Як правильно приготувати варення

Старі заготовки давно під'їду, і прийшла пора зайнятися приготуванням нових "зимових" салатів, компотів, джемів. Але, мабуть, одне з головних місць в будь-якому погребі займають баночки з варенням. Для того, щоб приготувати смачне варення, необхідно знати деякі хитрощі.

Варення з солодких фруктів або ягід з часом може засахариться. Щоб цього не сталося, додайте в нього лимонну кислоту (всього чверть чайної ложечки на кілограм цукру). Тоді варення надовго збереже свої властивості.

Деякі ніжні плоди, наприклад, сливи або абрикоси, швидко розварюються і втрачають форму. Спробуйте на п'ять хвилин опустити їх в содовий розчин (чайна ложка соди на півтора літра води). Після цього можете відправляти фрукти або ягоди в сироп. А для малини інший рада. Для того, щоб вона зберегла свою форму, досвідчені господині радять не мити її перед варінням. Полуницю ж рекомендують спочатку вимити і лише після цього очищати від зелених чашечок.

Іноді в баночках з варенням плоди спливають наверх, а сироп залишається на дні. Так відбувається, якщо готове варення розливали гарячим. Та й псується воно швидше. Тільки що зварене варення слід перелити в суху каструлю, накрити вологим рушником і залишити до ранку. За цей час воно охолоне і можна буде розливати його по банкам.

Деякі ягоди, наприклад, суниця і малина, особливо вимогливі до тривалості приготування. При тривалої варінні сік з них переходить в сироп, а самі ягоди стають зморщеними і жорсткими. Тому рекомендується готувати варення в кілька прийомів: спочатку довести його до кипіння, а потім дати вистоятися 5-8 годин і знову закип'ятити. І так кілька разів.

Краща посуд для приготування варення - мідна або латунна. Тільки обов'язково перевірте перед використанням, чи не з'явився на стінках зелений наліт. А в емальованих тазах і каструлях варення обов'язково пригорить, та й від алюмінієвих ємностей краще відмовитися - в них погіршується і колір, і смак.

Існує безліч різноманітних рецептів приготування варення з ягід і фруктів. І всіх їх об'єднує присутність в рецептурі великої кількості цукру. А можна приготувати варення і без цього компонента. Для початку два-три рази Уваров ягоди в каструлі на слабкому вогні. Потім відправте масу в духовку і запікайте, поки вона не зменшиться в обсязі в кілька разів і не набуде потрібної консистенції. Таке варення зберігають в чистих, добре просушені банках в холодильнику. Звичайно, клопоту з ним вистачає, зате смак просто дивовижний!

При приготуванні джему теж можна скористатися деякими хитрощами. Так, якщо після охолодження він виявився занадто рідким, його уварюють ще раз, додавши сік яблук, слив, абрикосів або персиків. Ці плоди містять пектин, який надає желирующее дію. Якщо Ви готуєте джем з перерахованих плодів, для початку пробланшуйте їх кілька хвилин у воді і після цього відправляйте в сироп, тоді джем краще застигне. А агрус, журавлину і чорну смородину перед варінням потрібно злегка розім'яти, інакше вони будуть кислі. Готовий джем, на відміну від варення, укладають в банки гарячим.

Кожна господиня готує варення за своїм улюбленим рецептом, але лише кілька хитрощів здатні зробити навіть звичне ласощі ще смачніше.

Хто придумав національності і звідки вони походять?

  • Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика

  • Звідки взявся вираз: Немає людини, немає проблеми?

  • Чи можна в 14 років займатися сексом?

  • Що буде, якщо Жириновський стане президентом?

    • Хто придумав національності і звідки вони походять?

    • Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика

    • Звідки взявся вираз: Немає людини, немає проблеми?

    • Чи можна в 14 років займатися сексом?

    • Що буде, якщо Жириновський стане президентом?

    • Аскетизм, що це таке?

    • Як пояснити дітям хто такий Бог?

    • Як готувати борщ по-холостяцьки?

    • Що їдять наші діти?

    • Що таке причастя і дієприслівники, їх відмінні риси?

    • «Лапідарністю» - це що таке?

    • Навіщо журавлина кисла?

    • 10 секретів смачного вегетаріанського супу

    • Як за своїм фото знайти двійника?

    • Лікування раку, що зроблено за останні 20 років в світі для лікування цієї хвороби?

    • Що значить, життя прожити не поле перейти?

    • Вчимося на чужих помилках розпізнавати шлюбних аферистів. Кілька порад жінкам.

    • Що таке епігенетика?

    • Як зв'язати ляльку?

    • Тетахілінг (Thetahealing), що це таке?

    • Медіа-кіт. Що таке медіа-кит?

    • Що таке аудиторський висновок?

    • Хто визначив межі доброго і поганого, правильного і неправильного?

    • Микола Бердяєв - український Гегель ХХ століття.

    • Едуард Тотлебен - геній інженерно-морської справи.

    • Де дешевше купити автомобіль?

    • Зарубати на носі, що це значить?

    • Кричати у всю Іванівську, що це значить?

    • Хто такий чоловік-підкаблучник?

    • А чи не повернути нам матріархат?

    • Як зюзя п'яний, що це значить?

    • Життєстійкість, що це таке?

    • Ворон вважати, що це значить?

    • Станіслав Садальський, хто це такий?

    • Створимо картину в техніці стринг-арт.

    • Девальвація рубля, що це таке?

    • Людина, який продавав щастя. Дейл Карнегі.

    • Чому з лиця Землі зникають озера?

    • Ростити дітей в дусі здорового глузду. Революція в вихованні доктора Спока.