Як правильно посмажити котлети на сковороді, смажити в духовці

М'які, соковиті, ситні котлети - улюблене всіма повсякденне блюдо. Котлети ніколи не набридають, адже кожен раз їх можна готувати за новим рецептом, використовувати різні інгредієнти. Вони можуть бути м'ясні, рибні та навіть овочеві. Можна смажити котлети на сковороді (так вони придбають хрустку скоринку), а можна приготувати ніжне дієтичне блюдо на пару (або в духовці).

Великий вибір можливих начинок і поєднань дозволяє урізноманітнити щоденний раціон. Це можуть бути сир, яйце, гриби. У приготуванні котлети дуже прості, до того ж добре поєднуються з будь-яким гарніром.

Такі різні котлети

Найпопулярнішими, звичайно, є м'ясні котлети. Фарш можна використовувати будь-який, яловичий, свинячий або курячий. До того ж можна поєднувати фарш в різних пропорціях. Краще приготувати фарш самостійно, але можна використовувати і магазинний. Для більшої соковитості в фарш потрібно додати цибулю. Але його краще не перекручувати на м'ясорубці, а дрібно порізати. Так він не втратить свою соковитість і аромат.

Багато додають в фарш розмочений у воді або молоці хліб, яйце. Вважається, що ці інгредієнти не дадуть котлет розвалюватися. Пікантний смак котлет додадуть морква, капуста або картопля, доданий в фарш. Зі спецій традиційно додають сіль і перець, а також зелень.

Рибні котлети відрізняються корисними властивостями. Їх можна приготувати з різної риби, з додаванням овочів і деяких круп (наприклад, манної крупи). Рибні котлети можна обсмажувати на сковороді, готувати на пару або запікати в духовці.

Готувати можна з морської або річкової риби, великої або дрібної. З великої риби виходять більш соковиті котлети. Дрібну рибу доведеться кілька разів перекрутити на м'ясорубці, щоб подрібнилися і не відчувалися навіть найменші кістки. Зазвичай котлети готують з щуки, окуня або судака. До фаршу можна додати яйце, хліб, цибуля, спеції для риби. Рибний фарш зазвичай виходить досить рідкий, тому для збереження форми котлети під час приготування радять використовувати паніровці.

Овочеві котлети - це рішення не тільки для вегетаріанців, але і для тих, хто стежить за фігурою і дотримується принципів правильного харчування. Приготувати їх можна з будь-яких доступних овочів: картоплі, кабачків, моркви, капусти, гарбуза, буряка, цукіні, квасолі і багатьох інших. Причому овочі можна поєднувати один з одним, щоразу отримуючи новий смак.

Для приготування фаршу овочі можуть бути як сирими, так і вареними, їх в будь-якому випадку потрібно подрібнити. Для цього можна скористатися теркою, м'ясорубкою або блендером. В якості додаткових інгредієнтів можна додати до фаршу яйце, цибуля, зелень, трохи спецій. Фарш може розвалюватися, щоб котлети було простіше ліпити, руки повинні бути мокрими. Котлети потрібно формувати невеликими, щоб їх можна було легко перевернути під час приготування.

Для панірування можна використовувати сухарі або манну крупу. Овочеві котлети краще піддавати мінімальній тепловій обробці, так вони збережуть максимум корисних речовин.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Найпоширеніший спосіб приготування котлет - обсмажування на сковороді. Головний нюанс - сковорода повинна бути дуже добре розігріта.

Котлети обсмажують з кожного боку (обов'язково без кришки) до утворення хрусткої скоринки. Саме вона не дасть вибігти утворився соку і збереже котлети соковитими. Після сковорідку можна накрити кришкою і довести котлети до готовності на невеликому вогні.

парові котлети

Котлети, приготовлені на пару, зберігають максимальну кількість вітамінів і заслужено вважаються дієтичним блюдом. Приготувати їх можна в пароварці або мультиварці, що має спеціальний режим.

В пароварці або мультиварці котлети потрібно помістити на спеціальні грати, яку можна заздалегідь змастити олією. У ємність налити воду до потрібної позначки і включити відповідний режим. Для приготування достатньо 20-30 хвилин. Якщо цієї техніки немає, також можна скористатися каструлею і друшляком, щоб приготувати котлети на пару.

Як посмажити котлети в духовці

Можна приготувати котлети, використовуючи духову шафу. На деко або форму для випічки налити трохи рослинного масла (або води - так вийдуть більш дієтичний варіант) і помістити котлети. У духовці їх потрібно запікати приблизно 30 хвилин, потім перевернути і знову готувати 30 хвилин, щоб скоринка утворилася з двох сторін.

Котлети можна подавати з будь-яким гарніром: картопляним пюре, макаронами, гречкою або рисом. Як гарнір добре використовувати овочевий салат. Якщо в котлети додати яйце, гриби або сир, то вони можуть бути цілком самостійною стравою.

Котлети - не тільки буденне, звичне кожному блюдо. Використовуючи цікаві рецепти і різні добавки, можна посмажити котлети, які будуть чудово виглядати і на святковому столі.