Як правильно приготувати каву по-турецьки в домашніх умовах

Кава по-турецьки можна сміливо назвати легендарним напоєм. У нього є мільйони шанувальників у всіх країнах світу, і змагатися з кавою по-турецьки навряд чи наважиться інший напій. Кава по-турецьки вариться тільки в турці, в нього не додається молоко.

Рецептів приготування цього виду кави величезна кількість. Хтось варить його зі спеціями, додаючи в напій гвоздику, імбир, інжир, кардамон. Інші вважають за краще готувати класичний кави по-турецьки, що складається всього з двох інгредієнтів - кава і води. При бажанні в напій додається цукор.

У різних рецептах кави по-турецьки приготування напою відрізняється незначно:

• кава, воду і цукор можна закладати в турку одночасно;
• спочатку воду потрібно підігріти з цукром, а потім в отриманий сироп висипати кави;
• цукор і кава перемішуються, прожарюються в турці, а потім в неї додається вода;
• в турку спочатку засипають цукор, плавлять його, а потім додають каву і воду.

У кави по-турецьки приготування відрізняється в залежності від того, готують напій класичним способом в жаровні на піску або на звичайній газовій або електричній плиті.

Якщо готувати каву по-турецьки на піску, то для цього необхідно особливим чином підготувати жаровню. Вона засипається чистим промитим піском з додаванням дрібної гальки. Шар піску повинен бути такої висоти, щоб закрити нижню частину стінок турки. Жаровня повинна рівномірно і постійно прогріватися. Турку ставлять в поглиблення в піску і пересувають по жаровні, ні в якому разі не торкаючись її розпеченого дна. Кава на піску при бажанні можна приготувати і вдома. Про це розказано в статті "Як варити каву на піску в домашніх умовах".

Приготування кави по-турецьки має кілька особливостей. По-перше, вода повинна бути дуже чистою, без домішок солей. Тому краще всього використовувати дистильовану або відфільтровану воду.

Кавові зерна для кави по-турецьки повинні бути якомога більш тонкого помелу - "в пил". Для помелу необхідно брати тільки свіжообсмаженої зерна.

Кава не можна доводити до кипіння, тому готують його на дуже повільному вогні. Якщо кава по-турецьки варять в турці на електричній або газовій плиті, то особливо ретельно стежать за пінкою. Як тільки вона починає підніматися, навколо утворюються дрібні бульбашки, турку потрібно швидко зняти з плити і почекати, поки пінка опуститься. Такий маневр необхідно повторити 2-6 разів. Чим більше робиться таких кроків, тим міцніше і більш насиченою буде напій.

Пінка вважається ароматної і смачної частиною кави, її ні в якому разі не можна пошкодити. Тому в турецька готову каву не можна класти цукор і спеції. Додавати їх потрібно під час приготування.

Кава по-турецьки: класичний рецепт приготування

• 1 чайна ложка кави;
• 50-60 мл крижаної води;
• цукор (за бажанням).
• У джезву потрібно насипати кави, залити його крижаною водою і поставити на плиту на повільний вогонь. Як тільки пінка буде підніматися, потрібно знімати джезву з вогню. Готова кава слід розливати в заздалегідь нагріті чашки, щоб пінка повільніше осідала.