Як приготувати котлети з риби

Котлети з риби не так популярні, як м'ясні. На жаль, не всі господині вміють їх готувати правильно: котлети часто виходять сухими, несмачними, з «болотним» запахом. Але ж усіх цих недоліків легко уникнути, якщо все робити по технології. Тоді котлети з риби вийдуть ніжними, соковитими, смачними. Найперший і найголовніший крок - це правильний вибір риби.

Котлети з риби

Загальний час готування - 40 хвилин Активне час готування - 20 хвилин Калорійність на 100 гр - 209 ккал
Кількість порцій - 6 шт

Рецепт котлет з риби

Філе рибне - 500 г. На фото - короп 1 кг, з нього вийде 500 м філе.
Сало - 100 г. (шматочок) Цьому секрету мене навчила свекруха: якщо в рибний фарш додати шматочок сала, то котлети вийдуть соковитими і ніжними. На фото у мене вже перекручене в м'ясорубці сало - заготовлений заздалегідь і заморожений домашній напівфабрикат.
Хліб - 100 г.
(Білий)
Молоко - 1 ст.
Борошно - 4 ст.л.
Сіль - 2,5 ч.л.
Крохмаль - 3 ст.л. (Для панірування котлет)
Олія - за смаком (для обсмажування)

Для початку треба визначитися з сортом риби: Якщо ми хочемо приготувати котлети легко і просто, то можна використовувати морську рибу. Якщо наша мета - найсмачніші котлети, то краще брати річкову. Справа в тому, що морська риба в переважній більшості маложирна, котлети з неї виходять сухими. Ну а з річковою рибою метушні більше, ніж з морською. Оптимально використовувати коропа, сазана, карася, ляща, лина, міногу, щуку, навагу, угря.Речная риба обов'язково повинна бути свіжою. Чи не замороженої, що не полежати в холодильнику майже добу, а саме свіжої (тільки що виловленої або купленої в магазині в живому вигляді).

По-перше, в котлетах рибний запах набагато сильніше. ніж в порційних шматках. Це означає, що якщо риба не свіжа, то це неможливо буде замаскувати ніякими кулінарними прийомами або спеціями.
По-друге, зі свіжої риби набагато легше зчищається луска і знімається шкіра. Зважитися на оброблення річкової риби, полежати кілька годин в холодильнику (або розмороженої) - це кричущий факт мазохізму :)

Отже, приступимо! Рибу очистити від луски, випатрати, відрізати плавники, хвіст і голову. Тепер насипати в руку сіль і за допомогою її ретельно очистити рибу від слизу. Промити під проточною водою. Ну а тепер саме захоплююче - видалення шкіри і зрізання філе з кісток. Теоретично робиться це просто: однією рукою тримаємо рибу та, озброївшись ножем, акуратно відокремлюємо м'ясо. Незважаючи на те, що я робила цю операцію десятки разів, у мене ніколи не виходять гарні рівні шматки. Втішає тільки одне - м'ясорубці байдужий естетичний вигляд філе, яке в нього потрапляє. Але до етапу м'ясорубки нам треба зробити ще два дії. По-перше, замочити хліб в молоці (1/2 склянки на 100 г).

По-друге, замочити рибу на 20 хвилин в молоці змішаному з сіллю (1/4 склянки молока, ½ чайної ложки солі). Це позбавити рибу від характерного «болотного» запаху, додасть котлет м'якість. Після цього рибу потрібно відкинути на друшляк, дати стекти молоку і промокнути кожен шматочок паперової серветкою для видалення зайвої рідини. Більше рибу я не солю, але при бажанні фарш можна буде досолити перед смаженням котлет.Теперь філе + сало + хліб треба перекрутити в м'ясорубці, розмішати до однорідної маси. Якщо фарш виходить дуже рідким, то додати 1-4 ст.л. муки. Якщо все в порядку, то руками сформувати котлети, обваляти їх у крохмалі.

