Як правильно приготувати їжу
Готуємо їжу без втрати вітамінів
Під час кипіння супу, рагу або борщу, капуста втрачає половину своєї фолієвої кислоти, боби і горох - близько 40 відсотків міститься в них кальцію, а морква і шпинат - третина вітаміну Е, який вони містять. При кип'ятінні знищується 70 відсотків наявного в овочах вітаміну С.
Ці втрати, проте, можуть бути зменшені, якщо ви будете старанно слідувати деяким рекомендаціям правильного приготування їжі:
1. Під час варіння або гасіння овочі повинні бути повністю покриті водою.
2. Якщо бульйон сильно кипить, і його википає багато, не можна залити в каструлю холодну воду. Разом з нею в бульйоні надходить кисень, який руйнує вітамін С.
3. З цієї ж причини, тримайте кришку каструлі щільно закритій, а вогонь зробіть мінімальним.
4. Якщо ви додаєте в суп заморожені овочі, не потрібно їх розморожувати, перш ніж покласти в каструлю. Чим менше часу овочі знаходяться у воді, тим більш корисними вони будуть. Тому необхідно кидати їх у воду, коли вона закипить, а не тоді, коли вона холодна.
5. При довгій варінні і бурхливому кипінні овочі дуже розварюються.
6. Готуючи складне блюдо, що складається з декількох інгредієнтів, не кладіть всі продукти в каструлю одночасно. Щоб зварити м'ясо, наприклад, потрібно кип'ятити його одну годину. Тому, якщо ви кинете в каструлю м'ясо одночасно з шматочками картоплі, які готуються за півгодини, то картопля втратить вітаміни, що містяться в ньому, і сильно розвариться.
7. Запікання овочів дозволяє зберегти більше вітамінів, ніж кип'ятіння. Під час запікання в духовці втрата вітамінів становить близько 30 відсотків, а при варінні - близько 70 відсотків.
8. Найздоровіший спосіб приготування - це швидке запікання, при якому нарізані продукти коштують в духовці не більше п'яти хвилин.
9. Найбільш шкідливою для організму вважається жарка продуктів у фритюрниці. Так як картопля, оладки або м'ясо плавають при цьому в величезній кількості жиру, вони виходять занадто жирними.
10. Ніколи не підігрівати повторно жир, на якому вже один раз смажили. Медики стверджують, що вживання в їжу такого продукту може призвести до виникнення невиліковних хвороб, зокрема, онкологічних, оскільки розігрітий жир є канцерогеном. Якщо ви все-таки не можете жити без смаженої їжі, використовуйте жири тільки один раз.
11. Пам'ятайте, що канцерогени «бояться» кислих маринадів, вони руйнуються під дією кислоти. Тому, перш ніж смажити м'ясо, полийте його розведеним оцтом або вином. Імбир і тмин не тільки поліпшать смак смаженого м'яса. Їх присутність в продукті зменшить кількість канцерогенів.
Однак, пам'ятайте, що, незважаючи на втрати вітамінів, користь від варених овочів і фруктів залишається великий. Адже вони містять багато целюлози і пектину, і знижує рівень шкідливого холестерину в крові, і, крім того, покращують травлення.