Як правильно приготувати деруни з картоплі з м’ясом

Деруни - просте і в той же час дуже смачне білоруське національне блюдо. На них виросло не одне покоління. І хто б міг подумати, що з'явилися вони ще на початку XIX століття під впливом німецької кухні. Ці, здавалося б, прості картопляні оладки відомі не тільки в Білорусі, але і за її межами. Тільки у кожного народу вони називаються по-різному: у Украінан - терунци, в українців - деруни, у чехів - брамборак.
Зробити деруни з картоплі зможе будь-яка, навіть малодосвідчені господиня. Тут немає нічого складного і надприродного. Треба тільки знати деякі хитрощі і секрети приготування цієї страви. Про це і піде мова нижче.

картопля; яйця; борошно; сіль; рослинна олія; м'ясо для начинки;

класичний рецепт

Робити деруни дуже просто. Їх приготування займе зовсім небагато часу.
Існує безліч рецептів дерунів. Вони можуть бути з начинкою і без неї. Але для початку давайте познайомимося з рецептом звичайних традиційних дерунів з картоплі.

Для того, щоб приготувати деруни, нам знадобиться:

Картопля 8 шт.
Яйце 2 шт.
Лук 1 шт.
Борошно 3-4 ст.л.
Сіль за смаком
Перець за смаком
Рослинна олія за смаком

Віддавати перевагу зрілому (бажано червоного) картоплі з шорсткою шкіркою. Він більше, ніж молодий, насичений крохмалем.
Якщо картопля обраний, можна приступати до приготування блюда.Берем картоплю, ретельно промиваємо її під водою і очищаємо від шкірки.

Підготовлений картопля і цибуля подрібнюємо до отримання однорідної маси. Робимо це за допомогою:

Звичайно, найкраще картоплю подрібнити на дрібній тертці. Тоді оладки вийдуть особливо смачними, з хрусткою скоринкою. Якщо хочете, щоб деруни були більш щільної консистенції, виділений картопляний сік можна віджати.

Вводимо в тісто яйця, борошно, сіль, перець і ретельно все перемішуємо до отримання однорідної маси. Готове тісто повинно вийти в'язким, але при цьому не дуже густим.

На дно глибокої сковороди наливаємо рослинне масло і ставимо на вогонь.

Коли масло добре розжариться, можна смажити деруни. Викладаємо картопляну масу на сковорідку великою ложкою. Обсмажуємо з обох боків до готовності.

Готові гарячі деруни подаємо до столу зі сметаною. Смачного!

Деруни з м'ясом

Робити деруни можна і з м'ясною начинкою. В їх приготуванні немає нічого складного.

Нам буде потрібно:

Фарш 300-400 г
Лук 1 шт.
Яйце 2 шт.
Картопля 7-8 шт.
Борошно 3 ст.л.
Сіль за смаком
Перець за смаком

Промитий і очищений картопля трьом на тертці (бажано на дрібній). В отриману масу вводимо яйця, борошно, спеції. Все перемішуємо.

У м'ясний фарш додаємо дрібно нарізану цибулину, перець, сіль. Добре перемішуємо. Для того, щоб начинка вийшла соковитою, також можна додати трохи води або бульйону.

На розпечену сковорідку з олією викладаємо ложкою картопляну масу.

Коли оладки трохи підрум'яниться, кладемо трохи фаршу і «накриваємо» його картопляним тестом.

Смажимо протягом 5 - 6 хвилин з обох сторін до повної готовності.

Подаємо до столу гарячі деруни зі сметаною.

Корисні поради

Щоб картопляна маса не потемніла, додайте в неї цибулю, натертий на дрібній тертці.
Щоб деруни вийшли з хрусткою скоринкою, дно сковороди повинне бути покрите рослинним маслом на 3 - 4 мм.
Щоб деруни (особливо з м'ясом) добре присмажився, смажте їх під кришкою.
Щоб прискорити процес смаження, можна готувати деруни одночасно на двох сковорідках.

Щоб видалити зайве рослинне масло, промокніть деруни паперовим рушником.

Розігрівати готові деруни найкраще в мікрохвильовці.