Як правильно приготувати рибу на вугіллі, кулінарні рецепти
Початок »Секрети кулінара» Як правильно приготувати рибу на вугіллі
Отже, 12 правил приготування риби на вугіллі:
- Краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Сосну використовувати не можна, інакше страва насититься запахом смоли, що міститься в дереві;
- Перед приготуванням бажано замаринувати рибу, що зробить її більш ніжною і додасть особливий смак;
- Температуру приготування можна на дотик визначити - під мангалом, на якому можна готувати, долоню утримати важко;
- Для маринаду використовуйте перець, сіль, лимонний сік, часник, рослинне масло, ароматні трави. Такі прянощі чудово доповнять смак риби. Важливо не переборщити, інакше ви повністю заб'єте смак рибки;
- Якщо використовуєте петрушку і кріп, то застосовуйте їх стебла, оскільки вони більш соковиті;
- Для маринування риби досить двадцяти хвилин;
- На вугіллі можна готувати стейки, філе, цілу рибу;
- На вугіллі можна готувати будь-яку рибу. Але краще віддати перевагу не надто жирну і не сильно кістляву рибу - наприклад, оселедець, норвезьку сьомгу, скумбрії. Але можна приготувати і минтай. Не рекомендується готувати тріску, оскільки вона дуже ніжна і в підсумку може вийти кашка з риби;
- Щоб риба не пригоріла, за нею потрібно стежити. Чим частіше ви її перевертаєте, тим краще. Ступінь підсмажування визначається натисканням пальця на м'якоть риби - вона повинна пружинити. У готової риби також на поверхні виступає білок;
- Час приготування залежить від риби - це може бути 5-10 хвилин;
- Щоб риба не приставала до грат, не потрібно після використання грати ретельно мити, досить просто прополоскати. Нову решітку перед використанням необхідно потримати над вогнем, щоб вона обгоріла;
- Під час маринування можна щедро змастити рибу маслом, тоді вона не пристане до грат.
А тепер перейдемо безпосередньо до приготування рибки. Беремо 3 тушки риби, перець і сіль, половинку лимона, спеції, зелень, рослинне масло, соєвий соус. Рибні тушки очищаємо і потрошимо.
Рибу звільняємо від луски, плавників, розрізаємо її вздовж і видаляємо нутрощі. Обсушуємо тушку, перчимо, солимо, натираємо спеціями і лимонним соком, просочуємо соєвим соусом. Маринуємо рибу 20 хвилин. Тепер можна викладати рибку на решітку.
Поки риба маринується, необхідно підготувати мангал. Коли дрова прогорять, і утворюється досить вугілля, викладаємо на решітку тушки. Для отримання скоринки, можна змастити олією. Прожарюємо рибу протягом 5 хвилин з одного боку, а після перевертаємо грати. Коли м'ясо добре відділяється від хребта, риба готова
Приправлена запахом трав, ароматом багаття, приготована на свіжому повітрі, рибка запам'ятається вам надовго!