Як правильно смажити оладки як смажити оладки на сковороді

Оладки здавна відомі в кулінарії як смачне і ситне блюдо. Вони гарні на сніданок, а також в якості десерту для вечері або обіду. Отримати смачні і пишні оладки досить просто і швидко. Їх можна готувати на дріжджовому тесті, але це довго. Набагато простіше зробити оладки на кефірі або кислому молоці з додаванням соди або розпушувача. Цей спосіб ми і розглянемо.

Як приготувати тісто на оладки?

Основою для тесту оладок на кефірі береться: борошно, кефір, сода або розпушувач, яйця. По густоті тісто має нагадувати хорошу домашню сметану - не рідким, але і не сильно густе.

Борошно краще взяти вищого сорту. Її якість відіграє велику роль в цій страві. Перед тим як додавати борошно в тісто, її треба просіяти 3-4 рази, що дозволить не тільки видалити непотрібні домішки, але і допоможе збагатити продукт киснем.

Кефір і кисле молоко можна брати будь-якої жирності, до цього продукту особливих вимог немає. Але багато господинь стверджують, що чим вони жирніше і кислі, тим смачніше і пишніше виходять оладки.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо ви плануєте приготувати оладки, тоді яйця і кефір треба дістати з холодильника заздалегідь. Можна також нагріти кефір на плиті до температури 30 ᵒС і розчинити в ньому яйця. Це необхідно для того щоб молочна кислота прореагувала з содою, а в теплому середовищі даний процес проходить більш бурхливо і тісто вийде пишним.

Приготоване тісто має постояти 20-30 хвилин. У холодильник його поміщати не треба, краще залишити при кімнатній температурі. Обов'язково видаляємо з ємності ложки і ополоники, якими ви примушували тісто. Сторонні предмети не дадуть йому в повній мірі піднятися, і будуть заважати процесу бродіння. І ще дуже важливо не перемішувати тісто після того як воно постоїть, можна відразу приступати до смаження.

Можна зробити страву більш ароматним і смачним, додавши ванілін. Також добре підходять і такі інгредієнти як родзинки, курага, яблука, айва. Але надлишок цих продуктів може не дати оладок вийти пишними, тому треба знати міру і не перестаратися.

Правильна консистенція тесту дуже важлива. Воно повинно бути по текстурі схоже на домашню сметану: не братися грудкою, але при цьому і не бути рідким як на млинці.

Як правильно смажити оладки?

Сковороду найкраще вибрати чавунну або з товстим дном. Перевертати і знімати оладки бажано дерев'яною лопаткою.

У сковороду наливаємо рафінована рослинна олія (соняшникова або оливкова). Розігріваємо його і тільки після цього починаємо смажити оладки. Ложкою акуратно наливаємо тісто на розпечену поверхню сковороди. Величина коржів може бути будь-який, на любителя. Зменшуємо вогонь.

Для отримання прожарених і пишних оладок, смажити треба під закритою кришкою на невеликому полум'ї. Як тільки вони почнуть купувати золотисто-коричневий колір знизу, а зверху тісто стане в дірочки - пора перевертати на іншу сторону. Після цього смажимо ще пару хвилин. Знімаємо з сковороди на тарілку. Блюдо готове.