукайте інший.

Як підготувати печінку до смаження?

Заморожений субпродукт попередньо розморожують в холодильнику протягом доби.

Підготовка має велике значення. Дуже важливо видалити всі наявні жили і плівки. Свинячу або яловичу печінку замочують на кілька годин в прохолодному молоці. Це дозволяє позбутися від гіркуватого присмаку, робить готову страву ніжнішим. Ще свинячу печінку нарізають порційними шматками, посипають содою і залишають на годину. Потім добре промивають водою. Також субпродукт можна маринувати в часнику і солі близько 6-ї години в холоді.

Як треба смажити печінку?

Після всього цього можна приступати до смаження. Поставте сковороду на вогонь. Добре розжарити її. Тепер додайте рослинне масло або тваринний жир. І через 30-40 секунд відправляйте печінку на сковороду. Трохи зменшіть вогонь. Чи не кладіть занадто багато продукту, він перестане смажитися і почне гаситися. Після утворення скоринки переверніть субпродукт на іншу сторону. Ось тепер можна і посолити. В цілому час смаження печінки займає 3-5 хвилин. Після цього субпродукт можна залити будь-яким соусом або підливою, а також для цих цілей використовують сметану. Потім додати спецій і згасити буквально 1-2 хвилини.

Обов'язково перевірте блюдо на готовність: проткніть печінку ножем або виделкою - крові бути не повинно. Якщо ж соки все-таки червоного кольору, готуйте ще деякий час, поки не переконаєтеся, що все в порядку. Але дуже важливо не перетримати. Пересмажена або переварена печінку стає жорсткою і не дуже апетитною.

Курячу печінку можна смажити цілком або різати на шматки.