Як правильно ощипать курку, курочка
Метод попереднього общіпування
Кожен більш-менш досвідчений фермер або просто господар знає не тільки правила догляду і розведення птахів, але і правила обробки і приготування курки після забою, зокрема, як легко ощипать курку, як ощипать курку вручну, які є секрети і техніки швидкого общіпування курки, як потім розібрати тушку, як зберігати м'ясо і як його правильно приготувати.
За общипування, то виділяють три найбільш популярних способу, як ощипать курку в домашніх умовах. Перший з них - метод попереднього общіпування.
Суть методу полягає в тому, що практично відразу після забою, як тільки стече кров (до 5 хвилин) курка поміщається в ємність з гарячою водою, ошпарюють, як кажуть в народі. Температура води повинна становити орієнтовно 80-90 С, а курка повинна перебувати в ній зовсім недовго, до хвилини часу.
Плюсом методу є те, що пір'я видаляється дуже просто і швидко, і тривалість процедури общіпування становить приблизно 20 хвилин в цілому. Це корисно, коли в домашньому господарстві відбувається забій не однієї, а відразу декількох курей. Однак, якщо тушку планується продавати, то бажано вибрати якийсь із інших способів, адже віддирати пір'я, звичайно, легко, але не дуже акуратно, особливо, якщо курка жирна, і вид тушки буде не дуже товарним.
комбінований метод
Трохи схожим на попередній є комбінований метод общіпування. Тушку на кілька секунд занурюють в дуже гарячу воду (90 ° С, не менше), після чого дають стекти воді і замотують її на 15 хвилин в щільну тканину. Можна помістити її при цьому в поліетиленовий пакет. Суть методу в розпарюванні шкіри курки, як в лазні, в результаті чого з розширених пір легше відходить пір'я і пух. В процесі общіпування курку можна занурювати в гарячу воду, щоб змити пух, але ні в якому разі не в холодну.
На сьогоднішній день відома як мінімум одна модифікація даного методу, вона полягає в обробці обмотаної в тканину курячої тушки праскою, налаштованої на режим максимальної пароотдачі. Ефект приблизно такий же, але не потрібно кип'ятити велику кількість води.
Метод застосуванням спеціальної насадки
З огляду на, як давно фермери займаються розведенням курей і як розвиваються технології, логічно, що заповзятливими розумниками і умільцями була придумана і виготовлена спеціальна насадка, яка призначена для максимального спрощення процедури общіпування. Насадка надягається на дриль або шуруповерт, а каучукові або гумові пальці вищипують пір'я. Тривалість процесу з використанням насадки складає максимум 5 хвилин.
Общіпування курей на птахофабриці
На птахофабриках, де процес забою курей набагато більш масовий, логічно, застосовується зовсім інша технологія общіпування.
Спочатку відбувається теплова обробка тушок, при якій вони на 2,5-5 хвилин занурюються в великі ванни, заповнені гарячою водою. Для прискорення процесу в воду можна додавати сіль, а також включати подачу повітря, яка створить ефект бурління.
Зняття пір'я відбувається із застосуванням циклоавтоматов або дискових пристроїв. Дія їх засновано на тому, що сила тертя гумових насадок перевищує ту силу, яка утримує пір'я в шкірі курки. В апарат безперервно відбувається подача води, вона змиває пух і залишки пір'я. Кінцеве обскубування вже відбувається вручну, але займає до 5 хвилин і проводиться виключно з метою збереження товарного вигляду тушки.
Як правильно обробити курку в
Як побудувати курник своїми ...
Як зробити сідала для курей ...
Як зробити вигул для курей своїми ...
Як правильно годувати курей
Комбікорм для курей несучок: ...