Як правильно смажити картоплю

Відмовитися від картоплі покритого золотистої хрусткою скоринкою практично неможливо. Однак далеко не кожна господиня вміє отримати такий результат. Тому потрібно знати кілька корисних рекомендацій, як правильно смажити картоплю. Тоді вона буде не тільки красиво і апетитно виглядати, але і володіти чудовим смаком. З огляду на всі хитрощі її приготування, будь-який початківець кулінар зробить смажену картоплю соковитою і рум'яною.

Картопля - 5-6 шт.
Сіль за смаком
Смалець, жир, сало або рослинну рафіновану олію - для смаження

Посуд для приготування:

Дощечка і ніж для нарізки картоплі
Сковорода і лопаточка для смаження картоплі

Кількість порцій - 2

Час підготовки продуктів - 15 хвилин (при необхідності плюс 30 хвилин для вимочування картоплі)
Час приготування страви - 20 хвилин

Картопля очищаємо від шкірки і промиваємо під проточною водою.

Нарізаємо картопля соломкою однакового розміру, приблизно шириною не більше 1 см. Оскільки дуже тонкі шматочки вийдуть сухими, а Толстой не прожаряться.

Порада. для смаження використовуються сорти картоплі з найменшою кількістю крохмалю. Якщо овоч крохмалистий, то від надлишків крохмалю слід позбутися. Для цього очищений і нарізаний картопля перед приготуванням опускається в ємність з водою і вимочується протягом 30 хвилин. Щоб під час вимочування картопля не потемнів, можна в воду капнути трохи лимонного соку. Після цього картопля промивається під проточною холодною водою і обсушують паперовим рушником, щоб під час смаження не було розбризкування масла.

Картоплю можна нарізати різними способами: круглими скибочками, половинчастими брусочками або соломкою. Але для смаження найкраще застосовувати соломку.

Сковороду ставимо на плиту, включаємо велику температуру і кладемо жир (або наливаємо масло), кількість якого визначаємо в залежності від обсягу картоплі призначеного для смаження. Але в межах розумного. Картопля не повинен плавати в маслі, але і сковорода напівсухий бути не повинна.

Картопля смажити найкраще в глибокій сковороді з потовщеним днищем - чавунної або сталевої.
Не використовуйте суміш масел і жирів, це дуже погано для шлунка.

Чекаємо, поки масло і сковорода добре прогріються. Коли масло розжариться, з'явиться легкий димок.

Порада. головний секрет рум'яної скоринки смаженої картоплі - викладати його виключно на гарячу поверхню. Картоплю ніколи не кладуть в холодну масло і не додають його в процесі смаження. Тоді вона не підгоратиме і диміти.

На повністю прогріту сковороду викладаємо картоплю і зменшуємо температуру до середнього режиму. Ми залишаємо картоплю на 5-7 хвилин, не перемішуючи.

Через деякий час широкої лопаткою акуратно декількома рухами перевертаємо картоплю. Заважаємо картоплю не часто, приблизно кожні 5 хвилин. В ідеалі її потрібно перемішати не більше 3-4 разів за всю підготовку, інакше вийде каша.

Через 15-20 хвилин смаження картоплі вибираємо товстий брусок і перевіряємо його на готовність. Якщо він трохи сируватий, то знову перемішуємо і дожаріваем майже до готовності. Якщо картопля майже готовий, тоді приправляємо його сіллю.

Порада. якщо картопля посолити на початку смаження, то в процесі приготування він пустить сік. Тоді картопля вийде рідкої, і при перемішуванні буде розвалюватися. В ідеалі солити її слід за 3-4 хвилини до готовності.

Подаємо смажену картоплю відразу після приготування.

Смажити картоплю з кришкою або без неї, кожна господиня вирішує сама. Від цього буде залежати час приготування і результат картоплі - сухий або м'який, рум'яний або більш світлий колір.
Так само слід пам'ятати, що сортів картоплі існує багато, і кожен з них готується різну кількість часу. Тому під час готування картоплю слід завжди пробувати.

Чи любите ви смажену картоплю?

Обожнюю, улюблене блюдо 12 28 28 0

Мила, просто, коли кришити картоплю, не промивайте його. Інакше вимиєте весь крохмаль. Багато його міститься в жовтому картоплі, по крайней мере у нас, в селі. До речі, про суміш жирів і масел для мене теж відкриття. Я картоплю завжди смажила тільки на тваринному жирі або на рослинній олії. А ось деякі інші страви готувала саме з сумішшю. Тепер буду обачнішими.

Я її не замочуйте, просто промиваю під краном і залишаю в друшляку, поки не стече вода, солю і додаю смажену цибулю в кінці, за 5 хвилин до готовності накриваю кришкою для м'якості, трохи окропивши водою. О-о-дуже багато йде масла. І, як правило, картина така: добре розігрію сковороду з маслом - картопелька швидко згоряє, а всередині сира, зменшу газ - прилипає до сковороди, перетворюється в кашу, перемішую кожні 5 хв, отдирая від дна. І така катавасія з разу в раз :(

Як правильно смажити картоплю - поради початківцям кулінарам і не тільки