Як правильно обробити курку і швидко запекти в духовці експрес-метод
Що ж ми отримуємо в результаті? Шкірочка на птаху хрумтить, стегна і крильця чудові, але грудка вбита! Через таку високу температуру з неї вийшли абсолютно все соки, яких в ній і так-то було небагато.
Давайте розбиратися, як зробити все правильно. Сьогодні ми приготуємо запечену курку і соус з тієї ж самої курки. Звучить дивно, згоден, але це дуже смачно!
Запечена курочка під винним соусом ... з курки
- Курка, тушка - 1 шт.
- Окріп - приблизно 1 л
- Спеції - улюблені
- Цибуля ріпчаста - половина голівки
- Селера стеблової - 1 стебло
- Вершкове масло - 30-40 г
- Червоне вино - за смаком
- Бульйон або вода - 200-250 мл
- Сіль, перець за смаком
Ми розберемо з вами дещо інший спосіб приготування курки в духовці. Нам доведеться вирізати у курки зайві кістки, які все одно ніхто не їсть, а вони тільки заважають швидкому приготуванню. Ці кістки ми використовуємо для приготування соусу. Якщо у вас є кухонні ножиці - діставайте. Вони дуже знадобляться.
покроковий рецепт
Давайте почнемо з підготовки курки. Закип'ятіть повний чайник води. Можна з-під крана, пити нам її не доведеться. Уклавши курку на обробну дошку, потрібно видалити у неї кістка-вилочку, вона ж wish-bone.
Тепер перекладіть курку на деко або в глибоку посудину і ошпарьтеокропом, намагаючись пройтися по всій шкірі. Пташка буде стягуватися і змінюватися на очах. Так, по-перше, вона виглядає більш презентабельно, по-друге, шкіра буде більш хрусткою.
Тепер вирізаємо у курки то, з чого ми будемо готувати соус. Нам потрібно видалити спинну і частина кільової кістки. Робимо розріз уздовж хрящика на грудях, а далі беремо ножиці і сміливо його вирізаємо. Так само вирізаємо і спину.
Зараз любителі курячих хрящиків проклинають мене за те, що я насоветовал видалити найсмачніше 🙂 Запечіть хрящ разом з куркою, якщо хочете. Якщо ви, як і я, не особливо любите хрящі, то шматок від кільової можете викинути, а спинку залиште, тільки видаліть у неї з внутрішньої частини все субпродукти, які в ній є.
У вас повинні вийти ось такі дві акуратні половинки. Спосіб хороший тим, що курка готується майже в 2 рази швидше, ніж звичайно. Присипте кожну половинку улюбленими спеціями і розкладіть на кожній невеликі шматочки вершкового масла. Не забудьте посолити.
Відправляємо курочку в духовку на 160 градусів на 30-35 хвилин, а поки займемося соусом.
На середньому вогні розтопіть вершкове масло. Покладіть в сковороду цибулю, селеру і дрібно нарізану спинку від курки - обсмажте до золотистого кольору.
Як тільки все гарненько підсмажиться, влийте червоне вино і почекайте поки воно випарується. Можете обережно понюхати пар, що піднімається зі сковороди: якщо він не пахне алкоголем, значить, вино випарується. Додайте склянку курячого бульйону. Можна, звичайно, додати і води, але ми себе любимо і на собі не економимо. Зменшіть вогонь на мінімум і нехай гаситься приблизно хвилин 15-20.
Процідіть через сито ароматний бульйон з вином і влийте його назад в сковороду, а все інше можна викинути. Тепер потрібно звернути увагу на консистенцію соусу. Якщо він ще рідкий, то сміливо його уварюють. Просто подкрутите вогонь до середнього і, покручуючи сковороду, чекайте: коли він увариться приблизно на половину - зменшіть вогонь, додайте щедрий шматочок вершкового масла, посоліть, поперчіть. Готово. Соліть дуже акуратно. Концентровані бульйони можуть бути досить солоними, так що перед тим як додавати в нього сіль - пробуйте.
Ось, по суті, і все. Курка готова, соус прекрасний, залишилося тільки гарнірувати або, як у моєму випадку, просто полити половинку тушки соусом і починати трапезувати. Смачного!