Викласти котлети на розпечену сковорідку з рослинним маслом.

Щоб скоринка стала апетитно-золотистої і хрусткою, котлети треба спочатку обсмажити без кришки на сильному вогні (хвилини 2 з кожного боку), а потім під кришкою згасити ще хвилин 10-15 на маленькому вогні. Все, наші котлети з риби готові.

Ліричний доповнення: голову від риби, плавники, хвіст і кістки викидати не варто. Поки риба замочується в молоці і смажиться, я встигаю зварити простий, але смачний супчик. Для цього потрібно видалити зябра і очі і покласти рибу в киплячу воду. Через хвилин 15 додати картоплю, моркву і цибулю. Таким чином, до кінця смаження риби отримую відразу дві страви: суп і друге.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?

спасибі за рецепт

А я в котлетки додаю трохи сиру (типу українського) натертого на тертці, котлети дуже соковиті і не треба додавати САЛО.

відмінний сайт! одного разу спробувала рецепт рибних котлет з журналу і з тих пір тільки по ньому їх і готую. Спробуйте котлети з свіжомороженої оселедця жирної, теж додати молоко, батон, цибуля, яйця, можна сало. легко відокремлювати від кісток, смачно і як не дивно-слабкий запах рибний, особливо в гарячих

а якщо ми не їмо свинину, що можна додати замість сала? можна курдюк?

Відповідь: так, можна. Або вершкове масло - теж підійде.

Спасибі за ваш сайт і рецепт, є дуже гарне доповнення замість хліба. У мене вся рідня додає в фарші манну крупу, особливо якщо треба прибрати зайву вологу, котлети виходять м'якими і соковитими.

Чудово! А чи не можна цей рецепт в клубний форум перенести. Там шукати буде легше?

Відмінний рецепт! У припадку натхнення додала лимонний сік і цибуля червоний (не знаю як називається правильно). Вийшло соковито, ніжно, прям в роті тане. Чекаю чоловіка з роботи, щоб він зацінили. А яйце додавати не треба хіба? Просто в звичайні котлети я додаю для «склеювання».

Відповідь. якщо котлети вийшли відмінними, то не треба їх псувати :) Краще - ворог хорошого.

Даша, а мені мама порадила в «сухий» рибний фарш додавати трохи пропущеного через м'ясорубку сала.Мне сподобалося: жиру не відчувається, а котлетки м'які.

Відповідь. да, я так і роблю. Тільки в ролі вчителя у мене була свекруха :)

В Одесі, звичайно. Кращу фаршировану рибу завжди робили одеські євреї, ну а ми у них навчалися

Відповідь. і не посперечаєшся :) Привіт славному місту Одесі!

Ні, не замість хліба, а то буде сильно солодкі. Хліб як зазвичай і додати 1-2печенья.

Відповідь. спасибі, треба буде спробувати. А де знаходиться батьківщина фаршированої риби?

Дякую за рецепт, обов'язково спробую вимочувати рибу в молоці.
У нас, на батьківщині фаршированої риби (фарш такий же як і на котлети) в фарш додають пару печенек простих типу «Шахове», »До чаю» або «Цукрове»

Відповідь. напевно, замість хліба? Цікавий смак повинен вийти у котлет - трохи солодкуватий.

Бабуся ще в рибні котлети додає лимонного соку трошки, виходить дуже смачна кислинка.

Відповідь. лимон + риба - це відмінне поєднання. Обов'язково спробую в якості експерименту додати. Дякуємо!

Спасибі, не знала, що можна рибу вимочити в молоці для позбавлення від запаху.

Відповідь. так, є така хитрість. Я живу в країні, яка не має виходу до моря. Тому свіжа риба мені доступна тільки річкова. Довелося навчитися з нею поводитися: і чистити, і потрошити і позбавлятися від «специфіки». А виморожена морська мені здається несмачною і сухий.